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イワシのパスタ　材料（４人分）　　スパゲッティ･･･････････････････････320g 　　イワシ･････････････････････････････４尾　　ナス･･･････････････････････････････２個　　トマト（またははトマト缶）･････････３個　　ニンニク･･･････････････････････････２片　　とうがらし･････････････････････････１本　　イタリアンパセリ･･･････････････････３本　　オリーブオイル･･････････････････110ｍｌ　　塩･････････････････････････････････適量　　こしょう･･･････････････････････････適量	作り方１、イワシを三枚におろし水気をふき取っておく２、フライパンにオリーブオイル30ｍｌを入れ、ニンニク１片　　を弱火で熱し、（１）のイワシを両面が少し焦げ目が付く　　程度焼く。３、オリーブオイル30ｍｌを入れ熱したフライパンで1ｃｍ輪　　切りのナスをしんなりするまで焼く。４、フライパンにオリーブオイル50ｍｌを入れ、スライスした　　ニンニク1片とみじん切りしたトウガラシを加え、弱火で　　炒める。更にトマトを加え、2分ほど煮込んでソースを作　　る。５、茹でたスパゲッティを（４）と混ぜ合わせ、塩・こしょう　　で味を整える。６、まるを大皿に盛り、イワシ・ナス・イタリアンパセリを盛　　りつける。
野菜のオーブン焼き　材料(４人分）　　ジャガイモ･･･････････････････････３個　　ズッキーニ･･･････････････････････２本　　タマネギ･････････････････････････２個　　ニンジン･････････････････････････２本　　ピーマン･････････････････････････２個　　ナス･････････････････････････････２個　　パプリカ･････････････････････････１個　　オリーブオイル･････････････････60ｍｌ　　タイム･･･････････････････････････少々　　イタリアンパセリ･････････････････少々　　塩･･･････････････････････････････少々　　こしょう･････････････････････････少々	作り方１、野菜を大きめの乱切りか輪切りにする。２、大きなボールにオリーブオイルを40ｍｌを入れ、?の野菜　　にオイルをまぶす。３、オーブン皿にオリーブオイル20ｍｌと?の野菜をしき、タ　　イム・イタリアンパセリ・塩・こしょうをふりかける。４、約200℃のオーブンで40分程度焼く。
野菜のトマト煮　材料4人分　　ズッキーニ････････････････････････2本　　オクラ･･････････････････････････300ｇ　　インゲン････････････････････････300ｇ　　タマネギ･･････････････････････････1個　　トマト（またはトマト缶）･･････････5個　　赤ワイン･･････････････････････100ｍｌ　　オリーブオイル･････････････････30ｍｌ　　ローリエ･･････････････････････････2枚　　オールスパイス･･･････････････････少々　　クローブ･････････････････････････少々　　塩･･･････････････････････････････少々　　こしょう･････････････････････････少々	作り方１、厚手の鍋にオリーブオイル30ｍｌを入れ、みじん切りに　　したタマネギをあめ色になるまで中火で炒める。２、?にトマトを加え混ぜ合わせ、ワイン・ローリエ・オール　　スパイス・クローブ・塩・こしょうなどの香辛料を入れ　　る。３、?にインゲンを加え30分程度中火で煮込む。さらにオクラ　　・ズッキーニを加え10分ほど煮込む。４、火を止め、野菜に味が染め込んだら、できあがり。
柿の白和え　材料と分量（4人分）　　柿･･･････････････････････････････２個　　ほうれん草･･･････････････････････200bg 　　木綿豆腐･･････････････････････････１丁　　砂糖･･････････････････････････大さじ１　　塩････････････････････････小さじ１杯半	作り方１、柿は４つ割にし、皮を剥いて拍子切りにする２、ほうれん草は塩ゆでにし、水に放し、水気を絞って３ｃｍ　　の長さに切る。３、豆腐は熱湯にくぐらせ、布巾で水気を絞り、すり鉢でよく　　すり、砂糖、塩で調味する。
もずくがゆ　材料：1人分　　米･････････････････････････････････ 50g 　　水･････････････････････････････カップ2 　　もずく････････････････････････････ 100g 　　梅干し（種を取り除いたもの）･･･････ 15g	作り方 1、鍋に洗った米、分量の水を入れ、ふたをして強火にかけま　　す。煮立ったらふたをずらし、ふきこぼれない程度に火を　　弱め、30～40分煮ます。　　煮立ったらふたをずらし、ふ　　きこぼれない程度に火を弱め、30～40分煮ます。２、もずくは目の細かいざるに入れ、2～3回水に通して洗い、　　水気を切ります。梅干しは包丁で軽くたたきます。かゆが　　好みの加減になったら　、もずくを入れて軽く混ぜふたをして火を止め、2～3分　　蒸らします。器に盛り、梅肉をのせます。＊ワンポイント＊もずくは保存のために薄塩をきかせてあるので、減塩する場合は水で洗ってから使いましょう。梅の塩分でおいしくいただけます。
ゆでイカのサンショウ風味だれ（136ｋａｌ･塩分1.1ｇ/1人）イカをサッとゆで、サンショウの利いたタレをかける。　材料2人分）　　　　刺身用スルメイカ･･････････････････１杯　　セロリ････････････････････････････１本　　木の芽････････････････････････････適量	作り方 1、鍋に洗った米、分量の水を入れ、ふたをして強火にかけま　　す。煮立ったらふたをずらし、ふきこぼれない程度に火を　　弱め、30～40分煮ます。１、イカは皮をむき短冊状に切る　　。足も吸盤をしごいて取り、食べやすくきる。２、セロリは筋を取り、１ｃｍ厚さの斜め切りに。３、みりん大さじ１と１／２杯を煮切り、醤油同じく１と１/２　　杯、サンショウ粉、七味唐辛子、刻んだ木の芽を加えてタ　　レを作る。４、湯をわかしてセロリをサッとゆで、水気を切る。５、次にイカを湯に入れ、ひとまぜしてすぐ水気を切る。６、セロリ、イカを盛りつけ、タレをかける。ヤリイカなら２　　杯必要ゆですぎないのがコツ、湯を通すくらいの気持ちで　　イカやセロリを十分冷やしてから、タレをかける
ひき肉とヤマトイモのレンジ蒸し　材料（２人分）　　豚ひき肉･･････････････････････２００ｇ　　ヤマトイモ（正味）････････････１５０ｇ　　卵････････････････････････････１/２個　　長ネギ･････････････････････････１/２本	作り方１、ひき肉は冷たいうちに酒、しょうゆ各小さじ２杯を加え、　　粘りが出るまで手早く練る。２、卵を加え、なじんだら　　小口切りにした長ネギとかたくり粉小さじ２杯を混ぜる。３、やまといもは皮をむき、厚手のポリ袋に入れ、上から瓶な　　どでたたいてつぶし（２）へ加えてる。４、ゴマ油小さじ２杯を加え混ぜ、耐熱の器に入れて平らにし　　、ラップをする。５、電子レンジで約４分加熱し、そのまま３分蒸らす。６、カラシ酢じょうゆ、トウバンジャとしょうゆなどで。
豚肉のショウガ焼き　材料（２人分）　　豚肉ショウガ焼き用　　　スライス･･･････････････････２００ｇ　　タマネギ　　　すりおろし･････････････大さじ２杯分　　ショウガ　　　すりおろし･･････小さじ１と１/２杯分　　リンゴ　　　すりおろし･･･････････････さじ２杯分　　キャベツ･･････････････････････１/２個	作り方１、しょうゆ大さじ３杯、みりん、タマネギ、りんごのすりお　　ろし各大さじ２杯、ショウガのおろし汁小さじ１と１/２　　杯を混ぜ合わせてたれを作る。２、１/３量の（１）を肉にもみ込み、１０～１５分室温に置　　く。３、油大さじ２杯をフライパンに熱し、肉のたれをこそげ落と　　し、軽く水気をふいてから両面を強火で焼く。４、余分な油をペーパータオルなどで取り、残りのたれを加え　　て強火で全体をからめる。５、たっぷりの千切りキャベツを添え、焼き汁をかける。
お刺身サラダ　材料(２人分）　　＊好みの刺身･････････････････１５０ｇ　　＊（白身魚、貝、タコ、イカ）　　　など好みのものレタス･･･････････３枚　　タマネギ･･････････････････････１/４個　　キュウリ･･････････････････････１/２本　　ニンジン･･････････････････････１/２本　　スダチ･･･････････････････････････２個	作り方１、タマネギ､ニンジンは千切りにし冷水にさらして水気をふ　　く。２、キュウリは薄切り、レタスは一口大にちぎる。３、刺身は一口大に切り（１）、（２）と共に冷やしておく。４、しょうゆは大さじ２杯、酢小さじ２杯、みりん、サラダ油　　各大さじ１杯、スダチの絞り汁をよく混ぜ、ドレッシング　　を作る。すりゴマ大さじ２杯を加え混ぜたら、刺身と野菜　　にかけ、よく混ぜ合わせる。他の生野菜や海草を加えても　　良い。
牛肉とミニトマトのいためもの　材料(２人分) 　　牛薄切り肉･･･････････････････１２０ｇ　　ミニトマト･･･････････････････１２０ｇ　タマネギ･･････････････････････１/２個	作り方１、牛肉は5ｃｍ幅に切り、酒、醤油各小さじ1杯をからめる。　　ミニトマトは縦半分に切る。タマネギは縦8等分にしてか　　ら横半分に切る。２、ショウガ、ニンニク各１/２かけは薄切りにする。３、中華鍋にサラダ油大さじ1杯を熱し、強火で2をいため、牛　　肉を加えて色が変わったら取り出す。４、3の鍋にゴマ油大さじ１/２杯、ケチャップ同1杯、トウバ　　ンジャン小さじ１/２を加え、牛肉を戻し混ぜる。
マグロとオクラのゴマワサビ和え　材料（２人分）　　マグロ（刺し身用）･･･････････１５０ｇ　　オクラ････････････････････････１０本　　アボカド･･････････････････････１/２個　　レモン汁･･･････････････････小さじ２杯　　すりゴマ･･･････････････････大さじ２杯	作り方１、マグロは２ｃｍ角に切って醤油小さじ２杯、みりん小さじ　　１杯をからめ、冷蔵庫で１５～２０分おく。２、オクラはゆでて冷まし、マグロと同じくらいの大きさに切　　る。　　アボカドも皮、種を取り同様に切る。３、レモン汁、砂糖小さじ１杯、醤油小さじ2杯、ゴマ油小さ　　じ１杯、ワサビ少々（出来ればおろしたて）を混ぜる。４、汁気を切った１、２を３であえ、すりゴマを混ぜ合わせ　　る。
レモンジュース材料　水･･･････････････････････････････10000cc 　砂糖･････････････････250ｇ（好みで加減）　レモン･･･････････････大１個(小2～2個半）　クエン酸･･･････････････････････小さじ１	作り方１．鍋に水と砂糖を入れ、火にかけ砂糖を煮溶かす。レモンは　　よく洗い、薄い輪切りにする。２．砂糖が完全に溶けたら、鍋を火から下ろし冷ます。３．２が完全に冷めたら保存容器に移し、クエン酸と輪切りに　　したレモンを入れる。４．冷蔵庫に入れて１日以上冷やす。これが原液なので、２～　　３倍に薄めて頂く。レモンはジュースに添えても、そのま　　ま食べてもよい。
ゴーヤのみぞれあえ　材料（２人分）　　ゴーヤ（１００ｇ）････････････１/２個　　大根･････････････････････････１００ｇ	作り方１、水洗いしたゴーヤは縦２つ割りにして、種とわたをスプー　　ンでかき出し、幅７ｍｍの半月切りにする。２、耐熱用のポリ袋に１を入れ、塩小さじ１／２杯をふって水　　大さじ1杯を加え、外からもむ。ポリ袋の口を折って下にし　　、電子レンジのターンテーブルに置き、30秒加熱。ポリ袋　　の口を閉めると、ポンとはじけるので注意する。３、2を冷水でゆすいで絞る。４、大根おろしをおろして汁を軽くきり、酢としょうゆ各小さ　　じ２杯と合わせ、３をあえ。
クリームチーズケーキ（粉を使わずとっても簡単！）　材料（２２cmの耐熱容器１つ分）　　クリームチーズ････････････････２５０ｇ　　サワークリーム････････････････２００ｇ　　砂糖････････････････････････････７５ｇ　　タマゴ････････････････････････････２個　　バニラエッセンス･･････････････････少々　　砂糖･･････････････････････････大さじ２	作り方１、クリームチーズを冷蔵庫から出して室温で柔らかくしてお　　く。２、型にバターを塗り、小麦粉をまぶしておく。これをしっか　　りとしておかないと、あとでケーキが型から綺麗に取れな　　い。オーブンを１８０度で温めておく。３、ボールにクリームチーズを入れ、ヘラでもあわ立て器でも　　好みの物でクリームチーズを柔らかくする。砂糖を３回位　　に分けて入れ、クリームチーズと混ぜる。４、３に、溶きほぐしておいタマゴを少しずつ入れて更に混ぜ　　、サワークリームの半量も入れる。　　※サワークリームは最後に上に掛けるために半量を残すが　　上に掛ける量を多くしたければ、クリームチーズと合わせ　　る量を減らす。好みで加減！５、よく混ざってトロトロになったらバニラエッセンスを加え　　る。型に材料を流し入れる。１８０度のオーブンで３０分　　焼く。焼き上がったらオーブンから出しそのまま冷まして　　おく。
そぼろ混ぜご飯　材料（２人分）　　鶏ひき肉･･･････････････････････１８０ｇ　　油揚げ･････････････････････････････１枚　　スナップエンドウ･････････････････５０ｇ　　ご飯･･･････････････････････････３６０ｇ	作り方１、油揚げは熱湯をかけ油抜きし、２ｃｍ長さの細切りにする　　。スナップエンドウは筋を取り、塩を入れた熱湯でゆでて　　１ｃｍ幅に切る。２、鶏ひき肉に酒大さじ２杯強、砂糖どう杯とあわせ火にかけ　　る。混ぜながら鶏ひき肉に火が通ったら、だし１／２カッ　　プを加える。煮立ったら油揚げを入れ、汁がなくなるまで　　火で煮る。３、スナップエンドウを加えサッと混ぜ、ご飯にかける。
レンジで作る焼きそば　材料（2人分）　　焼きそばめん（蒸し）･･･････････････2袋　　焼きそばソース･････････････････････適量　　豚薄切り肉･･････････････････････････50g 　　ニンジン･･･････････････････････････30g 　　キャベツ･･･････････････････････････150g 　　ピーマン････････････････････････････2個　　シラス干し････････････････････大さじ2杯	作り方１、豚肉は幅1ｃｍの細切り、ニンジンとキャベツﾊ4cm長さの　　せん切り、ピーマンは種を出して細切りにする。２、耐熱ボウルに焼きそばめんを縦横3ｃｍ間隔に切って入れ　　、ほぐす。３、野菜とシラス干しを載せる。豚肉は焼きそばソースとサラ　　ダ油大さじ1杯をからせて載せる。４、両側を少しあけてラップをし、電子レンジで６～7分かけ　　る。取り出して混ぜる。
イチゴのアイスクリーム　材料（１５×１５×５cmのケース１つ分）　　イチゴ･･･････････････１パック（約350g）　　生クリーム････････････１パック（200cc）　　砂糖････････････････９０g（好みで加減）　　レモン･･････････････････････汁大さじ1/2 　　粉ゼラチン････････････････････小さじ1/2 　　水･････････････････････････････大さじ１	作り方１、水の中にゼラチンを振り入れ湯せんしておく。この時、ま　　ず小さめの容器（コップなど）に水とゼラチンを入れ、そ　　れよりも大きめの容器にお湯を入れ、その中にゼラチンの　　入った容器を入れてラップをしておくと簡単に湯せんがで　　切る。２、イチゴをすりおろす。（大根おろしみたいにおろし金でつ　　ぶす感じ。３、ボールに生クリームと砂糖を入れ七分とおりに泡立てる。４、（３）に、（２）のイチゴと湯せんした１のゼラチンを加　　えて良く混ぜる。５、最後にレモン汁を入れて混ぜ、容器に流し込み冷凍する。６、イチゴがまんべんなく混ざるように、冷凍後２０分ごとに　　２回かき混ぜる。
キャベツとイカの揚げ団子　材料（２人分）　　キャベツ･･････････････････････１００ｇ　　イカ･････････････････････････小１/２杯　　　（６０～７０ｇ）　　卵･････････････････････････････１/２個　　ネギ･･････････････････････････１０ｃｍ	作り方１、キャベツを２ｃｍ角に切り、塩小さじ１/２～１杯を加え　　てもみ、１０分置く。しんなりしたらザルニに取り、水気　　をよく絞る。イカは１ｃｎ幅、２ｃｍ長さに切る。ネギは　　経てつに切り、小口切りにする。２、キャベツ、ネギ、イカはボウルに入れて溶き卵を加え、混　　ざったら小麦粉大さじ２と１/２杯、塩、コショウ各少々　　を更に加えよく混ぜる。３、４等分し、ぬらした手で直径５ｃｍ、厚さ１．５ｃｍくら　　いの形にまとめる。４、１７０度の揚げ油で、返しながらカリッとなるまで揚げる
タチウオの薬味煮　材料(2人分) 　　タチウオ（180ｇ）･･･････････････２切れ　　生シイタケ････････････････････････２枚　　塩蔵ワカメ･･････････････････････２０ｇ　　ネギみじん切り･･････････････大さじ１杯　　ショウガみじん切り･･････････大さじ１杯	作り方１、タチウオは皮に包丁で切れ目を入れておく。２、生シイタケは石づきを取り１ｃｍ幅に切る。ワカメはよく　　洗い、水に１０分浸す。水気を搾り２ｃｍ幅に切る。３、ネギ、ショウガ、酒１／４カップ、砂糖小さじ１杯、醤油　　大さじ１杯強、粉トウガラシ少々、すりゴマ小さじ１/２　　杯、だし汁カップを合わせ煮立ったら１を並べ入れヒタヒ　　タに水を加える。落としぶたっをして中火で約１０分煮た　　らを加え更に２～３分煮る。４、酢小さじ１杯を加え煮汁をかけ回しひと煮立ちさせる。
アジの梅シソフライ　材料(２人分）　　アジ（大）････････････････････････２匹　　梅干し（大）･･････････････････････１個　　ソソの葉･･････････････････････････６枚　　卵･････････････････････････････１/２個	作り方１、アジは三枚におろす。小骨はできるだけ取り、１枚を３つ　　のそぎ切りにする。２、梅干しは種を取って細かくたたく。アジは２切れ１組とし　　、梅肉をぬりつけて折り畳んだシソの葉を挟む。３、６組できたら、しっかりと押さえ、小麦粉、溶き卵、生パ　　ン粉の順に衣をつける。４、１８０度の油でカリッと揚げる。残った卵１/２個ですま　　し汁を。だし３００ｃｃを煮立て、塩小さじ１/３杯を加　　える。水溶きかたくり粉少々でとろみをつけ、溶き卵、ち　　ぎったノリ１/３枚、万能ネギの小口切り少々、しょうゆ　　小さじ１/２杯を加える。
ナスと鶏肉の南蛮漬け　材料（２人分）　　ナス･･････････････････････････････３個　　鶏胸肉皮なし･･････････････････１５０ｇ　　長ネギ････････････････････････････１本　　ショウガ･･････････････････････････適量	作り方１、長ネギは３ｃｍ長さに切り、網で焼く。２、みりん大さじ１杯、酒、砂糖各大さじ１/２杯、だし汁５　　０ＣＣ、種を取った赤トウガラシ１本を煮立てる。３、火からおろし、しょうゆ、酢各大さじ２杯、ショウガの薄　　切り少々と（１）を加え、バットにあける。４、鶏肉は一口大に切り、塩少々をふる。ナスは３ｃｍ厚さの　　輪切りにする。５、フライパンに油１ｃｍぐらい熱し、ナスを素揚げにする。　　油を切り、（３）に漬ける。６、鶏肉に小麦粉を薄くまぶし（５）のフライパンで火を通す　　。熱いうちに油を切ってナスと一緒に漬け、冷やす。
牛肉のしぐれ煮　材料（２人分）　　牛薄切り肉････････････････････１００ｇ　　いりゴマ･･････････････････････････少々	作り方１、牛薄切り肉は広げて４～５ｃｍ角に切る。２、耐熱ボウルにみそ、砂糖、酒各大さじ１杯、醤油小さじ１　　杯を入れてよく混ぜ、牛肉を加えてからまぜる。３、はじけるのを防ぐため、両側にすきまを少しあけてラップ　　をかけ、電子レンジで２～３分加熱する。４、牛肉に火が通ったら、ラップを取ってよく混ぜる。次にラ　　ップをかけずに電子レンジで１分３０秒～２分加熱して煮　　つめ、いりゴマをふる。木綿豆腐に乗せて電子レンジで温　　めれば肉豆腐にもなる。
チンゲンサイとえびのあんかけ焼きそば　材料（２人分）　　蒸しめん･･････････････････････････２玉　　むきエビ･･････････････････････２００ｇ　　チンゲンサイ････････････････････大２株　　長ネギ････････････････････････････１本	作り方１、めんに酒少々をふり電子レンジに２分かけてほぐす。２、油大さじ１杯を入れて熱したフライパンにめんを入れ、押　　さえて焼き目をつける。返して油少々を足し同様に。３、エビに酒小さじ１杯、かたくり粉同１杯、塩少々をまぶし　　油大さじ１杯でいため、取り出す。４、油少々を足し、長ネギの薄切り、一口大に切ったチンゲン　　サイをいためる。５、湯３５０ｃｃ、スープのもと小さじ１杯、オイルスターソ　　ース大さじ１杯、酒、塩、ショウユウ、醤油少々を加え、　　エビを戻す。６、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ゴマ油少々を加え、め　　んにかける。
モロヘイヤのナムル　材料（2人分）　　モロヘイヤ････････････････････１５０ｇ　　エノキタケ（５０ｇ）･･･････････１/２袋	作り方１、モロヘイヤは葉を摘み、塩少々を入れた熱湯でゆで、ざる　　に取って冷ます。冷めたら水気を搾って～４ｃｍ長さに切　　る。２、エノキタケは石づきを切り小房に分ける。耐熱皿に入れた　　ラップをかけて、電子レンジで約１～1分20秒加熱し、冷　　ましておく。３、醤油大さじ１/２杯強、ゴマ油同１/４杯、切りゴマ同１/ 　　２杯、塩、コショウ各少々を合わせる。４、1と2を併せ３であえる。
柿のごまあえ　材料と分量（４人分）　　柿･･････････････････････････1個(200g) 　　にんじん･･････････････････････････50g 　　ほうれん草･･･････････････････････100g 　　もやし･･･････････････････････････100g 　　ごま･･･････････････････････大さじ３杯　　砂糖････････････････････････大さじ1/2 　　醤油･･･････････････････････大さじ１弱　　もみのり･････････････････････････少々	作り方１、にんじんは、細かく千切りにして、塩を少量ふりかけしん　　なりすれば、さっと水をかけ軽く絞る２、ほうれんそうともやしは別々にさっと茹で、食べやすい大　　きさに切って絞る。３、柿は少し太めに千切りにしておく。４、まず、ごまを炒り、すりこぎで潰し、砂糖、醤油を加えて　　、更によく混ぜ合わせる。５、柿、野菜を４であえ、小鉢に盛り付けてから、上にもめ海　　苔を散らす。
レンコンと柿の菊花あえ　材料（４人分）　　レンコン･･････・･････････････････100ｇ　　柿････････････・・･････････････････1個　　菊の花（乾燥品〕･･･････････････････3ｇ　　塩小さじ････････････････････････4分の1 　　コショウ･･････････････････････････少々　　ゴマ油･････････････････････････大さじ1	作り方１､レンコンは皮をむき、厚さ3ミリの輪切りにする。白く仕　　上がるように３％の酢を入れた湯で４、5分ゆでる。水に　　さらし、水気を切る。２、菊の花は熱湯で戻してから水気をしぼる。３、柿の皮をむき、縦に半分にしてから縦方向に厚さ5ミリの　　薄切りにする。４、ボウルに下ごしらえした材料を入れ、潮、コショウ、ご　　ま油であえる。
柿ちらしずし　材料と分量（４人分）　　米････････････････････････････５カップ　　水＆だし汁････････････････････ 5カップ　　こんぶ････････････････････････････10cm 　　みりん･･････････････････････大さじ３杯　合わせ酢　　酢･･･････････････････････････1/2カップ　　砂糖･････････････････････････大さじ1,5 　　塩･･･････････････････････････小さじ2,5 　貝　　柿（堅め)･････････････････････････半分　　干し椎茸･･････････････････････････３枚　　高野豆腐･･････････････････････････１個　　かまぼこ･･････････････････････････１枚　　三つ葉････････････････････････････１束　　卵････････････････････････････････２個　　紅しょうが････････････････････････少々	作り方１、米を洗い３０分ほどざるに揚げておく。２、米と水と昆布を入れて炊き、沸騰したら昆布を出し、弱火　　で１０分ほど炊き、みりんをかけて10分間蒸らす。３、合わせ酢を作り、砂糖、塩を煮とかす。４、ご飯に酢を合わせる。５、しいたけは水で戻し、石ずきをとり甘辛く煮ふくめて、細　　い千切りにする。６、高野豆腐を湯でもどし、味付けをする、細かく切る。７、柿は皮を取り、半分にきり、千切にする。８．かまぼこを細かく切り、酢につける（５分）。９、卵をうすやきにし、きんし卵を作る。 10、三つ葉をゆで、３ｃｍ長さに切る。 11、紅しょうがは細かく切る。 12、飾り用の柿を少し残し、すし飯に椎茸、高野豆腐、かまぼ　　こ、柿を混ぜ合わせる。 13、上にきんし卵、かき、三つ葉、紅しょうがをのせる。
栗とクルミとリンゴのタルト　材料（20ｃｍタルト型用）　　バター（室温に戻しておく）･･････100ｇ　　塩････････････････････････････1つまみ　　砂糖･････････････････････････････80ｇ　　卵黄････････････････････････････1個分　　卵白･･････････････････････････1/3個分　　小麦粉･･････････････････････････200ｇ　　リンゴ･･････････････････････････1個半　　砂糖（リンゴ煮用）････････････大さじ3 　　レーズン････････････････････1/2カップ　　クルミ････････････････････････････50g 　　栗　　（茹でた皮剥むきの甘栗で可）･･8～10個　　ピスタチオ（カラをみて）･･････1/2ｶｯﾌﾟ　　オレンジママレード･･････････1/2カップ　　はちみつか杏ジャム･･･････････････適量	作り方１、バターをボールに入れてやわらかく練り、砂糖を３～４回　　に分けて加えて、白っぽくなるまえ混ぜる。２、塩と卵黄、卵白を加えてさらに混ぜる。３、最後に小麦粉を半量ずつ分けて振り入れ、よくこねてから　　ラップにくるんで冷蔵庫で２時間休ませる。４、クッキングシートを敷いて小麦粉をさっと振り、麺棒で平　　らにする。５、バターを縫ったタルト型に敷き詰め、底にママレードを塗　　る。６、リンゴは皮をむいてイチョウ切りにし、レーズン、砂糖と　　一緒にさっと煮る。７、クルミは渋皮ごとオーブンで軽く焼く８、タルト型に具をちりばめ、１８０度のオーブンで４０分焼　　く焼けたら上からはちみつか杏ジャム（水でのばす）を塗　　ると照りが出る。
トマトのイタリアン　材料（4人分）　　卵･･････････････････････････････ 4個　　にんにくのみじん切り･･･････････ 1片分　　トマト････････････････････････大2個　　アスパラガス･････････････････････ 2本　　玉ねぎ･･････････････････････････ 1個　　パセリのみじん切り･･････････････少々　　パルメザンチーズ････････････大さじ4 　　塩・コショウ・砂糖･･････････････適量　　バター･･･････････････････････大さじ2	作り方１、卵に塩・コショウ・砂糖・パルメザンチ-ズを加え、溶き　　ほぐしておく。２、トマトくし切りに、玉ねぎは細いくし切りに、アスパラ　　ガスは傘の部分をり、さっと熱湯に通して乱切りにして　　おく。３、フライパンににんにくのみじん切り、バタ-を入れて火に　　かけ、焦がさないように炒める。４、香りが出てきたら玉ねぎを炒め、アスパラガス、トマトを　　炒める。５、4に卵を加え、ふんわりと炒め合わせたら火を止める。６、器に盛り、パセリを振る。ポイント　見た目も鮮やかできれいですし、身体にも優しい一品です　。いつもの卵料理にあきたときに、是非試して見て下さ　い。　にんにくの香りが少し効いているだけで、イタリア　ンな風味に変身します。
紅白てんぷら　材料（２人分）　　マグロ、タイ（イサキ等でも可）　　　の刺身･････････････････････各５０ｇ　　焼きノリ（４つ切り）･････････････２枚　　天ぷら粉（市販）･･･････････大さじ２杯　　ワカメ、天つゆ（市販）･････････各適量	作り方１、マグロと鯛の刺身を半量ずつ、焼きノリに載せる。くるり　　と巻いたものを２本作る。２、てんぷら粉を冷たい水大さじ１と１／２～２杯でぬるめに　　溶く。３、１に２をつけて、１８０どの油で３０秒ほどさっと揚げ　　る。４、各４つに切って器に盛り、ワカメをそえる。天つゆに浸し　　て食べる。この天ぷらはもともとが刺し身。レア感覚で食　　べる方がおいしい。
地鶏もも肉のトマト煮ローマ風　材料と分量（６人分）　　地鶏もも肉･･･････････････････････600g 　　ホールトマト(ジュース含む）･･････250g 　　玉ねぎ･･････････････････････････1/2個　　赤ピーマン････････････････････････1個　　オリーブオイル･･･････････････････適量　　塩・こしょう･････････････････････適量　　小麦粉･･･････････････････････････適量　　白ワイン･････････････････････････40cc 　　水･･････････････････････････････250cc	作り方１、赤ピーマンをパイ皿にのせ、表面にオリーブオイルを塗り　　、２００℃のオーブンで15分程度焼いた後、皮をむき種を　　取り除いてから縦に細かく切る。２、玉ねぎはスライスし、鶏肉は６等分する。３、鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒　　める。４、鶏肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで　　両面をきつね色に焼く。５、４を３に入れ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、　　水・ホールトマトを加えて蓋をし、弱火で肉を柔らかくな　　るまで煮る。５の肉がやわらかくなったら１のピーマンを　　加え、塩で味を調える。
びらがら巻ち　材料　　イカ（胴の部分）･････････････････２杯　　青ネギ･･･････････････････････････20本　　白みそ･･････････････････････････100ｇ　　砂糖･････････････････････････････50ｇ　　酢･････････････････････････････50ｃｃ　　泡盛･････････････････････････大さじ１　　かつおだし･･･････････････････大さじ２　　ピーナツ･････････････････････････10ｇ　　いり白ゴマ･･･････････････････大さじ１　　ショウガ･････････････････････････１片	作り方１、ピーナツと白ゴマは、すり鉢あるいはフードプロセッサー　　ですりつぶし、ショウガはすりおろす。２、白みそ、砂糖、酢、泡盛、かつおだし、ピーナツ、白ごま　　を鍋に入れ、弱火にかけ、混ぜながら加熱する。３、とろりとしたら火を止め、ショウガ汁を絞る。４、イカは一枚に切り開き、表面に薄く包丁目を入れて、熱湯　　で湯がくか、焼き網で焼く。５、横に２等分し、縦に短冊きりにする。６、ネギを塩少々を入れた熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水　　に取って冷やし、水から上げて水気を切っておく。７、イカ１片を横に持ち、ネギを１往復イカにはわせた後、巻　　きつけていく。ネギの端は、巻きつけた部分に挟み込む。８、皿にもりつけ、酢みそを添える。
鶏のさっぱりヘルシーな料理　材料（4人分）　　ささみ････････････････････････････8本　　酒･･････････････････････････････少々　　塩・コショウ･････････････････････少々　　梅･･･････････････････････････････8個　　のり･････････････････････････････4枚	作り方１、ささみはすじをとり、厚いところに切れ目を入れて開き、　　酒、塩、コショウを馴染ませておく。２、梅は種を取り除き、包丁でたたいて柔らかくする。３、のりはささみの幅に合わせて切っておく。４、?に?を塗り、のりをのせて巻いていく。最後はつまよう　　じで止めるとよい。５、耐熱皿に4を入れ、ラップをかけ電子レンジで3分程加熱す　　る６、?を半分に切り、器に盛る。味が物足りない人は、好みで　　しょうが、だし醤油などにつけてお召し上がり下さい。 ※表示されている値段と時間は凡その目安としてお考え下さい　○ ポイント　　簡単で油をいっさい使わないのでとってもヘルシーなレシ　　ピの紹介です。鶏肉が苦手な人でもこんな風に少し手を　　加えれば魚感覚でお召し上がりできます。梅は包丁でたた　　いて柔らかくしてから使って下さい。
豆腐のピリ辛グラタン　材料（２人分）　　絹ごし豆腐･･･････････････１丁（300ｇ）　　トウバンジャン･･･････････小さじ１/２杯　　粉チーズ････････････････････小さじ２杯	作り方１、まずグラタンソースを作ります。みそ、砂糖、マヨネーズ　　各大さじ１杯、生クリーム１／２カップ、トウバンジャン　　がなめらかになるまで混ぜる。２、グラタン皿の内側にサラダ油を薄く塗り、１を流し入れる３、豆腐を1，5ｃｍ幅に切って２の皿に並べ、粉チーズをふる４、オーブントースターに入れ、全体が煮立って表面に焼き色　　がつくまで約10分焼く。230度に温めたオーブンの上段で　　焼いてもよい。
キムチがゆ　材料（２人分）　　白菜キムチ･･･････････････････････200ｇ　　コメ･････････････････････2分の１カップ　　カキ･････････････････････････････100ｇ　　大豆モヤシ････････････････････････30ｇ　　ゴマ油････････････････････････大さじ２　　塩････････････････････････････････少々　　酒････････････････････････････大さじ１　　いりこだし････････････３と2分の1カップ　　万能ネギの小口切り･･･････････････2本分	作り方１、コメは欠く30分前にといで水につける。２、白菜キムチは小さめの一口大に切る。　　カキは塩水で洗い水気をきる大きさにより２～３個に切る３、鍋にゴマ油大さじ2を熱し、水気をきったゴマ、キムチ、　　酒を入れ、全体に油がまわるまでいためる。いりこだしを　　加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、ふたをずらして　　弱火で約20分煮る。モヤシとカキを加え、軽く混ぜて7～8 　　分煮る。器に盛ったらネギをのせ、好みで塩を加えて食べ　　る。
ホウレン草がゆ　材料（２人分）　　ホウレン草･･･････････････････････100ｇ　　鶏もも肉･････････････････････････100ｇ　　コメ･･････････････････････2分の1カップ　　ゴマ油････････････････････大さじ2分の1 　　水･････････････････････････････4カップ　薬念　　　醤油･･･････････････････････････大さじ1 　　すりゴマ･･･････････････････････大さじ１　　塩小さじ･･･････････････････････２分の１　　長ネギみじん切り･･･････････････大さじ３	作り方１、コメは炊く30分前にといで水につける。２、ホウレン草は塩を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水気を　　しぼり、長さ３ｃｍに切る。３、鶏肉は小さめに切り、ゴマ油をひいた鍋でいためる。水を　　加えて強火にし、沸騰したらアクを取り火を弱いめ１０分　　煮込む。水気をきったコメを加えて強火にし、煮たったら　　少しずらしてふたをし、弱火で約２５分煮る。４、とろりとなったら、ホウレン草を加えてさっと混ぜ、火を　　止める。薬念の材料を混ぜ、器に盛ったかゆに適量のせる
黒ゴマがゆ　材料（4人分）　　黒練りゴマ････････････････････大さじ５　　上新粉････････････････････2分の1カップ　　水･････････････････････3と2分の1カップ　　塩またはハチミツ･･････････････････適量	作り方１、黒練りゴマは水2分の1カップでのばす。２、鍋に上新粉と水3カップをく加え、タマにならないように　　溶かし、中火で木のしゃもじで混ぜながら煮る。透き通っ　　てのり状になったら?の黒ゴマ汁を少しずつ入れて混ぜる　　。全体に沸騰したら火を止めて器に盛り好みで塩かハチミ　　ツで味をつける。
ロールキャベツ巻き　材料（4人分）　　キャベツ (大きめの葉1個）････････8枚　　牛ひき肉･･･････････････････････約200g 　　しいたけ･･････････････････････････5個　　たまねぎ･･････････････････････････2個　　コンソメ･･････････････････････････2個　　ロ-リエ･･･････････････････････････1枚　　塩･･･････････････････････････････少々　　胡椒･････････････････････････････少々＊ポイント　野菜嫌いのお子様には、みじん切りにした　ニンジンなどをいれるのもお奨めです。	作り方１、ひき肉以外の材料を全てみじん切りにしてフライパンて軽　　く炒め、塩コショウします。２、キャベツを茹でます。芯にそって切れ目を入れて芯を取り　　除きます。すると、1枚1枚はがしやすくなります。ゆで加　　減は色が鮮やかになるくらいで少し固めにゆでます。茹で　　上がったら、葉についている茎の部分を少し切り取ります　　（切り取ると巻きやすくなります。）切った部分はみじん　　切りにして1へ、いれます。３、ひき肉に1をいれてよくこねます。2に適量の具を入れ、き　　つめに巻きます。４、?を鍋に入れます。この際、爪楊枝などでとめない場合に　　はギュウギュウになるように、鍋に3を入れてください。５、4が隠れるくらいに水をいれ、コンソメとロ-リエを加え　　弱火で30分くらい煮込み、塩・胡椒で味を調えて、できあ　　がりです。お好みでバタ-を添えてお召し上がりください
カレイの華麗な料理　材料（4人分）　　カレイ･･････････････････････････4匹　　片栗粉･････････････････････････適量　　ちくわ･･････････････････････････ 2本　　サラダ油･･･････････････････････適量　　えのきだけ････････････････････ 1/2袋　　しめじ･････････････････････････1/2袋　　干ししいたけ････････････････････ 2枚　　にんじん････････････････｡･････ 1/2本　　ピ-マン･････････････････････････ 1個　　水････････････････････････････200ml 　コンソメ････････････････････････ 2個　中華味のもと････････････････大さじ1 　うす口しょう油･･････････････大さじ1 　しいたけのもどし汁･･･････････大さじ1 　　みりん･･････････････････････大さじ2 　　水溶き片栗粉･・・････････････・適量	作り方１、干ししいたけを水につけて戻し、太目の千切りにしておく２、しめじ、えのきだけは石つきを取り、さっと洗い小房にわ　　ける。３、にんじん、ピ-マンを千切りにしておく。４、カレイ、斜め切りにしたちくわを片栗粉にまぶしておく５、鍋にサラダ油を入れ、温度が上がってきたら、4を入れて　　カリッと揚げ、お皿に盛る。６、片手鍋にA、3を入れ、具が柔らかくなるまで煮る。７、 ①、②を入れて2～3分煮たら、弱火にして水溶き片栗粉　　を入れ、とろみが出れば火を止め、カレイの上からかけ　　る。ポイント　今回はカレイを揚げることから始めてますが、時間がない時　　は、揚げたカレイを買ってきてもOKです。あんかけの味が　　全体に馴染んでとってもおいしく召し上がれますあんかけ　　が上手にできないという人、弱火にして、水溶き片栗粉を　　少しずつ入れて素早くかき混ぜてみましょう。火であった　　り一度に入れすぎるとだまになりますので、気をつけて。
韓国風テールスープ　材料（４～５人分）　　牛テール･･･････････････････････１ｋｇ　　水･･･････････････････････････１･5ＣＣ　　ニンニク･･･････････････････････２かけ　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　大根･･･････････････････････････１/2本　　れんこん･････････････････････････１節　　人参･････････････････････････････１本　　塩・コショウ･････････････････････適量　　醤油･････････････････････････････少々　　白菜キムチ･･･････････････････････適量　　レモン汁･････････････････････大さじ２	作り方１、テールはよく水洗いして、一度熱湯にくくらせる。２、深鍋に水を入れ、沸騰したらテール、ニンニク、ブツ切れ　　にした長ネギを入れて弱火で３時間以上煮込む。アクをて　　いねいにすくって。３、大根、人参、れんこんは皮をむいて乱切りに。４、テールに箸がすっと通るくらいになったら野菜を入れてや　　わらかくなるまで煮る。５、塩、コショウ、醤油少々で好みに味付ける。６、器に５を注ぎ、キムチと好みでレモン汁、コショウなどを　　加える。＊このスープは、ラーメンのスープや野菜の煮物のだしに使っ　ても美味余ったらストックしておきましょう。
ひらやーちー　材料　　薄力粉･･････････････････････････180ｇ　　かつおだし････････････････････2カップ　　ニラ･････････････････････････････50ｇ　　塩･･･････････････････････････････少々	作り方１、小麦粉をふるい、かつおだしをかき混ぜながら加える。天　　ぷらの衣よりほんの少し硬めの生地になるよう、調節する２、生地に塩を加え、さく切にしたニラを加える。３、フライパンに油少々をひき、生地をおたまで流し入れ、丸　　く形を整える。中火で焼く。ふたはしない。
定番おかず紅焼肉　材料（４人前）　　豚肉カレー用ぶつ切り･･････････････1kg 　　干しエビ･････････････････････････30ｇ　　クコの実（あれば）･･･････････････10ｇ　　醤油････････････････････････････120ml 　　砂糖････････････････････････････さじ2 　　酒･･････････････････････････････200ml 　　八角･･････････････････････････････2個　　ネギのぶつ切り････････････････････1本　　ショウガの薄切り････････････････2片分　　水･･･････････････････････････････1CC	作り方１、鍋にたっぷりの水（分量外）とカレー用の肉を入れて火に　　かける。沸騰したら１～２分ゆでてざるにあけ、水分を切　　っておく。２、鍋に醤油、砂糖、酒を入れて火にかけ、煮立てせる。醤油　　の香りが出たら肉を入れて全体をからめる。３、ショウガ、ネギ、八角、干しエビ、クコの実を加え、水も　　加えて沸騰させる。火を弱め、蓋をしてそのまゝ１時間煮　　込む。＊出来あがった紅焼肉は冷蔵庫に入れれば1週間ほど日持ちす　る。そのまゝ食べるほか、様々な材料を加えてもう一度煮込　むと違った一品になる。　好みの量の肉と汁を鍋にとり、ジャガイモ2個ニンジン1本、　春雨１００ｇと煮込めば肉じゃが風にも。　そのほか大根、ゴボウ、サトイモ、昆布、干しシイタケ、　ヒジキなどと組み合わせてもよい。
鮭のマヨネーズ味噌ホイル焼き　材料（4人分）　　鮭･･･････････････････････････････4切れ　　えのきだけ･････････････････････････1袋　　しめじ･････････････････････････････1袋　　塩････････････････････････････････少々　　コショウ･･････････････････････････少々　　マヨネーズ･････････････････････大さじ6 　　味噌･･･････････････････････････大さじ1	作り方１、えのきだけ、しめじは石つきを取り、さった洗い、小房に　　分ける。２、鮭に塩・コショウをまぶしておく。３、マヨネーズと味噌を混ぜておく。４、アルミホイルに2を1切れのせ、上から1を1/4入れ、３の　　１/４をかけて全体を包み込む。５、オーブンで15分程度焼き、中に火が通ったら出来上がり。 ※表示されている値段と時間はおよその目安として考えるポイント　鮭のムニエルもなぁ。焼くだけでもなぁ。という時には是非　試して見る。　味噌を入れることによって、風味が増し、香りも楽しめます　水分も出ますので、アルミホイルを包むとき、全体にはやさ　しく、そして両サイドはしっかり丸めてください。辛口の鮭　の場合は、塩はいらないので塩加減は各自で調整する。
八方だし　材料：　　醤油･････････････････････････････１Ｌ　　味醂（本味醂）･･･････････････････１Ｌ　　昆布（10ｃｍくらいのもの）･･･････２枚　　鰹節（削り節）･････････････25ｇ～30ｇ　　干椎茸（酒50ccくらいにつけておく）　　　　　　　･･･････････････････････３枚	作り方 1、干し椎茸を酒にひたし半日以上おく、椎茸が充分戻ったら　　醤油、味醂、昆布、削り節、もどした椎茸（お酒ごと）こ　　れをいっぺんにおおきな鍋に入れ、一煮たちさせる。　　（ふわ～～っと泡が削り節をつつみこむように湧き上がっ　　たら）火を止める。２、一晩そのままにしておく。翌日網で越して、ビンに保存す　　る（冷蔵庫で）１ヶ月くらい寝かせると良い。今は市販の　　だし入り醤油を売っていますが、保存料を一切使わないこ　　のおだしは安心して使えます。尚残った昆布、削り節、し　　いたけはよくしぼって出来上がっただしはびんにいれます　　が、しぼった残りにもういちどひたひたくらいに水を入れ　　て再度火にかけて。３、漉したつゆも煮物に使えるので、利用してください。この　　魔法のおだしは、そのままお湯や水でうすめて、そばやう　　どんのおつゆに４、煮物もだしをとる必要もなくそのまま煮物にいれれば良い　　ので、便利です。なお濃さは好みでうすめてください。
春を祝う雑煮　材料（4人分）　　トック用餅･････････････････････４00ｇ　　牛肉･･････････････････････････････80g 　　卵････････････････････････････････1個　　細ネギ････････････････････････････2本　　昆布だし･･････････････････････5カップ　　ごま油･･･････････････････････大さじ１　薬念　　しょうゆ･････････････････････大さじ１　　酒･･･････････････････････････大さじ１　　おろしニンニク･･･････････小さじ3分の1 　　コショウ･････････････････････････少々　　塩･･･････････････････････････小さじ１	作り方１、餅を水洗いし、水気を切る。２、牛肉は小さめに切る。鍋にゴマ油を熱して肉を炒める。表　　面の色が変わったらだしを加える。強火で沸騰したら火を　　弱め、アクをとりながら10分ほど煮こむ。３、卵は溶いて薄焼きにし、ひし形に切っておく。細ネギは小　　口切りにする。４、スープを薬念で味付し、餅を加える。餅が浮き上がり、全　　体の味がなじんだら器に盛り、卵とネギを飾る。
ぐんぼーいりち　材料　　ゴボウ･･････････････････････････400ｇ　　鶏むね肉････････････････････････250ｇ　　かつおだし････････････････････2カップ　　みそ･････････････････････････大さじ１　　白みそ･･･････････････････････大さじ１　　みりん･･･････････････････････大さじ２　　泡盛･････････････････････････大さじ２　　油（サラダ油、ゴマ油でも良い）･･･少々	作り方１、ゴボウは乱切りにして下ゆでし、半分ぐらい火を通す。鶏　　肉は一口大に切る。かつおだし、みそ、白みそ、みりん、　　泡盛は合わせておく。２、鍋を火にかけて油少々を入れ、中火で鶏肉をいためる。３、鶏肉の色が変わったところで、ゴボウを加える。４、合わせ調味料を半量加え、沸騰してきたら火を弱めて煮含　　めていく。５、煮汁が減ったら、残りの調味料を入れ、具にからまる程度　　になったら最後に少し火を強めて、できあがり。＊　ひらやーつーは、冷えても食べられないわけではないのが　　ぜひ焼きたてを温かいうちに。
ナバクキムチ　材料（4人分）　　白菜･････････････････････････････200g 　　大根･････････････････････････････200g 　　赤唐辛子･･････････････････････････1本　　セリ･････････････････････････････３本　　細ネギ･･･････････････････････････３本　　ナシ（＆リンゴ）･････････････････50ｇ　　粉唐辛子（韓国産）･･･････････大さじ１　　ニンニク･･･････････････････････１片分　　ショウガ（ニンニクの半量）･････半片分　　水･･･････････････････････････５カップ　　塩･････････････････････大さじ３分の１　　砂糖･･･････････････････････大さじ１弱	作り方１、大根、白菜は水洗いする。大根は薄切りにした上で、それ　　を３cm角に切る。　　ボールに入れ、分量の塩大さじ１をふりかけて軽く混ぜる２、唐辛子は薄切り、セリ、細ネギは長さ３cmに、ナシは薄切　　りにして３cm角に切る。３、ニンニクとショウガは薄切りにしてガーゼに包む。お茶用　　の紙カップでもよい４、分量の水に塩、砂糖を溶かし、?のボールに加える。唐辛　　子、セリ、細ネギ、ナシ、ガーゼに包んで汁の中でもむ薄　　い赤色に染まったらとりだす。５、漬け込む容器に入れて冷暗所で発酵させる。冬場なら室内　　で２日が目安。冷蔵庫で保存し、１０日で食べきる。
揚げ餅おろし汁　材料（４人分）　　餅（丸餅でも角餅でもよい･）･･････４個　　大根おろし･･･････････････････２カップ　　昆布だし･････････････････････４カップ　　醤油･････････････････････････大さじ２　　酒･･･････････････････････････大さじ２　　みりん･･･････････････････････大さじ２　　塩小さじ･････････････････１と２分の１　　ミツバ･･･････････････････････････少々　　ユズ･････････････････････････････少々　　揚げ油･･･････････････････････････適量	作り方１、餅は食べやすい大きさに切って、中温の油でゆっくり素揚　　げする。２、大根おろしはザルにあげて、軽く、水分を切る。３、昆布だしに調味料を合わせ、大根おろしを入れてひと煮立　　ちさせ、アクをとる（大根おろしが透明になればよい）４、器に揚げ餅を入れて３の汁を注ぎ、刻んだミツバとユズを　　吸い口に散らす。
スーチキージシ　材料　豚三枚肉（皮付き）･･･････････････1，5kg 　粗塩････････････････････････････････1kg 作り方　密閉容器に塩を厚めに敷き詰め、肉側を下に　して肉を置き、皮に塩を　たっぷりすりこみ、塩をうえにのせる。常温　で１晩置く。翌朝、肉からにじみ出てきた水　分を捨てゝ、同じ要領で塩をすりこむ。　１日常温で置いておく。　次の日、水分を捨てゝ、塩をすりこみ、ラッ　プをかけて、冷蔵庫に入れる。　野菜室が適している。１週間から２週間する　と食べられようになる。	特記事項漬け始めの2，3日に水分がたくさん出てくる。注意してしっかりと捨てゝおく。その後は肉が白っぽくしまって硬くなり、水分が出なくなる。脂身が黄色く酸化しないよう、注意することも大切。塩さえ多く使えば、伏げる。後で塩抜きはできるので、塩はたっぷりと使うほうがよい。食べるときは、必要な分だけ肉を切り取り、好みの大きさに切り分けて、ゆでて塩抜きをする。ゆで方は、鍋にたっぷりの水を用意し、肉を入れ、弱火で熱し、くらくらとあわが立ってきたらすぐに水をかえる。３回ぐらい水をかえ、なめても湯に塩を感じなくなったら塩は抜けている。酒のさかなにもよいし、薄切りにしてハムの代わりにサラダなどに入れてもよい。三枚肉には、薄くて脂身が少ない部分と、厚ぽったくて脂身も多い部分がある。
大根飛竜頭　材料（２人分）　　切り干し大根（戻した状態で）･･１カップ　　陳皮（干したミカンの皮）･･････････少々　　小麦粉････････････････････････大さじ３　　塩･･････････････････････小さじ２分の１　　水････････････････････････････大さじ２　　揚げ油････････････････････････････適量	作り方１、切り干し大根はさっとごみを洗い流し、２、３分水に浸し　　、絞る。２、戻した切り干し大根をボウルに入れ、小麦粉大さじ１をま　　ぶしてから、残りの小麦粉、塩、水を入れ、陳皮も加えて　　さっくり混ぜる。３、油を中温に熱し、２をスプーンで丸めながら落とし、こげ　　ないようにそっと裏表を返しながら揚げる。
七草がゆ　材料（２人分）　　米（１/２合）･････････････････約８０ｇ　　モチ････････････････････････････２切れ　　好みの七草････････････････････････適量	作り方１、米は洗って鍋（出来れば土鍋）に水５カップを入れ、中火　　にかける。時々混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたを少しず　　らしておく。２、約４０分、米がふっくらとなるまで炊く。３、モチは４-６等分し、こんがりと焼く。七草は細かく刻む　　。?へ加え、一煮する。４、おのおの取り分け、塩少々で味付けする。七草は七つ揃わ　　なくてもいい。ダイコンやカブの葉を刻んだものだけでも　　。コマツナや青ネギを代用してもおいしい。卵を落とした　　り、鶏のささみのそぎ切りを加えたりすると栄養のバラン　　スがよくなる。朝食用には米を前の晩から浸水させておく
イワシのぬかみそだき　材料（２人分）　　イワシ････････････････････････２００ｇ　　ぬか床大さじ･･････････････････････２杯	作り方１、イワシは頭と内臓を除き、水で洗う。小さければそのまゝ　　、大きければ２～３つに切る。２、鍋に水半カップ、砂糖、しょうゆ、酒大さじ１と１／２杯　　を合わせ、イワシを重ならないように並べる。アルミホイ　　ルの中央にｘ印にはさみで切込みを入れて落しぶた代わり　　にのせる。３、強火にかけ煮立ったら強めの中火で煮汁が半量になるまで　　煮る。４、ぬか床は水、煮汁各大さじ２杯で溶いて鍋に加え入れる。　　鍋をゆすりながら強火で煮つめ、焦付く直前で火を止める
豚肉とハクサイのとろみ煮　材料（２人分）　　豚もも肉（薄切り）････････････１００ｇ　　ハクサイ（４００ｇ）･･････････････３枚　　シメジ１／２パック･･････････（５０ｇ）	作り方１、豚肉は２～３つに切り、酒、しょうゆ各小さじ１／２杯で　　下味をつける。２、ハクサイは葉と軸に分け葉はざく切り、軸は横５ｃｍ幅、　　縦１，５ｃｍ幅に切る。シメジは石づきを取り小房に分け　　る。３、サラダ油大さじ１／２杯を熱して豚肉をいため色が変わっ　　たらハクサイの軸をいためる。水１カップ、鶏がらスープ　　のもと小さじ１杯を加えて沸騰したらショウガのすりおろ　　し、しょうゆ各小さじ１杯、酒大さじ１／２杯を加え５分　　煮る。４、ハクサイの葉とシメジを加え２～３分煮る。かたくり粉大　　さじ１／２杯を水同１杯で溶き入れとろみをつける。
カブの利休煮　材料（２人分）　　葉つきのカブ･･････････････････････４個　　昆布だし･･････････････････････３カップ　　酒････････････････････････････大さじ２　　みりん････････････････････････大さじ１　　しょうゆ･･････････････････････小さじ１　　塩小さじ･･････････････････････２分の１　　すりゴマ･･････････････････････大さじ２　　水煮大豆･･････････････････････････少々　　タクリ粉･･････････････････････大さじ１	作り方１、カブを洗って皮をむき、１個を６等分のくし形に切る。２、なべに昆布だしをいれて、酒、みりん、しょうゆ、塩を加　　え、カブを入れて煮る。３、別のなべに湯をわかし、カブの葉をさっとゆがいて、みじ　　ん切りにする。４、カブが軟らかく煮えたらすりゴマと水煮大豆を入れ、ゆで　　た葉を散らし、水溶きしたカタクリ粉を加えてとろみをつ　　ける。
ゴーヤと卵のチャンプルー　材料（２人分）　　ゴーヤ･････････････････････････１/２本　　卵････････････････････････････････３個	作り方１、ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取りのぞい　　て５ｍｍ幅に切る。水２／３カップに塩小さじ３／４杯を　　加え　　た塩水につけ、しんなりしたらざるに上げて水気　　をよく切る。２、卵をほぐして塩ひとつまみとコショウ少々で調味する。３、フライパンにサラダ油大さじ１／２杯を熱し、ゴーヤをい　　ためて塩少々をふり、取り出す。サラダ油大さじ１／２杯　　強を足し、卵を加えて大きく混ぜて火を通す。ゴーヤを戻　　して混ぜながらいためる。
揚げ大根のホタテあん　材料（２人分）　　ダイコン･･････････････････････４００ｇ　　ホタテ缶詰（小）･･････････････････１缶　　ミツバ････････････････････････････少々	作り方１、ダイコンは２ｃｍ角に切る。ダイコンがつかる程度の油を　　注ぎ、１８０度にして弱火で１０～１５分ゆっくりと揚げ　　る。２、火が通るとダイコンが浮いてくる。竹ぐしを刺してすーっ　　と通ったら弱火にし、色づいたら引き上げる。油をふき取　　り温めえた器に入れる。３、ホタテは小鍋で、缶汁とだし１５０ｃｃ、みりん、しょう　　ゆ各小さじ２杯を加え煮立てる。４、かたくり粉小さじ２杯を同量の水で溶き、?に加えてとろ　　みを付ける。?にあんをかけン￥ミツバをのせる。
コールスロー　材料（２人分）　　キャベツ･････････････４枚（３００ｇ）	作り方１、キャベツは均等に加熱されるように、葉のしんを交互に重　　ねて厚さを同じにし、ポリ袋に入れる。２、口を閉じないで電子レンジで３分加熱し、８割ほど火を通　　す。３、ボウルに砂糖、酢、水各大さじ２杯、酒同１杯、塩小さじ　　１／２杯を入れ、塩が溶けるまで混ぜる。４、キャベツが手でさわれるようになったら、しんを切り取っ　　て薄切りにする。葉は幅１ｃｍ長さ７～８ｃｍのざく切り　　にする。?に加えてよく混ぜる。冷めてくると味がしみこ　　みます。
スペアリプとダイコンの煮物　材料（２人分）　　豚スペアリブ･４本（約１０ｃｍのもの）　　ダイコン････････････････････４００ｇ	作り方１、ダイコンは皮をむき３ｃｍ幅のイチョウ切りにし、かぶる　　くらいの水に入れ火にか沸騰したら中火で３～４分ゆでて　　取り出し、スペアリブをゆでる。表面が白くなったら取り　　出す。２、?がちょうど入る鍋に入れ、たたいたニンニク２かけ、酒　　大さじ３杯、しおこさじ１／３杯、鶏がらスープのもと同　　１杯を加え、水２～３カップをひたひたになるようにいれ　　る。３、火にかけ沸騰したあくと浮いた油を取り除く。落しふたか　　紙ぶたをして弱火で２５唐０分煮る。粗びきの黒ゴショウ　　をたっぷりとふる。
ハヤシライス　材料（２人分）　　牛薄きり肉･･････････････････１３０ｇ　　タマネギ大･･････････････････････１個　　マッシュルーム缶詰･･････････１００ｇ　　ドミグラスソース（缶詰）････１００ｇ　　ご飯････････････････････････３５０ｇ	作り方１、牛肉は１口大に切り塩、コショウ各少々をふる。タマネギ　　は縦２ｃｍに切り横に１ｃｍ幅に切る。２、バター大さじ１杯を溶かしタマネギを中火でいためたら牛　　肉を加えいためる。色が変わったら小麦粉を大さじ１／２　　杯を加えいため混ぜる。赤ワイン１/４カップを加え沸騰　　したらマッシュルームを缶汁ごと加える。ドミグラスソー　　ス、水１/３カップ、ローリエ１枚を入れ混ぜ沸騰したら　　あくを取る弱火で時々混ぜながら１０分煮る。３、トマトケチャップ大さじ１/２～１杯、ウスターソース小　　さじ１杯、塩、コショウ各少々を入れ味を調える。ご飯と　　共に皿に盛る。
サトイモのコロッケ　材料（２人分）　　サトイモ･････････････････････３００ｇ　　牛ひき肉･･･････････････････････５０ｇ　　タマネギ（みじん切り）････････１/６個　　万能ネギ（小口切り）･････････････２本　　キャベツ（せん切り）･････････････２枚	作り方１、サトイモはよく洗い、皮付きのまま耐熱皿に載せラップを　　し電子レンジで６～７分竹ぐしが通るまで加熱する、２、フライパンに油小さじ１杯を熱してタマネギを中火でいた　　め、しんなりしたらひき肉を加えていためる。肉の色が変　　わったら砂糖、塩各少さじ１/３杯、しょうゆ同１杯で調　　味し、ネギを混ぜる。３、?の皮をむきつぶす。?を加え混ぜ、４等分し小判形にまと　　める。４、?に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７５度に熱し　　た油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツを　　添える。
大豆と油揚げとワカメの煮びたし　材料（２人分）　　大豆（ドライパック）･････････１５０ｇ　　ワカメ（塩蔵）･････････････････２０ｇ　　油揚げ････････････････････････１/２枚	作り方１、ワカメは水でよく洗い、塩を取る。１０分ほど水に浸して　　水気を搾り、２ｃｍ幅に切る。油揚げは熱湯を回しかけて　　油抜きをし縦半分に切ってから千切りにする。２、鍋にだし汁１カップ強、しょうゆ大さじ１/２杯、みりん　　大さじ１/２杯、酒大さじ１杯を合わせて煮立て、（１）　　と大豆を加える。沸騰したら時々ははしでかき混ぜながら　　中火で５～６分煮る。
サーモンのサワークリーム巻き　材料（1人分）　　スモークサーモン･･･････････････････ 5枚　　クレソン･･････････････････････････適量　　サワークリーム･････････････････大さじ3 　　粗びき白こしょう･･･････････････････少々	作り方１、クレソンは手でちぎって柔らかい葉先の部分だけにします２、縦長に広げたスモークサーモンにサワークリームを1/5ず　　つのせます。３、サワークリームの上にクレソンをのせ、粗びき白こしょう　　を振ります。４、手前からくるっと巻き、皿に盛りつけます。＊ワンポイント＊スモークサーモンのスライスはちぎれやすいので、巻くときは手やはしを用いてていねいに扱い、きれいに巻きましょう。
鶏もも肉のビール煮込み　材料（２人分）　　鶏もも肉（３００ｇ）･･････････････１枚　　タマネギ･･･････････････････････１/２個　　ウイスキー･･････････････････大さじ１杯　　ビール･･････････････････････３５０ｃｃ　　生クリーム･････････････････１/２カップ	作り方１、鶏肉は４つに切る。塩小さじ１／２杯、コショウ少々、　　小麦粉大さじ１／２杯を入れたポリ袋に移し、口を閉じて　　ふってまぶす。２、フライパンにサラダ油大さじ１杯を温め、鶏肉を両面きつ　　ね色に焼きつける。３、鶏肉を片側に寄せてタマネギのみじん切りを加えていため　　る。ウイスキーをふり、ビールを注ぐ。チキンスープのも　　と１個を砕いて加え中火で１５分煮込む。４、かたくり粉小さじ１杯を生クリームで溶いて加え、とろみ　　がついたら火をとめる。
みそすき鍋　材料（２人分）　　牛肉薄切り････････････････････２００ｇ　　ゴボウ･････････････････････････１/２本　　ワケギ････････････････････････････６本　　木綿豆腐･･･････････････････････１/２丁	作り方１、ゴボウは太いめのささがきにして酢水でさっと洗う。　　豆腐は４～６つ角切りに、ワケギは５ｃｍ長さに切る。２、鍋にだし３カップ、みりん、酒各大さじ１杯、みそ同　　３杯（約５０ｇ）、しょうゆ同１／２杯を入れてよく混ぜ　　る。火にかけ、みそが完全に溶けたら水を切ったゴボウを　　入れる。沸騰してきたらワケギ、牛肉豆腐を入れ、煮なが　　ら食べる。薬味に七味トウガラシまたは粉サンショウをふ　　るとおいしい。最後にもち、うどんなどを加えて煮ても、　　みそを２，３種混ぜてつかってもいい。
ぐっすり安眠スープ　材料（７～８人分）　　玉ねぎ････････････････････････････１個　　人参･･････････････････････････････１本　　さつま芋･･････････････････････････１本　　かぼちゃ･････････････････････････１/４　　冷凍グリンピース･･････････････１カップ　　スープの素････････････････････････１個　　バター････････････････････････大さじ１　　塩･コショウ･･･････････････････････少々　　牛乳･･････････････････････････････適量	作り方１、野菜類は、皮をむいて薄切りにする。　　さつま芋は、綺麗に洗って皮ごと使っても良い。２、鍋にバターを熱して野菜をすべて炒め、ひたひたの湯と　　スープの素を加えてやわらかくなるまで煮こむ。３、汁気がなくなったら、あら湯をとってから　　スピードカッターでつぶす。４、鍋に戻して塩、コショウで味を調える。　　これを保存容器で冷蔵庫へ。10日はもつ。　　＊ここまでは「ベース」作り。　　ベースに牛乳を加えて温めるだけで手軽に野菜スープが　　できる。５、食べるときは、カップに適量入れ、同僚程度の牛乳　　（お好みで量を調整）を加えてよく混ぜ、塩加減をもう一　　度調えて電子レンジで温める。　　ストックがあれば朝でも夜食でもすぐに作れて便利。
豆入り野菜スープ　材料（２人分）　　ニンジン････････････････････････６０ｇ　　セロリ･････････････････････････１/３本　　タマネギ･･･････････････････････１/２個　　ヒヨコ豆（水煮）･･････････････１２０ｇ　　トマト水煮･･････････････････････３０ｇ	作り方１、ニンジン、セロリ、タマネギは皮をむざく切りにして　　フードプロセッサーでみじん切りにする。２、ジャガイモは皮をむき、１ｃｍ角に切る。３、鍋にオリーブ油小さじ２杯を熱し、たたいたニンニク　　１／２かけ、赤トウガラシ１／２本、ローリエ１枚を　　いため、?を加える。中火で時々混ぜながらいためる。４、固形スープのもと１／２個、水１と１／２カップ、　　トマト水煮、ヒヨコ豆を加える。沸騰したらジャガイモを　　加えまぜ、再び沸騰したら弱火にし３０～４０分煮る。　　塩、コショウで味を調える。
カキ飯　材料（２人分）　　米（１５０ｇ）････････････････････１合　　カキ（生）････････････････････１００ｇ　　ショウが大１／２かけ････････････１５ｇ　　万能ネギ･･････････････････････････５本	作り方１、ショウガはみじん切りにし、万能ネギは小口切りにする。２、ボウルにしょうゆ大さじ１杯、酒、みりん各同１／２杯、　　塩小さじ１／８杯を入れて混ぜる、?を加える。３、水５００ｃｃに塩大さじ１杯を溶かし、氷少々を加えたら　　、ザルに入れた生ガキを氷水にザルごとつけて洗い、水を　　切る。４、フライパンにサラダ油小さじ１杯を流し、カキを強火でい　　ためて?につける。５、米をかために炊き上げたら?を加えて約１０分間蒸らし、　　混ぜる。
変わり寄せ鍋　材料（２人分）　　冷凍エビ･･････････････････････１５０ｇ　　イカ･･････････････････････････１５０ｇ　　ゆでたウズラ卵･･････････････････１０個　　生シイタケ････････････････････････６枚　　長ネギ････････････････････････････２本　　ハクサイ･･････････････････････････４枚　　ニンニクオイスターソース････大さじ２杯	作り方１、ニンニク１かけと長ネギ１／２本はみじん切りにしゴマ油　　大さじ１杯でいためる。２、ハクサイは葉としんに分ける。しんは縦に細く棒状に切り　　、?に加えいためる。３、?を鍋に移し、湯８００ｃｃ、鶏がらスープのもと小さじ　　１杯を加え、７～８分煮る。４、残りの長ネギは薄切り、ハクサイの葉はざく切り、生シイ　　タケは半分に切る。５、?を?に加え、オイスターソース、しょうゆ小さじ２杯で　　味付けし、解凍して食べやすく切ったイカ、エビ、ウズラ　　卵を煮ながら頂く。取り分けてからスダチをしぼってもお　　いしい。
ブロッコリーのスパゲティ　材料（２人分）　　スパゲティ････････････････････１５０ｇ　　ブロッコリー････････････････････６０ｇ　　ハム･･････････････････････････････２枚　　ベーコン･･････････････････････････２枚　　赤トウガラシ（小口きり）･･････････１本　　タマネギ･･･････････････････････１/４個　　ホールトマト缶（小１缶）･･････２００ｇ	作り方１、ハムは２つに切りベーコンと共に１ｃｍ幅に切る。　　ニンニク１かけ、タマネギは薄切りにする。２、フライパンにオリーブ油大さじ１杯とニンニクをいれ熱し　　、香りが出たら赤トウガラシ、タマネギ、ハム、ベーコン　　を加えしんなりするまでいためる。３、ホールトマトを加えてつぶし一煮立ちさせる。４、たっぷりの湯に塩大さじ１杯強を入れ、スパゲティをゆで　　る。５、ゆで上がる２分前に小房にしたブロッコリーを加え、　　スパゲティと共にざるにあげる。?に入れ、手早くあえ、　　塩、コショウで調味する。
五菜びたし　材料〔4人分）　　白菜･･･････････････････････････････2枚　　モヤシ････････････････････････１カップ　　ホウレン草･･････････････････････2，3本　　春菊････････････････････････････2，3本　　小松菜･･････････････････････････2，3本　　醤油･･････････････････････････小さじ１Ａ　　醤油･･･････････････････････････大さじ1 　　みりん････････････････････････大さじ１　　ショウガしぼり汁･･････････････大さじ1	作り方１、白菜は､ゆでて軸は細切りに葉先は食べやすい大きさに切　　る２、モ。ヤシはシャキッと歯ごたえを残すように、さっとゆで　　て、４センチくらいの長さに切る。３、ホウレン草、春菊、小松菜はそれぞれゆでて４センチくら　　いに切り、醤油小さじ１をかけて絞る（醤油洗い）。４、ボウルにＡの調味料を合わせ、全部の材料をあえる。＊季節の青菜なら何でも良く、冷蔵庫に少しずつ残った野菜を　使うのに便利。
豆腐のヘルシーケーキ 206kcal（1人分）　材料：4人分　　絹豆腐･･･････････････････････････ 300g 　　オールブランシリアル･･････････ 1カップ　　牛乳･･････････････････････････大さじ5 　　プレーンヨーグルト････････････ 1カップ　　卵････････････････････････････････1個　　卵白････････････････････････････ 2個分　　砂糖･･････････････････････････大さじ4 　　レモン汁････････････････････大さじ1/2 　　ミントの葉･･･････････････････････少々	作り方１、豆腐は熱湯で約5分ゆで、ザルに取って30分ほど置き、水　　気を切っておく２、ボウルにシリアルと牛乳を入れてサッと混ぜ、10分　　ほど置いてしっとりさせる３、直径18cmの流し型にオーブンペーパーを敷き、2）を平ら　　に敷き詰める４、フードプロセッサーに1）とヨーグルト、卵、卵白、砂糖　　、レモン汁を入れピューレ状にする５、(4）を3）の型に流し入れ、180℃のオーブンで30分焼く６、焼き上がったら冷蔵庫で冷やし、ミントの葉を飾る。
タッカルビ　材料（4人分）　　鶏もも･････････････････････････肉400ｇ　　キャベツ･････････････････････････100ｇ　　サツマイモ･･･････････････････････100ｇ　　モヤシ･･･････････････････････････100ｇ　　タマネギ･･････････････････････････50ｇ　　マイタケ･････････････････････････100ｇ　　ニラ･････････････････････････････100ｇ　　ニンジン･･････････････････････････50ｇ　　赤パプリカ･･････････････････････4分の1 　　鶏ガラスープ･･････････････････････適量　鶏肉の下味用薬念Ａ　　酒･････････････････････････････大さじ2 　　おろしショウガ････････････････････少々　　コショウ･･････････････････････････少々　　ナシ･･････････････････････････････70ｇ　たれ用薬念Ｂ　　コチュジャン･･････････････････大さじ２　　醤油･････････････････････････大さじ3強　　みりん････････････････････････大さじ３　　長ネギのみじん切り･････････････大さじ5 　　すりゴマ･･････････････････････大さじ２　　おろしニンニク････････････小さじ2分の1 　　おろしショウガ････････････小さじ2分の1 　　ゴマ油････････････････････････大さじ１　　粉唐辛子･･････････････････小さじ3分の1 　　ターメリック･･････････････小さじ3分の1	作り方１、鶏もも肉は余分な脂肪を取り、一口大に切る。薬念Ａの　　、おろしショウガ、コショウ、すりおろしたナシを混ぜ　　、下味をつけておく。　　ナシえお加えるのは肉を軟らかくするため。２、薬念Ｂの材料を合わせてたれを作る。３、鶏肉にたれ3分の1量を加えて混ぜる。４、野菜の準備。　　キャベツ、ニンジンは食べやすい大きさで短冊に切る。　　サツマイモ、玉ねぎは厚さ5ミリの薄切りにする。　　マイタケは石づきを取り、一口大に切る。　　モヤシは水洗いしてざるにあげておく。　　ニラは長さ５～６ｃｍに切る。　　パプリカは縦に細切りにする。５、調理は卓上で。　　すき焼き用の鍋かホットプレートを熱し、ゴマ油をしい　　て鶏肉を中央に、野菜を周囲に並べる。　　残りのたれを全体に回しかけて全体に火を通す。　　を焦げ付かないようにへらで時々上下を返し、最後は全　　体ざっくり混ぜる。＊味が濃くなってきたら鶏がらスープ（又は水）で調節する　具をだいたい食べきったら、最後にご飯を加えて混ぜ、溶　き卵で仕上げてもおいしい。　その他うどん、もちなどをお好みで。
おこげのトロトロスープ　材料（４人分）　　生鍋巴　　（中華材料。ご飯を乾燥させたもの）　　　　　　　･･･････････････・･･････150ｇ　　エビ･･････････････････････・・･････８尾　　ホタテ貝柱･････････････・・････････４個　　いか･･･････････････････・････････１ぱい　　あさりむき身･･･････････････････････50ｇ　　生椎茸･･･････････････・・･･････････４枚　　たけのこ･･･････････････････････････50ｇ　　サヤエンドウ･･･････････････････････適量　　サラダ油･･･････････････････････大さじ１　　水･････････････････････････････４カップ　　塩･････････････････････････････小さじ１　　コショウ･･･････････････････････････少々　　薄口醤油･･･････････････････････小さじ１　　片栗粉･･････････････････････････大さじ1 　　揚げ油･････････････････････････････適量	作り方１、エビは殻と背ワタを取って薄切りに。　　、ホタテは厚みを２枚にそぐ。イカの胴は薄皮をむいて　　開き食べやすく切る。足は小さく切る。２、生椎茸は軸を取って斜め切り。たけのこは薄切り。　　サヤエンドウはゆでておく。３、鍋に油を熱し魚貝とサヤエンドウ以外の野菜を炒め、　　水を加えて３～４分煮る。４、塩、コショウ、薄口醤油で味を整え、水溶き片栗粉でと　　ろみをつける。　　サヤエンドウを加える。５、生鍋巴を食べやすく割って、油でキツネ色にこんがり揚　　げ、器に入れる。上から熱々のスープをかける。
チャ-ハン　材料（4人分）　　卵････････････････････････････････2個　　ネギ･･････････････････････････････1/4本　　塩・コショウ･･････････････････････少々　　しょう油･･････････････････････････少々　　中華だし･･････････････････････････少々　　豚肉･･････････････････････････････100g 　　しいたけ･･･････････････････････････ 3枚　　白菜･･･････････････････････････････3枚　　生姜･･････････････････････････ひとかけ　　生姜汁･････････････････････････小さじ1 　　砂糖･･･････････････････････････小さじ1 　　塩･････････････････････････････小さじ1 　　しょう油･･･････････････････････大さじ1 　　酒･････････････････････････････大さじ1 　　中華ス-プ････････････････････････200cc 　　水溶き片栗粉･･･････････････････大さじ2	作り方１、あんを作る。豚肉は一口大に切り、酒（少々）生姜汁　　（少々）で下味を付け片栗粉をまぶしておく。その他の野　　菜は一口大に切る。２、中華鍋に油大さじ2を熱し、生姜のみじん切りを炒め豚肉　　を炒め、その他の野菜を炒めてから、中華ス-プを入れ、　　砂糖、塩、しょう油、酒で味を整える。水溶き片栗粉でと　　ろみを付ける。３、チャ-ハンを作る。フライパンに油をひき、割ほぐした卵　　をさっと炒め取り出す。次に御飯を入れて炒め、細かく切　　ったネギを入れ、塩・コショウ、しょう油、中華だしで味　　を整える。取り出しておいた卵を戻す。４、器にチャ-ハンを盛り、あんをかけて出来上がり。
バナナケーキ　材料（長さ２０ｃｍのパウンド型分）　　バター（無塩）･････････････････１００ｇ　　砂糖･････････････････････････････７０ｇ　　ハチミツ･････････････････････････５０ｇ　　卵･････････････････････････････････２個　　バナナ･･････････････････････１と１/２本　　小麦粉･････････････････････････１５０ｇ　　ぺーキングパウダー･････････････････適量	作り方１、バターは薄切りにしてボールに入れ指がすっと入るかた　　さになったら泡立て器で混ぜる。２、クリーム状になったら砂糖、ハチミツを加え、白っぽく　　ふわふわになるまで混ぜ合わせる。３、卵１個を加え、混ざったらベーキングパウダー小さじ１　　と１／２杯と小麦粉をあわせてふるい入れる。４、ざっくりと混ぜ、残りの卵を溶きほぐして加え混ぜる。５、薄切りにしたバナナを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ　　る。オーブン用シートを敷いた型に入れ、１７０度で約　　４０分焼く。
白身魚のマヨネーズグラタン　材料（２人分）　　タラなどの白身魚(120-160g)･･････２切れ　　生シイタケ････････････････････････４枚	作り方１、マヨネーズ大さじ３杯、水どう１杯、トマトケチャップ　　同２杯、カレー粉、ウスタソース、かたくり粉各小さじ　　１/２杯を合わせ混ぜてソースを作る。グラタン皿の底　　にバターを塗り、このソース大さじ１杯を入れる。２、魚に塩、コショウ各少々をふり、小麦粉をまぶしてサラ　　ダ油大さじ１杯で両面を焼く。グラタン皿に移す。３、生しいたけを薄切りにして散らし、?の残りのソースをか　　ける。４、２３０度に温めたオーブンの上段で６-７分、焦げ目がつ　　くまで焼く。
大根黄檗天ぷら　材料（４人分）　　大根･･････････････････・････････２０cm 　　昆布だし･･････････････････････４カップ　　酒･･････････････････････････大さじ２杯　　醤油････････････････････････大さじ１杯　　みりん･･････････････････････大さじ１杯　　塩･･････････････････････････小さじ１杯　衣　　小麦粉･･････････････････････大さじ４杯　　水････････････････････････････１カップ　　塩･･････････････････････････小さじ半分　　黒ごま････････････････････････････少々　　揚げ油････････････････････････････適量	作り方１、１、大根は皮をむき、1,5cmくらいの厚さの半月に切る。２、昆布だしに、調味料を合わせ、大根を煮る。３、衣の材料を合わせ、汁気を切ったら大根をくぐらせて高温　　で衣がカリッとするまで揚げる。
ネギそば　材料（２人分）　　生ラーメン（タレ付き）･･･････････２玉　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　豚薄切り肉･････････････････････６０ｇ	作り方１、長ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにし水にさらす。豚　　肉は細切りにし、しょうゆ、酒各少々をからめ、かたく　　り粉、サラダ油各小さじ１杯を入れ混ぜておく。２、サラダ油おおさじ１/２杯を熱し、豚肉を入れていため　　、色が変わったらトウバンジャン小さじ１/３～１/２杯　　を入れ、よくいためる。水気を切った長ネギを加え、　　さっと混ぜ火を止める。３、たっぷりの湯でほぐしためんを表示通りの期間ゆでる２　　、器にタレを入れ、熱湯を表示通り注ぎ入れる。めんを　　入れ?の具をのせる。
ひき肉のピカタ　材料（２人分）　　牛ひき肉････････････････････２００ｇ　　卵･･････････････････････････････１個　　ウイスキー････････････････大さじ１杯	作り方１、洋皿に牛ひき肉を厚みが１ｃｍになるように円形に広げ　　る。指で１０か所ほどポツポツと穴をあける。２、砂糖大さじ１杯を表面に広げたらウイスキーをふりかけ　　る。しょうゆ同１と１/２杯も全体にかける。３、卵を溶いて回しかける。４、樹脂加工のフライパンかホットプレートを温め、サラダ　　油大さじ１杯を流す。?を大さじ１杯ずつすくい取り強　　火で裏表１分ずつ焼く。焼く時、たれがはじけるのです　　たをする。子どもにもウイスキーは大丈夫？と聞かれま　　すが、焼いている間にアルコール分は飛んでしまいます
ホウレンソウと卵グラタン　材料（２人分）　　ホウレンソウ････････････････１５０ｇ　　卵･･････････････････････････････２個　　牛乳････････････････････３５００ｃｃ　　タマネギ･････････････････････１/２個　　溶けるチーズ･･･････････････････５０ｇ　　パン粉･･････････････････････････少々　　バター･･････････････････････････少々	作り方１、ホウレンソウはゆでて水に取り、２ｃｍ長さに切って水　　　気を絞る。２、タマネギは薄切りし、バター大さじ２杯でいためる。　　しんなりしたら小麦粉大さじ３杯を加え、弱火で軽くいた　　め、牛乳を加える。混ぜながら煮立てる。３-４分煮詰め　　たらチーズ、?を加えて一煮し、塩、コショウをふる。３、バターを塗ったグラタン皿に入れ、くぼみを作って卵を割　　り入れる。４、小さじ２杯のバターを転々と置き、パン粉を大さじ１杯半　　をふりかける。オープントースターで約１０分、卵が好み　　の硬さになるまで焼く。
ヒスイ色のチャーハン　材料（２人分）　　ご飯（茶わん２杯分）････････３００ｇ　　高菜漬け･･････････････････････５０ｇ　　ホウレンソウ････････････････１００ｇ　　長ネギ･･････････････････････１０ｃｍ	作り方１、高菜漬けと長ネギはみじん切りにする。２、ホウレンソウはみじん切りにして塩小さじ１／２杯をふり　　、知るが出るまでもみ、かたく絞る。３、フライパンを温め、サラダ油大さじ１杯でホウレンソウを　　いためて取り出す。４、フライパンの油をふき取り、サラダ油大さじ１杯を加え、　　長ネギ、高菜漬けと、ご飯の順に加えていためる。　　コショウを多めにふり火をとめる。
ミルクくず湯　材料（２人分）　　本くず粉････････････････大さじ３杯強　　牛乳･･････････････････････４００ｃｃ　　ハチミツ･･･････････････大さじ１/２杯	作り方１、本くず粉に牛乳少々を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えての　　ばす。２、小鍋に入れ中火でかき混ぜながら煮る。煮立ったら火を弱　　め１-２分煮詰める。３、ハチミツを加える。＊リンゴくず湯も、リンゴ１個の皮としんを取って、レモン汁　大さじ１杯をふり、水２００ｃｃの中に手早くすりおろす。　中火で煮立てる。本くず粉大さじ１杯強を水同３杯で溶いて　加える。とろみがついたらさらに１-２分煮る。ハチミツ大　さじ１杯半から２杯を加える。
サツマイモ白あえ　材料（４人分）　　サツマイモ･･･････････････････････１本　　ニンジン･････････････････････････半本　　木綿豆腐･････････････････････３分の１　　白ごま･･･････････････････････大さじ３　　みりん･･･････････････････････大さじ１　　塩小さじ･････････････････････････半分　　薄口醤油･･･････････････････小さじ半分	作り方１、サツマイモとニンジンは拍子木に切り、さっと塩うでする　　（サツマイモはうですぎると崩れるので注意する）２、すりばちで白ごまをする、水切りした豆腐を入れてよくす　　り混ぜ、調味料を加えてさらに混ぜる。３、２の衣で１をあえる。
干しシイタケ照り煮　材料（４人分）　　干しシイタケ･･･・･････････････････４枚　　ごま油････････････････････････大さじ１　　酒････････････････････････････大さじ２　　みりん････････････････････････大さじ２　　醤油･･････････････････････････大さじ２　　シイタケの戻し汁･･････････････１カップ	作り方１、干しシイタケは水で軟らかく戻し、大きい場合は食べやす　　い大きさにきる。２．フライパンにごま油を熱してシイタケを炒め、調味料を　　からませる。３、シイタケの戻し汁を入れて火を弱め、鍋をゆすりながら　　、煮汁がなくなるまで焦げ付かないように煮含める。
小鮎の甘露　材料（4人分）　　小鮎････････････････････････････適量　　酒･････････････････････････････200cc 　　砂糖･･･････････････････････････200cc 　　しょうゆ･･･････････････････････ 200cc	作り方１、鍋に酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。　　とばしたら同量のしょうゆ、砂糖を入れる。２、1に小鮎を入れ、小鮎が半分かぶるくらいの量に調整する３、たれがなくなる手前までとろ火で煮つめる。ポイント　小鮎の代わりに、いわしなどでもOKです。　海の魚は生臭さをとるために，土しょうがをせん切りに　して入れるとおいしくなります。　外にいても釣れた魚をすぐに料理できる便利なレシピです
サヤインゲンのチーズ蒸し　材料（２人分）　　サヤインゲン（筋なし）････････２００ｇ　　ピザ用チーズ････････････････････４０ｇ	作り方１、サヤインゲンは両サイドを少々切りおとし、２つに切る２、耐熱の器２個を用意し、?を当分に入れ、塩、コショウ　　各少々とサラダ油小さじ１／２杯ずつをかける。３、ラップをかけて電子レンジで４-５分加熱する。４、チーズをかけて再びラップをし、１分おき、チーズが　　溶けたら食べる。
紅白なます　材料（２人分）　　ダイコン･･････････････････････１００ｇ　　ニンジン････････････････････････５０ｇ　　ユズの皮（２ｘ４ｃｍ）････････････１枚	作り方１、ダイコンは皮をむき、７ｃｍ長さの細切りにする。　　ニンジンも同様に切る。２、耐熱ボウルに移し、塩小さじ１／３杯をかけて軽く混ぜる　　。ラップをふわっとかけたら電子レンジで２０秒加熱する　　。取り出して４-５分冷まし、ギュッと絞る。３、砂糖、酢各大さじ３杯、水同１杯、塩小さじ１／３杯と　　ユズの河の細切りを合わせ混ぜたら?を加える。よく混ぜ　　、１０分ほどおくと味がしみる。ダイコンとニンジンは細　　く切りすぎないほうが歯ごたえがあっておいしい。
ニンニクのスープ　材料（２人分）　　ジャガイモ･････････････････････１/２個　　牛乳･･･････････････････････１/２カップ　　ヨーグルト（プレーン）･････１/２カップ　　ニンニク････････････････････････２かけ	作り方１、ニンニクは皮をむき小鍋にサラダ油１/４カップと共に入　　れ、弱火できつね色にいため取り出す。２、ジャガイモは皮をむき２～３ｍｍ厚さのイチョウ切りにす　　る。３、?と?、水１と１/２カップ、固形スープのもと１／２個、　　白ワインまたは酒大さじ１杯を中火で１０～１５分煮る４、ニンニクに竹串をさしてスーッと通ったら火を止め、泡立　　て器でよく混ぜジャガイモをつぶす。牛乳、ヨーグルトを　　加え塩、コショウ各少々を入れ混ぜる。
トミメウンタン　材料（４人分) 　　タイ（できれば頭付きで）･･････････400g 　　大根･･････････････････････････････150g 　　アサリ･･･････････････････････････150ｇ　　大豆モヤシ･････････････････････････70g 　　セリ･･･････････････････････････････50g 　　長ネギ･･････････････････････２分の１本　　生シイタケ････････････････････････４個　　青唐辛子･･････････････････････････１個　　昆布だし･･･････････････４と２/１カップ　薬念　　コチュジャン･･････････････････大さじ１　　強韓国産粉唐辛子･･･････大さじ１と２/１　　酒････････････････････････････大さじ２　　おろしニンニク･･･････････小さじ２分/１　　おろしショウガ･･･････････小さじ２分/１　　塩･･･････････････････････････大さじ1弱	作り方１、タイはウロコを取り、頭は立て半分に割り、身の部分は　　骨ごとひとくち大に切る。２、アサリは薄い塩水につけて砂ぬきし、こすり洗いしておく３、大根は厚さ3ミリのいちょう切にする。　　セリは長さ4センチに切る。長ネギ、青唐辛子は斜め薄切　　に、シイタケは石づきを落として縦に半分に切る。４、薬念の材料を合わせる。５、鍋にだしと大根を入れて中火にかける。煮立て、大根が　　柔らかくなったら薬念、タイ、セリを除いた野菜を入れ　　、全体に味がなじむまでにる。アサリを加えて口が開い　　たら最後にセリを加える。＊タイは切り身でもよいが、骨付きのほうがいいだしがでる。　小ぶりのものを丸ごとぶつ切りにしてもよい。　セリがなければ春菊も合う。
ヒジキ入りがんもどき　材料（２人分）　　木綿豆腐（３００ｇ）･･････････････１丁　　ヤマトイモのすりおろし大さじ･･････２杯　　　（カタクリ粉でも良い）　　ヒジキ（乾）･･････････････････････５ｇ　　干しシイタケ･･････････････････････２枚	作り方１、ヒジキと干しシイタケは戻す。ヒジキは長ければ２ｃｍ　　長さにきざむ。干しシイタケは石づきをとってみじん切　　にする。２、ペーパタオルを２枚重ねて豆腐を包み、耐熱ボウルに入　　れる。水１カップを注いだボウルを重し代わりにのせて　　電子レンジで６分加熱。３、ポリ袋に豆腐だけ移し、袋の上からめん棒を転がして　　つぶす。４、?、?、ヤマトイモ、塩少々を混ぜ、４等分にする。５、手にサラダ油をつけて楕円形にまとめ。１７０度の油で　　揚げる。
野菜たっぷりベーグルサンド　材料（4人分）　　ベーグル･･････････････････････････4個　　きゅうり･･････････････････････････1本　　ハム･･････････････････････････････4枚　　キャベツの千切り･････････････････適量　　かにかま･･････････････････････････1袋　　とろけるチーズ････････････････････4枚　　塩･･･････････････････････････････適量　　マヨネーズ･･･････････････････････適量　　マスタード･･･････････････････････適量	作り方１、きゅうりは板刷りにしてから輪切りに、ハムは適当な大き　　さに切っておく。２、きゅうり、キャベツの千切り、ハム、かにかまをマヨネー　　ズであわせ、塩を一つまみ入れる。３、ベーグルパンを半分に切りトースターで焼き、下側にとろ　　けるチーズをのせてさらに1分弱加熱する。４、3に2を適量はさみんでできあがり。ポイント　ベーグルサンドは中身を変えて、いろいろ楽しめます。　もちっと感が癖になったら前日のサラダの残りを入れてみた　り、少し物足りないときは、カツサンドにしてもいいでしょ　う。
チキンカツ　材料（４人分）　　鶏むね肉（かわなし）･･･････････ 600ｇ　　卵･･･････････････････････････････１個　　パン粉･･･････････････････････２カップ　　粉チーズ･･･････････････････大さじ１杯　　白ゴマ･･･････････････････････････適量　　パセリ･･･････････････････････････少々	作り方１、鶏肉は８つにそぎ切りする。両面に塩、コショウをふる２、パン粉にパセリのみじん切り、白ゴマ各大さじ２杯を　　加えてよく混ぜ合わせておく３、卵を溶きほぐし、粉チーズを加える４、鶏肉の両面に小麦粉をまぶし?をからめる。余分な卵液を　　切り?をまぶす。上からそっと押さえなじませる　　?１７０度の油で３～４分かりっと揚げる。油を切り、　　レモンを添える。トーストしたパンにケチャップ、　　マスタードをぬり、チキンカツをはさめばお弁当に。　　イチゴなどを添え、ビタミンＣを補給して。
キムチとセリと豚肉の炒め物　材料（２人分）　　豚肉切り落とし･･･････････････１５０ｇ　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　キムチ･･･････････････････････１５０ｇ　　セリ･･･････････････････････････７０ｇ	作り方１、豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウをふる。　　キムチは汁気を搾り、一口大に切る。搾り汁は取っておく２、油大さじ１杯で豚肉をいためる。長ネギの斜め薄きり、キ　　ムチも加えていため、キムチの搾り汁を加える。３、水分が飛ぶまでいためたら、ざく切りのセリ、酒、しょう　　ゆ各小さじ２杯を加え、セリがしんなりするまで火を通す　　。ゴマ油小さじ１杯をふり、仕上げる。辛味が苦手な場合　　はキムチの量を減らす。
白菜と豚肉の重ね煮　材料（２人分）　　白菜（４００ｇ）･････････････････４枚　　豚バラ薄きり肉･･･････････････１５０ｇ	作り方１、豚肉は５ｃｍ幅に切り、塩、コショウ各少々をふる。　　白菜は長さを３等分に切る。２、小鍋に白菜と豚肉を広げて交互に重ねる。その時、全体の　　厚さが均一になるように、白菜の根元の部分と葉は交互に　　重ねる。３、湯１/２カップと鶏がらスープのもと小さじ１/４杯を　　合わせる。４、?に?と酒、しょうゆ各大さじ２杯、砂糖同１杯、　　ショウガのしぼり汁小さじ１杯を入れ、ふたをして煮る。　　沸騰したら弱火で１３～１５分煮る。５、?を器に盛り、切り分ける。
ブリのゴマづけ　材料（２人分）　　ブリ（刺し身用）･････････････１００ｇ	作り方１、いりゴマ大さじ３杯は耐熱皿に入れ、ラップはせずに電子　　レンジで２０秒加熱。すり鉢で軽くっすりつぶし、みりん　　小さじ１杯弱、しょうゆ大さじ１杯を加え混ぜる。２、ブリは１．５ｃｍ角に切り、?のタレをコマツナの煮びた　　しも一緒に。?、コマツナ２００ｇは４ｃｍ長さに切る。　　油揚げ１/２枚は熱湯をかけ油を除き、半分に切って細切　　りにする。?、鍋にだし１/２杯、みりん同１/２杯、塩小　　さじ１/３，油揚げを入れ沸騰したらコマツナを加える。　　混ぜながらコマツナがしんなりするまで煮る。
ラムレーズン入りパウンドケーキ　材料（19×7×6のパウンド型1台分）　　バター( 室温に戻しておく)････････100ｇ　　白糖･････････････････････････････ 100g 　　卵･････････････････････････････････2個　　薄力粉(ふるっておく)･･････････････100g 　　レ-ズン････････････････････････････50g 　　ラム酒････････････････････････････適量	作り方１、器にレ-ズンを入れ、ラム酒をふりかけておく。２、オ-ブンを180度で熱しておく。パウンド型には、パラフィ　　ン紙を敷く。３、ボウルにバタ-を入れて泡立て器でクリ-ム状になるまで混　　ぜ砂糖を入れてさらに混ぜ合わせる。４、3に割りほぐした卵を2～3回に分けて加え、そのつどなめ　　らかになるまで混ぜる。５、1のレ-ズンを4に水気を切って入れる。６、5のボウルに小麦粉を入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。７、型に6の生地を流し入れ、中央にパレットナイフで切り込　　みを入れる。８、180度のオ-ブンで、30分で焼き上げる。中央に竹ぐしをさ　　して何もついてこなければ焼き上がり。生地がついてきた　　ら更に5分ほど焼く。ポイント　生地をさっくりと混ぜ合わせることで、ふんわりと　やわらかく仕上がります。
ヨーグルトスフレのイチゴソース添え　材料（２人分）　　プレーンヨーグルト････････････１５０ｇ　　粉ゼラチン小（５ｇ）･･････････････１袋　　卵白････････････････････････････１個分　　イチゴ･･････････････････････････８０ｇ　　ラスベリージャム　　（又はイチゴジャム）････････大さじ１杯　　ラム酒････････････････････････････適量	作り方１、イチゴのへたを取り、１個を３-４つに切る。砂糖大さじ　　１杯、、ジャム、ラム酒小さじ１杯を加えて混ぜる。２、耐熱ボウルに水大さじ２杯を入れて、粉ゼラチンをふり　　込む。五分おいて、ラップはせず電子レンジで２０-３０　　秒加熱して溶かす。３、ヨーグルトに砂糖大さじ２杯、ラム酒少々、?を加えて混　　ぜる。４、卵白をかために泡立てて?に加え、冷蔵庫で固まるまで２　　０分ほど冷やす。５、スプーンで皿に取り分け、?をかける。
昆布巻き　材料（２人分）　　早煮昆布（乾燥）････････････････３０ｇ　　カンピョウ･･････････････････････１０ｇ　　鶏むね肉（皮なし）･･････････････７０ｇ	作り方１、昆布は一度水にぬらし１５ｃｍ長さに切る。カンピョウも　　水にぬらし、塩少々をかける。手でもんでやわらかくし水　　洗いしたら縦細長く２つに切る。鶏肉は１ｃｍ角、長さは　　昆布の幅に合わせて切る。２、昆布に鶏肉をのせて巻き、カンピョウで結ぶ。残りも同様　　にし、耐熱ボウルに移す。３、酒、しょうゆ、みりん各大さじ１杯、砂糖同２杯、酢小さ　　じ１杯、塩同１/４杯、，水半カップを加える。小皿を１　　枚じかにのせ、両サイドを少しあけてラップをかぶせる。４、電子レンジで３-４分煮立つまで加熱し、弱に切りかえて　　１０分加熱する。
マグロの黒コショウいため　材料（２人分）　　マグロのぶつ切り･･････････････２００ｇ　　長ネギ･････････････････････････１/２本　　ミズナ･･････････････････････････３０ｇ	作り方１、マグロにしょうゆ小さじ１／２杯、塩、コショウ各少々を　　ふる長ネギは２ｃｍ長さのブツ切りにする。２、ミズナは５ｃｍ長さに切り水気をよく切る。３、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を入れ、ネギをいた　　めるマグロを加え、外側を強火でさっと焼き、しょうゆ小　　さじ１／２杯、ガリックパウダーをからめる。４、器に?を移し、?を合わせ粗びきの黒コショウをふる。　　シュンギクのかき揚げを添えて。　　?シュンギク５０ｇは太い茎から葉を摘み取り２～３つに　　切る?小麦粉大さじ４杯に水同５～６杯を混ぜる。?とサク　　ラエビ１０ｇを合わせ、一口大にまとめ１７５度の油で揚　　げる。
真っ黒ずし　材料（２人分）　　ご飯（暖かいもの茶わん２杯）･･３００ｇ　　芽ヒジキ（乾）････････････････････５ｇ　　黒いりゴマ大さじ･･････････････････１杯　　紅ショウガ大さじ･･････････････････１杯　　焼きノリ･･････････････････････････１枚	作り方１、芽ヒジキは耐熱ボウルに入れ水１/2カップを加え、電子レ　　ンジに１分かける。１分ほどおいて手元に　戻ったら、水　　でゆすぐ。長いヒジキは２ｃｍ長さに切る。２、酢大さじ１と1/2はお、砂糖同１杯、塩小さじ3/4杯を混ぜ　　てご飯にかける。３、?と黒いりゴマ、１ｃｍ長さに切った紅ショウガを加えて　　混ぜ、ちぎった焼きノリをちらす。
ニンニクの芽と豚肉のいため物　材料（２人分）　　ニンニクの芽･･････････････････１００ｇ　　豚もも肉（焼き肉用）･･････････１００ｇ	作り方１、ニンニクの芽は３～４ｃｍ長さに切る。豚肉は１ｃｍ幅に　　切り、しょうゆ、酒小さじ１杯をもみこむ。２、ニンニク、ショウガ各1/2かけ、はみじん切りにする。３、ゴマ油大さじ1/2杯を熱し、（２）をいため豚肉を加える　　色が変わったらニンニクの芽をあわせいためる。４、しょうゆ、酒各小さじ１杯、砂糖同1/4杯、トウバンジャ　　ン同1/2杯、トマトケチャップ、水各大さじ1/2杯、鶏ガラ　　スープのもと少々を加え、沸騰したら、かたくり粉小さじ　　1/2杯を水同１杯で溶いたものを入れて混ぜる。
切干大根と納豆のピリ唐あえ　材料（２人分）　　切干大根･････････････････････････２０ｇ　　納豆･････････････････････････････５０ｇ　　カイワレ大根･･････････････････1/2パック	作り方１、切干大根は水の中で洗ってから、たっぷりの水に１５唐２　　０分つけて戻す。水気を良く搾って食べやすい長さに切る２、カイワレは根を除き１ｃｍ長さに切る。３、ボウルに納豆を入れ、しょうゆ大さじ1/2杯強、砂糖小さ　　じ1/2杯、トウバンジャン同3/4杯を加えてよく混ぜる。切　　干大根をほぐして加え混ぜ、カイワレを入れ、全体をよく　　あえる。
焼きうどん　材料（２人分）　　ゆどうどん･････････････････････････２玉　　キャベツ･･･････････････････････････３枚　　ニンジン････････････････････････１/４本　　豚こま切れ肉･･･････････････････１００ｇ　　長ネギ･････････････････････････････１本　　めんつゆ(濃縮タイプ、市販）･･･････適量	作り方１、ゆでうどんに酒大さじ２杯をふってラップをかけ、　　電子レンジで２分加熱、ほぐしておく。２、豚肉に塩、コショウ各少々をふり、油大さじ１杯でいため　　る。ニンジンの薄切り、ざく切りのキャベツ、長ネギの斜　　め切りを加え、ふたをして蒸す。軽く混ぜ?を加えてさらに　　いためる。３、めんつゆ大さじ４～６杯を加えいため合わせる。４、卵２個を溶いて加え混ぜ、半熱程度に火を通す。好みでか　　つお節、もみノリをふる。めんつゆの代わりにしょうゆ、　　みりん各大さじ３杯、だし５０ｃｃを合わせたものでもよ　　い。
家常餅　材料（２枚分）　　薄力粉･･･････・････････････････････200g 　　水･･････････・････････････････････120ml 　　塩小さじ････････････････････････３分の1 　　サラダ油･･･････････････････････大さじ１	作り方１、ボウルに薄地から粉を入れ、水を加えて菜ばしでぐるぐる　　混ぜる。ひとつにまとまったらボウルにぬれぶきんをかけ　　て５～１０分置く。２、やわらかい生地なので、こまめに打ち粉をまぶしながら成　　形する。生地を菜ばしで取ってめん台にのせ、全体に打ち　　粉をする。90度ずつ回しながらめんぼうで20ｃｍｘ25ｃｍ　　の長方形にのばす。表面に塩をふって手で押さえる。　　次に油を広げる。生地の一辺の端を両手で持ち、中心に向　　かって折るように表面を合わせては戻す動作を繰り返すと　　よい。３、手前から生地を巻き、油がこぼれないように巻き終わりと　　両端を指でつまんで閉じる。太巻き状になった生地を半分　　に切り、口を閉じる。生地を縦に持ち、90度ねじりながら　　手のひらではさんでつぶす、直径15cmの円形にのばす。４、サラダ油(分量外）を薄くひいたフライパンを熱して生地　　の一枚を入れる。油を表面につけるのが目的なので、5秒　　ですぐ裏に返してふたをし、弱めの中火で3分、もう一度　　返して3分で焼き上げる。残り一枚も同様に。
あんだすー　材料　　豚３枚肉･････････････････････････300g 　　泡盛････････････････････4分の１カップ　　みそ････････････････････････････150ｇ　　白みそ･･････････････････････････150ｇ　　ピーナツ･････････････････････････30ｇ　　きな粉･･･････････････････････････50ｇ　　氷砂糖･･･････････････････････････80ｇ　　三温糖･･･････････････････････････80ｇ　　ゴマ油･･･････････････････････大さじ１＊砂糖の量は好みに合わせて、自由に加減し　て、保存する際は、　冷蔵庫の野菜室に入れると良い。長期保存が　可能。おにぎりの具にするのは定番の食べ方　だが、朝、トーストしたパンにつけてもおい　しい。ふかした芋につけるのも良い。　沖縄では巻貝を総称してもーもーぐゎーと呼　ぶ。２、３月にたくさんとれるものだが昔は　この身を豚肉の代用にして、あんだんすーを　作ることもあった。貝なので、かんでいると　うまみを感ずる。つくだ煮の文化は沖縄には　ないが、こうしてみると、あんだんすーはつ　くだ煮に似た役割もあるようだ。	作り方１、三枚肉は適当な大きさに切って固ゆでし、さいの目に切る　　。湯は取っておく。２、鍋に豚肉を入れる。ゆでた湯をこして、肉の入った鍋に　　ひたひたぐらいになるまで張り、泡盛を入れる。　　弱火でコトコトと、肉が指でつぶせるくらいの軟らかさに　　なるまで煮る。３、ゆで汁と肉を分ける。ゆで汁は密閉容器に入れ、冷蔵庫で　　冷やす。４、１時間ぐらいすると、ゆで汁と脂が分離し、脂が表面に張　　るので、その脂を取り去る。ゆで汁と肉を鍋に合わせ、　　ゴマ油を加える。５、鍋に氷砂糖を加え、弱火にかける。氷砂糖が溶けたら、　　三温糖を加えて溶かす。６、ピーナツをすり鉢でする。鍋にきな粉、みそ、白みそ、　　ピーナツを加え、弱火で練る。手を休めずにまとまりが　　出るまで練り上げる。７、密封容器に入れて、保存する。
サニーレタストエビの酢みそあえ　材料（２人分）　　サニーレタス･･････････････････１/２株　　むきエビ･･･････････････････････５０ｇ	作り方１、サニーレタスは葉を１枚ずつはがし、５～６ｃｍに切り　　、硬い軸を除く。塩少々をふって軽くもみ、しんなりさ　　せる。２、エビは背わたを除き、塩少々をくわえた熱湯でさっとゆ　　でる。３、ボールにみそ大さじ１と１/２杯、酢銅１杯、砂糖同１/ 　　２、だし汁同１杯、カラシ小さじ１/２杯を合わせ、滑ら　　かになるまでよく混ぜる。水気を切ったサニーレタスと　　エビをいれてあえる。
お麩ボーロ　材料(２人分）　　豆麩（白玉麩）･････････････････２０ｇ　　グラニュー糖･･････････････大さじ１杯	作り方１、フライパンに揚げ油を１ｃｍ深さに注ぐ。２、豆麩を加えてから点火し、強火にする。はしで絶えず混　　ぜながら軽いきつね色になるまで揚げる。３、紙袋に?とグラニュー糖を入れてふってまぶす。つきにく　　いが、上白砂糖や黒砂糖でもおいしい。麩に限らず、食　　パンなどをカリッと揚げてクルトンにする時なども揚げ　　方は同じ。油の中にパンを入れてから点火し、強火であ　　げる。
チーズと塩昆布の磯辺揚げ　材料（２人分）　　ギョーザの皮････････････････････２０枚　　プロセスチーズ（幅１ｃｍ切り）････３枚　　細切り塩昆布･･････････････････２０切れ　　ユズの皮千切････････････････････４０本　　焼きノリ･･････････････････････････１枚	作り方１、プロセスチーズは一枚を７個に切る。２、ギョーザの皮に水を塗り?を１個置き、塩昆布１切れ、　　ユズの皮２本をのせる。箱を紙で包む要領で皮を手前と　　左右から内側に折り重ね、くるりと巻く。幅１，５ｃｍ　　長さ８ｃｍに切ったノリでゆるめに巻いて端を水で留め　　る。３、１７０度の油で軽いきつね色に揚げる。
青椒肉糸糸　材料（4人分）　　ピーマン･･･････････････････････････6個　　牛もも肉鉄板焼き用････････････････250g 　下味用調味料　　酒････････････････････････････大さじ１　　しょうゆ･･････････････････････大さじ１　　コショウ･･････････････････････････少々　　おろしニンニク･･････････････････１片分　　片栗粉大さじ･････････････････････2分/1 　　サラダ油･････････････････････大さじ2/1 　合わせ調味料　　オイスターソーｽ･･････････････大さじ2/1 　　しょうゆ･････････････････････大さじ2/1 　　酒････････････････････････････大さじ１　　塩･･････････････････････････ひとつまみ　　サラダ油･･･････････････････････大さじ1	作り方１、牛肉は5ミリ幅の細切りにする。ピーマンは縦方向に5ミリ　　幅に切る。２、ボウルに牛肉を入れ、下味用の調味料を混ぜて10分おく。３、いためる鍋にサラダ油を強火で熱し、牛肉をいためる。肉　　に火が通ったらピーマンを加えてさっと混ぜる。合わせ調　　味料を入れ歯応えを残すようにいため合わせる。
マシュマロ　材料　　18cm角の流し･････････････････････1個分　Ａ　　粉ゼラチン････････････････････大さじ2 　　水･･････････････････････････････120cc 　　グラニュー糖･････････････････････ 140g 　　卵白････････････････････････････ 2個分　　コーンスターチ･･･････････････････適量	作り方１、深めの耐熱容器にＡを入れ、よく混ぜてふやかす２、ボールに卵白を入れほぐし、グラニュー糖100gを2～3回　に分けながら加え、角が立つまで泡立てる３、?に残りのグラニュー糖を加え、ふたなしでレンジ強で　　約2分30秒、グラニュー糖が溶けるまで加熱する４、?に?を少しずつ加え、全部入ったら泡立て器で粗熱がと　　れるまでよく混ぜる５、?にトロミがつきはじめたら、型に流し入れて、冷蔵庫で　　冷やす。固まったら型から出し、コーンスターチをふっ　　て好みの抜き型で抜く ※　お好みの味をつけたい時は、?でインスタントコーヒーや　　ココア、粉末ミルク（コーヒー用）等を大さじ3程度加え　　るとよいでしょう。
高野豆腐の豚カツ　材料(２人分）　　高野豆腐(普通サイズ）･････････････２丁　　豚もも薄切り肉（１００ｇ）････････４枚　　卵１個キャベツ･･･････････････････適量	作り方１、高野豆腐はたっぷりの水に１分程度浸して戻す。両手に　　挟んでしぼる。１枚をそぎ切りにして２枚にする。２、高野豆腐に肉をおせ、はみだした部分は折り貸す。塩、　　コショウ各少々をふる。３、小麦粉をまぶし、水大さじ１杯を加えた溶き卵にくぐら　　せ、パン粉をつける。４、１７０度の油で両面きつね色になるまで揚げて油をきる５、器に千切りキャベツを盛り、?をのせる。中濃ソースを　　かけて召し上がれ。
ゴーヤと卵のチャンプルー　材料（２人分）　　ゴーヤ･････････････････････････１/２本　　･･卵･･････････････････････････････３個	作り方１、ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取りのぞい　　て５ｍｍ幅に切る。水２／３塩小さじ３/４杯を加えた塩　　水につけ、しんなりしたらざるに上げて水気をよく切る。２、卵をほぐして塩ひとつまみとコショウ少々で調味する。３、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し、ゴーヤをい　　ためて塩少々をふり、取り出す。サラダ油大さじ１/２杯　　強を足し、卵を加えて大きく混ぜて火を通す。ゴーヤを　　戻して混ぜながらいためる。
ビーフステーキ和風おろしソース　材料（２人分）　　牛肉ステーキ用（120～150g）･･････２枚　　大根･･･････････････････････････５ｃｍ　　万能ネギ･････････････････････････８本　　赤ワイン･････････････････････････適量	作り方１、肉は約５分前には冷蔵庫から出す。２、ダイコンはおろして水気を切り、小口きりにした万能ネギ　　を混ぜる。３、約直前に肉の両面に塩、コショウ各少々をふり、油大さじ　　１杯を熱したフライパンで焼く。好みの加減で火を通し、　　温めた皿に取り出す。４、フライパンの油をあけ、赤ワイン大さじ６杯を加え煮つめ　　る火を止め、しょうゆ、バター各小さじ２杯を加え混ぜる５、肉の上に?をのせ、?のソースをかける。ゆでたジャガイモ　　、クレソンなどを添える。

イワシのパスタ　材料（４人分）　　スパゲッティ･･･････････････････････320g 　　イワシ･････････････････････････････４尾　　ナス･･･････････････････････････････２個　　トマト（またははトマト缶）･････････３個　　ニンニク･･･････････････････････････２片　　とうがらし･････････････････････････１本　　イタリアンパセリ･･･････････････････３本　　オリーブオイル･･････････････････110ｍｌ　　塩･････････････････････････････････適量　　こしょう･･･････････････････････････適量	作り方１、イワシを三枚におろし水気をふき取っておく２、フライパンにオリーブオイル30ｍｌを入れ、ニンニク１片　　を弱火で熱し、（１）のイワシを両面が少し焦げ目が付く　　程度焼く。３、オリーブオイル30ｍｌを入れ熱したフライパンで1ｃｍ輪　　切りのナスをしんなりするまで焼く。４、フライパンにオリーブオイル50ｍｌを入れ、スライスした　　ニンニク1片とみじん切りしたトウガラシを加え、弱火で　　炒める。更にトマトを加え、2分ほど煮込んでソースを作　　る。５、茹でたスパゲッティを（４）と混ぜ合わせ、塩・こしょう　　で味を整える。６、まるを大皿に盛り、イワシ・ナス・イタリアンパセリを盛　　りつける。
野菜のオーブン焼き　材料(４人分）　　ジャガイモ･･･････････････････････３個　　ズッキーニ･･･････････････････････２本　　タマネギ･････････････････････････２個　　ニンジン･････････････････････････２本　　ピーマン･････････････････････････２個　　ナス･････････････････････････････２個　　パプリカ･････････････････････････１個　　オリーブオイル･････････････････60ｍｌ　　タイム･･･････････････････････････少々　　イタリアンパセリ･････････････････少々　　塩･･･････････････････････････････少々　　こしょう･････････････････････････少々	作り方１、野菜を大きめの乱切りか輪切りにする。２、大きなボールにオリーブオイルを40ｍｌを入れ、?の野菜　　にオイルをまぶす。３、オーブン皿にオリーブオイル20ｍｌと?の野菜をしき、タ　　イム・イタリアンパセリ・塩・こしょうをふりかける。４、約200℃のオーブンで40分程度焼く。
野菜のトマト煮　材料4人分　　ズッキーニ････････････････････････2本　　オクラ･･････････････････････････300ｇ　　インゲン････････････････････････300ｇ　　タマネギ･･････････････････････････1個　　トマト（またはトマト缶）･･････････5個　　赤ワイン･･････････････････････100ｍｌ　　オリーブオイル･････････････････30ｍｌ　　ローリエ･･････････････････････････2枚　　オールスパイス･･･････････････････少々　　クローブ･････････････････････････少々　　塩･･･････････････････････････････少々　　こしょう･････････････････････････少々	作り方１、厚手の鍋にオリーブオイル30ｍｌを入れ、みじん切りに　　したタマネギをあめ色になるまで中火で炒める。２、?にトマトを加え混ぜ合わせ、ワイン・ローリエ・オール　　スパイス・クローブ・塩・こしょうなどの香辛料を入れ　　る。３、?にインゲンを加え30分程度中火で煮込む。さらにオクラ　　・ズッキーニを加え10分ほど煮込む。４、火を止め、野菜に味が染め込んだら、できあがり。
柿の白和え　材料と分量（4人分）　　柿･･･････････････････････････････２個　　ほうれん草･･･････････････････････200bg 　　木綿豆腐･･････････････････････････１丁　　砂糖･･････････････････････････大さじ１　　塩････････････････････････小さじ１杯半	作り方１、柿は４つ割にし、皮を剥いて拍子切りにする２、ほうれん草は塩ゆでにし、水に放し、水気を絞って３ｃｍ　　の長さに切る。３、豆腐は熱湯にくぐらせ、布巾で水気を絞り、すり鉢でよく　　すり、砂糖、塩で調味する。
もずくがゆ　材料：1人分　　米･････････････････････････････････ 50g 　　水･････････････････････････････カップ2 　　もずく････････････････････････････ 100g 　　梅干し（種を取り除いたもの）･･･････ 15g	作り方 1、鍋に洗った米、分量の水を入れ、ふたをして強火にかけま　　す。煮立ったらふたをずらし、ふきこぼれない程度に火を　　弱め、30～40分煮ます。　　煮立ったらふたをずらし、ふ　　きこぼれない程度に火を弱め、30～40分煮ます。２、もずくは目の細かいざるに入れ、2～3回水に通して洗い、　　水気を切ります。梅干しは包丁で軽くたたきます。かゆが　　好みの加減になったら　、もずくを入れて軽く混ぜふたをして火を止め、2～3分　　蒸らします。器に盛り、梅肉をのせます。＊ワンポイント＊もずくは保存のために薄塩をきかせてあるので、減塩する場合は水で洗ってから使いましょう。梅の塩分でおいしくいただけます。
ゆでイカのサンショウ風味だれ（136ｋａｌ･塩分1.1ｇ/1人）イカをサッとゆで、サンショウの利いたタレをかける。　材料2人分）　　　　刺身用スルメイカ･･････････････････１杯　　セロリ････････････････････････････１本　　木の芽････････････････････････････適量	作り方 1、鍋に洗った米、分量の水を入れ、ふたをして強火にかけま　　す。煮立ったらふたをずらし、ふきこぼれない程度に火を　　弱め、30～40分煮ます。１、イカは皮をむき短冊状に切る　　。足も吸盤をしごいて取り、食べやすくきる。２、セロリは筋を取り、１ｃｍ厚さの斜め切りに。３、みりん大さじ１と１／２杯を煮切り、醤油同じく１と１/２　　杯、サンショウ粉、七味唐辛子、刻んだ木の芽を加えてタ　　レを作る。４、湯をわかしてセロリをサッとゆで、水気を切る。５、次にイカを湯に入れ、ひとまぜしてすぐ水気を切る。６、セロリ、イカを盛りつけ、タレをかける。ヤリイカなら２　　杯必要ゆですぎないのがコツ、湯を通すくらいの気持ちで　　イカやセロリを十分冷やしてから、タレをかける
ひき肉とヤマトイモのレンジ蒸し　材料（２人分）　　豚ひき肉･･････････････････････２００ｇ　　ヤマトイモ（正味）････････････１５０ｇ　　卵････････････････････････････１/２個　　長ネギ･････････････････････････１/２本	作り方１、ひき肉は冷たいうちに酒、しょうゆ各小さじ２杯を加え、　　粘りが出るまで手早く練る。２、卵を加え、なじんだら　　小口切りにした長ネギとかたくり粉小さじ２杯を混ぜる。３、やまといもは皮をむき、厚手のポリ袋に入れ、上から瓶な　　どでたたいてつぶし（２）へ加えてる。４、ゴマ油小さじ２杯を加え混ぜ、耐熱の器に入れて平らにし　　、ラップをする。５、電子レンジで約４分加熱し、そのまま３分蒸らす。６、カラシ酢じょうゆ、トウバンジャとしょうゆなどで。
豚肉のショウガ焼き　材料（２人分）　　豚肉ショウガ焼き用　　　スライス･･･････････････････２００ｇ　　タマネギ　　　すりおろし･････････････大さじ２杯分　　ショウガ　　　すりおろし･･････小さじ１と１/２杯分　　リンゴ　　　すりおろし･･･････････････さじ２杯分　　キャベツ･･････････････････････１/２個	作り方１、しょうゆ大さじ３杯、みりん、タマネギ、りんごのすりお　　ろし各大さじ２杯、ショウガのおろし汁小さじ１と１/２　　杯を混ぜ合わせてたれを作る。２、１/３量の（１）を肉にもみ込み、１０～１５分室温に置　　く。３、油大さじ２杯をフライパンに熱し、肉のたれをこそげ落と　　し、軽く水気をふいてから両面を強火で焼く。４、余分な油をペーパータオルなどで取り、残りのたれを加え　　て強火で全体をからめる。５、たっぷりの千切りキャベツを添え、焼き汁をかける。
お刺身サラダ　材料(２人分）　　＊好みの刺身･････････････････１５０ｇ　　＊（白身魚、貝、タコ、イカ）　　　など好みのものレタス･･･････････３枚　　タマネギ･･････････････････････１/４個　　キュウリ･･････････････････････１/２本　　ニンジン･･････････････････････１/２本　　スダチ･･･････････････････････････２個	作り方１、タマネギ､ニンジンは千切りにし冷水にさらして水気をふ　　く。２、キュウリは薄切り、レタスは一口大にちぎる。３、刺身は一口大に切り（１）、（２）と共に冷やしておく。４、しょうゆは大さじ２杯、酢小さじ２杯、みりん、サラダ油　　各大さじ１杯、スダチの絞り汁をよく混ぜ、ドレッシング　　を作る。すりゴマ大さじ２杯を加え混ぜたら、刺身と野菜　　にかけ、よく混ぜ合わせる。他の生野菜や海草を加えても　　良い。
牛肉とミニトマトのいためもの　材料(２人分) 　　牛薄切り肉･･･････････････････１２０ｇ　　ミニトマト･･･････････････････１２０ｇ　タマネギ･･････････････････････１/２個	作り方１、牛肉は5ｃｍ幅に切り、酒、醤油各小さじ1杯をからめる。　　ミニトマトは縦半分に切る。タマネギは縦8等分にしてか　　ら横半分に切る。２、ショウガ、ニンニク各１/２かけは薄切りにする。３、中華鍋にサラダ油大さじ1杯を熱し、強火で2をいため、牛　　肉を加えて色が変わったら取り出す。４、3の鍋にゴマ油大さじ１/２杯、ケチャップ同1杯、トウバ　　ンジャン小さじ１/２を加え、牛肉を戻し混ぜる。
マグロとオクラのゴマワサビ和え　材料（２人分）　　マグロ（刺し身用）･･･････････１５０ｇ　　オクラ････････････････････････１０本　　アボカド･･････････････････････１/２個　　レモン汁･･･････････････････小さじ２杯　　すりゴマ･･･････････････････大さじ２杯	作り方１、マグロは２ｃｍ角に切って醤油小さじ２杯、みりん小さじ　　１杯をからめ、冷蔵庫で１５～２０分おく。２、オクラはゆでて冷まし、マグロと同じくらいの大きさに切　　る。　　アボカドも皮、種を取り同様に切る。３、レモン汁、砂糖小さじ１杯、醤油小さじ2杯、ゴマ油小さ　　じ１杯、ワサビ少々（出来ればおろしたて）を混ぜる。４、汁気を切った１、２を３であえ、すりゴマを混ぜ合わせ　　る。
レモンジュース材料　水･･･････････････････････････････10000cc 　砂糖･････････････････250ｇ（好みで加減）　レモン･･･････････････大１個(小2～2個半）　クエン酸･･･････････････････････小さじ１	作り方１．鍋に水と砂糖を入れ、火にかけ砂糖を煮溶かす。レモンは　　よく洗い、薄い輪切りにする。２．砂糖が完全に溶けたら、鍋を火から下ろし冷ます。３．２が完全に冷めたら保存容器に移し、クエン酸と輪切りに　　したレモンを入れる。４．冷蔵庫に入れて１日以上冷やす。これが原液なので、２～　　３倍に薄めて頂く。レモンはジュースに添えても、そのま　　ま食べてもよい。
ゴーヤのみぞれあえ　材料（２人分）　　ゴーヤ（１００ｇ）････････････１/２個　　大根･････････････････････････１００ｇ	作り方１、水洗いしたゴーヤは縦２つ割りにして、種とわたをスプー　　ンでかき出し、幅７ｍｍの半月切りにする。２、耐熱用のポリ袋に１を入れ、塩小さじ１／２杯をふって水　　大さじ1杯を加え、外からもむ。ポリ袋の口を折って下にし　　、電子レンジのターンテーブルに置き、30秒加熱。ポリ袋　　の口を閉めると、ポンとはじけるので注意する。３、2を冷水でゆすいで絞る。４、大根おろしをおろして汁を軽くきり、酢としょうゆ各小さ　　じ２杯と合わせ、３をあえ。
クリームチーズケーキ（粉を使わずとっても簡単！）　材料（２２cmの耐熱容器１つ分）　　クリームチーズ････････････････２５０ｇ　　サワークリーム････････････････２００ｇ　　砂糖････････････････････････････７５ｇ　　タマゴ････････････････････････････２個　　バニラエッセンス･･････････････････少々　　砂糖･･････････････････････････大さじ２	作り方１、クリームチーズを冷蔵庫から出して室温で柔らかくしてお　　く。２、型にバターを塗り、小麦粉をまぶしておく。これをしっか　　りとしておかないと、あとでケーキが型から綺麗に取れな　　い。オーブンを１８０度で温めておく。３、ボールにクリームチーズを入れ、ヘラでもあわ立て器でも　　好みの物でクリームチーズを柔らかくする。砂糖を３回位　　に分けて入れ、クリームチーズと混ぜる。４、３に、溶きほぐしておいタマゴを少しずつ入れて更に混ぜ　　、サワークリームの半量も入れる。　　※サワークリームは最後に上に掛けるために半量を残すが　　上に掛ける量を多くしたければ、クリームチーズと合わせ　　る量を減らす。好みで加減！５、よく混ざってトロトロになったらバニラエッセンスを加え　　る。型に材料を流し入れる。１８０度のオーブンで３０分　　焼く。焼き上がったらオーブンから出しそのまま冷まして　　おく。
そぼろ混ぜご飯　材料（２人分）　　鶏ひき肉･･･････････････････････１８０ｇ　　油揚げ･････････････････････････････１枚　　スナップエンドウ･････････････････５０ｇ　　ご飯･･･････････････････････････３６０ｇ	作り方１、油揚げは熱湯をかけ油抜きし、２ｃｍ長さの細切りにする　　。スナップエンドウは筋を取り、塩を入れた熱湯でゆでて　　１ｃｍ幅に切る。２、鶏ひき肉に酒大さじ２杯強、砂糖どう杯とあわせ火にかけ　　る。混ぜながら鶏ひき肉に火が通ったら、だし１／２カッ　　プを加える。煮立ったら油揚げを入れ、汁がなくなるまで　　火で煮る。３、スナップエンドウを加えサッと混ぜ、ご飯にかける。
レンジで作る焼きそば　材料（2人分）　　焼きそばめん（蒸し）･･･････････････2袋　　焼きそばソース･････････････････････適量　　豚薄切り肉･･････････････････････････50g 　　ニンジン･･･････････････････････････30g 　　キャベツ･･･････････････････････････150g 　　ピーマン････････････････････････････2個　　シラス干し････････････････････大さじ2杯	作り方１、豚肉は幅1ｃｍの細切り、ニンジンとキャベツﾊ4cm長さの　　せん切り、ピーマンは種を出して細切りにする。２、耐熱ボウルに焼きそばめんを縦横3ｃｍ間隔に切って入れ　　、ほぐす。３、野菜とシラス干しを載せる。豚肉は焼きそばソースとサラ　　ダ油大さじ1杯をからせて載せる。４、両側を少しあけてラップをし、電子レンジで６～7分かけ　　る。取り出して混ぜる。
イチゴのアイスクリーム　材料（１５×１５×５cmのケース１つ分）　　イチゴ･･･････････････１パック（約350g）　　生クリーム････････････１パック（200cc）　　砂糖････････････････９０g（好みで加減）　　レモン･･････････････････････汁大さじ1/2 　　粉ゼラチン････････････････････小さじ1/2 　　水･････････････････････････････大さじ１	作り方１、水の中にゼラチンを振り入れ湯せんしておく。この時、ま　　ず小さめの容器（コップなど）に水とゼラチンを入れ、そ　　れよりも大きめの容器にお湯を入れ、その中にゼラチンの　　入った容器を入れてラップをしておくと簡単に湯せんがで　　切る。２、イチゴをすりおろす。（大根おろしみたいにおろし金でつ　　ぶす感じ。３、ボールに生クリームと砂糖を入れ七分とおりに泡立てる。４、（３）に、（２）のイチゴと湯せんした１のゼラチンを加　　えて良く混ぜる。５、最後にレモン汁を入れて混ぜ、容器に流し込み冷凍する。６、イチゴがまんべんなく混ざるように、冷凍後２０分ごとに　　２回かき混ぜる。
キャベツとイカの揚げ団子　材料（２人分）　　キャベツ･･････････････････････１００ｇ　　イカ･････････････････････････小１/２杯　　　（６０～７０ｇ）　　卵･････････････････････････････１/２個　　ネギ･･････････････････････････１０ｃｍ	作り方１、キャベツを２ｃｍ角に切り、塩小さじ１/２～１杯を加え　　てもみ、１０分置く。しんなりしたらザルニに取り、水気　　をよく絞る。イカは１ｃｎ幅、２ｃｍ長さに切る。ネギは　　経てつに切り、小口切りにする。２、キャベツ、ネギ、イカはボウルに入れて溶き卵を加え、混　　ざったら小麦粉大さじ２と１/２杯、塩、コショウ各少々　　を更に加えよく混ぜる。３、４等分し、ぬらした手で直径５ｃｍ、厚さ１．５ｃｍくら　　いの形にまとめる。４、１７０度の揚げ油で、返しながらカリッとなるまで揚げる
タチウオの薬味煮　材料(2人分) 　　タチウオ（180ｇ）･･･････････････２切れ　　生シイタケ････････････････････････２枚　　塩蔵ワカメ･･････････････････････２０ｇ　　ネギみじん切り･･････････････大さじ１杯　　ショウガみじん切り･･････････大さじ１杯	作り方１、タチウオは皮に包丁で切れ目を入れておく。２、生シイタケは石づきを取り１ｃｍ幅に切る。ワカメはよく　　洗い、水に１０分浸す。水気を搾り２ｃｍ幅に切る。３、ネギ、ショウガ、酒１／４カップ、砂糖小さじ１杯、醤油　　大さじ１杯強、粉トウガラシ少々、すりゴマ小さじ１/２　　杯、だし汁カップを合わせ煮立ったら１を並べ入れヒタヒ　　タに水を加える。落としぶたっをして中火で約１０分煮た　　らを加え更に２～３分煮る。４、酢小さじ１杯を加え煮汁をかけ回しひと煮立ちさせる。
アジの梅シソフライ　材料(２人分）　　アジ（大）････････････････････････２匹　　梅干し（大）･･････････････････････１個　　ソソの葉･･････････････････････････６枚　　卵･････････････････････････････１/２個	作り方１、アジは三枚におろす。小骨はできるだけ取り、１枚を３つ　　のそぎ切りにする。２、梅干しは種を取って細かくたたく。アジは２切れ１組とし　　、梅肉をぬりつけて折り畳んだシソの葉を挟む。３、６組できたら、しっかりと押さえ、小麦粉、溶き卵、生パ　　ン粉の順に衣をつける。４、１８０度の油でカリッと揚げる。残った卵１/２個ですま　　し汁を。だし３００ｃｃを煮立て、塩小さじ１/３杯を加　　える。水溶きかたくり粉少々でとろみをつけ、溶き卵、ち　　ぎったノリ１/３枚、万能ネギの小口切り少々、しょうゆ　　小さじ１/２杯を加える。
ナスと鶏肉の南蛮漬け　材料（２人分）　　ナス･･････････････････････････････３個　　鶏胸肉皮なし･･････････････････１５０ｇ　　長ネギ････････････････････････････１本　　ショウガ･･････････････････････････適量	作り方１、長ネギは３ｃｍ長さに切り、網で焼く。２、みりん大さじ１杯、酒、砂糖各大さじ１/２杯、だし汁５　　０ＣＣ、種を取った赤トウガラシ１本を煮立てる。３、火からおろし、しょうゆ、酢各大さじ２杯、ショウガの薄　　切り少々と（１）を加え、バットにあける。４、鶏肉は一口大に切り、塩少々をふる。ナスは３ｃｍ厚さの　　輪切りにする。５、フライパンに油１ｃｍぐらい熱し、ナスを素揚げにする。　　油を切り、（３）に漬ける。６、鶏肉に小麦粉を薄くまぶし（５）のフライパンで火を通す　　。熱いうちに油を切ってナスと一緒に漬け、冷やす。
牛肉のしぐれ煮　材料（２人分）　　牛薄切り肉････････････････････１００ｇ　　いりゴマ･･････････････････････････少々	作り方１、牛薄切り肉は広げて４～５ｃｍ角に切る。２、耐熱ボウルにみそ、砂糖、酒各大さじ１杯、醤油小さじ１　　杯を入れてよく混ぜ、牛肉を加えてからまぜる。３、はじけるのを防ぐため、両側にすきまを少しあけてラップ　　をかけ、電子レンジで２～３分加熱する。４、牛肉に火が通ったら、ラップを取ってよく混ぜる。次にラ　　ップをかけずに電子レンジで１分３０秒～２分加熱して煮　　つめ、いりゴマをふる。木綿豆腐に乗せて電子レンジで温　　めれば肉豆腐にもなる。
チンゲンサイとえびのあんかけ焼きそば　材料（２人分）　　蒸しめん･･････････････････････････２玉　　むきエビ･･････････････････････２００ｇ　　チンゲンサイ････････････････････大２株　　長ネギ････････････････････････････１本	作り方１、めんに酒少々をふり電子レンジに２分かけてほぐす。２、油大さじ１杯を入れて熱したフライパンにめんを入れ、押　　さえて焼き目をつける。返して油少々を足し同様に。３、エビに酒小さじ１杯、かたくり粉同１杯、塩少々をまぶし　　油大さじ１杯でいため、取り出す。４、油少々を足し、長ネギの薄切り、一口大に切ったチンゲン　　サイをいためる。５、湯３５０ｃｃ、スープのもと小さじ１杯、オイルスターソ　　ース大さじ１杯、酒、塩、ショウユウ、醤油少々を加え、　　エビを戻す。６、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ゴマ油少々を加え、め　　んにかける。
モロヘイヤのナムル　材料（2人分）　　モロヘイヤ････････････････････１５０ｇ　　エノキタケ（５０ｇ）･･･････････１/２袋	作り方１、モロヘイヤは葉を摘み、塩少々を入れた熱湯でゆで、ざる　　に取って冷ます。冷めたら水気を搾って～４ｃｍ長さに切　　る。２、エノキタケは石づきを切り小房に分ける。耐熱皿に入れた　　ラップをかけて、電子レンジで約１～1分20秒加熱し、冷　　ましておく。３、醤油大さじ１/２杯強、ゴマ油同１/４杯、切りゴマ同１/ 　　２杯、塩、コショウ各少々を合わせる。４、1と2を併せ３であえる。
柿のごまあえ　材料と分量（４人分）　　柿･･････････････････････････1個(200g) 　　にんじん･･････････････････････････50g 　　ほうれん草･･･････････････････････100g 　　もやし･･･････････････････････････100g 　　ごま･･･････････････････････大さじ３杯　　砂糖････････････････････････大さじ1/2 　　醤油･･･････････････････････大さじ１弱　　もみのり･････････････････････････少々	作り方１、にんじんは、細かく千切りにして、塩を少量ふりかけしん　　なりすれば、さっと水をかけ軽く絞る２、ほうれんそうともやしは別々にさっと茹で、食べやすい大　　きさに切って絞る。３、柿は少し太めに千切りにしておく。４、まず、ごまを炒り、すりこぎで潰し、砂糖、醤油を加えて　　、更によく混ぜ合わせる。５、柿、野菜を４であえ、小鉢に盛り付けてから、上にもめ海　　苔を散らす。
レンコンと柿の菊花あえ　材料（４人分）　　レンコン･･････・･････････････････100ｇ　　柿････････････・・･････････････････1個　　菊の花（乾燥品〕･･･････････････････3ｇ　　塩小さじ････････････････････････4分の1 　　コショウ･･････････････････････････少々　　ゴマ油･････････････････････････大さじ1	作り方１､レンコンは皮をむき、厚さ3ミリの輪切りにする。白く仕　　上がるように３％の酢を入れた湯で４、5分ゆでる。水に　　さらし、水気を切る。２、菊の花は熱湯で戻してから水気をしぼる。３、柿の皮をむき、縦に半分にしてから縦方向に厚さ5ミリの　　薄切りにする。４、ボウルに下ごしらえした材料を入れ、潮、コショウ、ご　　ま油であえる。
柿ちらしずし　材料と分量（４人分）　　米････････････････････････････５カップ　　水＆だし汁････････････････････ 5カップ　　こんぶ････････････････････････････10cm 　　みりん･･････････････････････大さじ３杯　合わせ酢　　酢･･･････････････････････････1/2カップ　　砂糖･････････････････････････大さじ1,5 　　塩･･･････････････････････････小さじ2,5 　貝　　柿（堅め)･････････････････････････半分　　干し椎茸･･････････････････････････３枚　　高野豆腐･･････････････････････････１個　　かまぼこ･･････････････････････････１枚　　三つ葉････････････････････････････１束　　卵････････････････････････････････２個　　紅しょうが････････････････････････少々	作り方１、米を洗い３０分ほどざるに揚げておく。２、米と水と昆布を入れて炊き、沸騰したら昆布を出し、弱火　　で１０分ほど炊き、みりんをかけて10分間蒸らす。３、合わせ酢を作り、砂糖、塩を煮とかす。４、ご飯に酢を合わせる。５、しいたけは水で戻し、石ずきをとり甘辛く煮ふくめて、細　　い千切りにする。６、高野豆腐を湯でもどし、味付けをする、細かく切る。７、柿は皮を取り、半分にきり、千切にする。８．かまぼこを細かく切り、酢につける（５分）。９、卵をうすやきにし、きんし卵を作る。 10、三つ葉をゆで、３ｃｍ長さに切る。 11、紅しょうがは細かく切る。 12、飾り用の柿を少し残し、すし飯に椎茸、高野豆腐、かまぼ　　こ、柿を混ぜ合わせる。 13、上にきんし卵、かき、三つ葉、紅しょうがをのせる。
栗とクルミとリンゴのタルト　材料（20ｃｍタルト型用）　　バター（室温に戻しておく）･･････100ｇ　　塩････････････････････････････1つまみ　　砂糖･････････････････････････････80ｇ　　卵黄････････････････････････････1個分　　卵白･･････････････････････････1/3個分　　小麦粉･･････････････････････････200ｇ　　リンゴ･･････････････････････････1個半　　砂糖（リンゴ煮用）････････････大さじ3 　　レーズン････････････････････1/2カップ　　クルミ････････････････････････････50g 　　栗　　（茹でた皮剥むきの甘栗で可）･･8～10個　　ピスタチオ（カラをみて）･･････1/2ｶｯﾌﾟ　　オレンジママレード･･････････1/2カップ　　はちみつか杏ジャム･･･････････････適量	作り方１、バターをボールに入れてやわらかく練り、砂糖を３～４回　　に分けて加えて、白っぽくなるまえ混ぜる。２、塩と卵黄、卵白を加えてさらに混ぜる。３、最後に小麦粉を半量ずつ分けて振り入れ、よくこねてから　　ラップにくるんで冷蔵庫で２時間休ませる。４、クッキングシートを敷いて小麦粉をさっと振り、麺棒で平　　らにする。５、バターを縫ったタルト型に敷き詰め、底にママレードを塗　　る。６、リンゴは皮をむいてイチョウ切りにし、レーズン、砂糖と　　一緒にさっと煮る。７、クルミは渋皮ごとオーブンで軽く焼く８、タルト型に具をちりばめ、１８０度のオーブンで４０分焼　　く焼けたら上からはちみつか杏ジャム（水でのばす）を塗　　ると照りが出る。
トマトのイタリアン　材料（4人分）　　卵･･････････････････････････････ 4個　　にんにくのみじん切り･･･････････ 1片分　　トマト････････････････････････大2個　　アスパラガス･････････････････････ 2本　　玉ねぎ･･････････････････････････ 1個　　パセリのみじん切り･･････････････少々　　パルメザンチーズ････････････大さじ4 　　塩・コショウ・砂糖･･････････････適量　　バター･･･････････････････････大さじ2	作り方１、卵に塩・コショウ・砂糖・パルメザンチ-ズを加え、溶き　　ほぐしておく。２、トマトくし切りに、玉ねぎは細いくし切りに、アスパラ　　ガスは傘の部分をり、さっと熱湯に通して乱切りにして　　おく。３、フライパンににんにくのみじん切り、バタ-を入れて火に　　かけ、焦がさないように炒める。４、香りが出てきたら玉ねぎを炒め、アスパラガス、トマトを　　炒める。５、4に卵を加え、ふんわりと炒め合わせたら火を止める。６、器に盛り、パセリを振る。ポイント　見た目も鮮やかできれいですし、身体にも優しい一品です　。いつもの卵料理にあきたときに、是非試して見て下さ　い。　にんにくの香りが少し効いているだけで、イタリア　ンな風味に変身します。
紅白てんぷら　材料（２人分）　　マグロ、タイ（イサキ等でも可）　　　の刺身･････････････････････各５０ｇ　　焼きノリ（４つ切り）･････････････２枚　　天ぷら粉（市販）･･･････････大さじ２杯　　ワカメ、天つゆ（市販）･････････各適量	作り方１、マグロと鯛の刺身を半量ずつ、焼きノリに載せる。くるり　　と巻いたものを２本作る。２、てんぷら粉を冷たい水大さじ１と１／２～２杯でぬるめに　　溶く。３、１に２をつけて、１８０どの油で３０秒ほどさっと揚げ　　る。４、各４つに切って器に盛り、ワカメをそえる。天つゆに浸し　　て食べる。この天ぷらはもともとが刺し身。レア感覚で食　　べる方がおいしい。
地鶏もも肉のトマト煮ローマ風　材料と分量（６人分）　　地鶏もも肉･･･････････････････････600g 　　ホールトマト(ジュース含む）･･････250g 　　玉ねぎ･･････････････････････････1/2個　　赤ピーマン････････････････････････1個　　オリーブオイル･･･････････････････適量　　塩・こしょう･････････････････････適量　　小麦粉･･･････････････････････････適量　　白ワイン･････････････････････････40cc 　　水･･････････････････････････････250cc	作り方１、赤ピーマンをパイ皿にのせ、表面にオリーブオイルを塗り　　、２００℃のオーブンで15分程度焼いた後、皮をむき種を　　取り除いてから縦に細かく切る。２、玉ねぎはスライスし、鶏肉は６等分する。３、鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒　　める。４、鶏肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで　　両面をきつね色に焼く。５、４を３に入れ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、　　水・ホールトマトを加えて蓋をし、弱火で肉を柔らかくな　　るまで煮る。５の肉がやわらかくなったら１のピーマンを　　加え、塩で味を調える。
びらがら巻ち　材料　　イカ（胴の部分）･････････････････２杯　　青ネギ･･･････････････････････････20本　　白みそ･･････････････････････････100ｇ　　砂糖･････････････････････････････50ｇ　　酢･････････････････････････････50ｃｃ　　泡盛･････････････････････････大さじ１　　かつおだし･･･････････････････大さじ２　　ピーナツ･････････････････････････10ｇ　　いり白ゴマ･･･････････････････大さじ１　　ショウガ･････････････････････････１片	作り方１、ピーナツと白ゴマは、すり鉢あるいはフードプロセッサー　　ですりつぶし、ショウガはすりおろす。２、白みそ、砂糖、酢、泡盛、かつおだし、ピーナツ、白ごま　　を鍋に入れ、弱火にかけ、混ぜながら加熱する。３、とろりとしたら火を止め、ショウガ汁を絞る。４、イカは一枚に切り開き、表面に薄く包丁目を入れて、熱湯　　で湯がくか、焼き網で焼く。５、横に２等分し、縦に短冊きりにする。６、ネギを塩少々を入れた熱湯にさっとくぐらせ、すぐに冷水　　に取って冷やし、水から上げて水気を切っておく。７、イカ１片を横に持ち、ネギを１往復イカにはわせた後、巻　　きつけていく。ネギの端は、巻きつけた部分に挟み込む。８、皿にもりつけ、酢みそを添える。
鶏のさっぱりヘルシーな料理　材料（4人分）　　ささみ････････････････････････････8本　　酒･･････････････････････････････少々　　塩・コショウ･････････････････････少々　　梅･･･････････････････････････････8個　　のり･････････････････････････････4枚	作り方１、ささみはすじをとり、厚いところに切れ目を入れて開き、　　酒、塩、コショウを馴染ませておく。２、梅は種を取り除き、包丁でたたいて柔らかくする。３、のりはささみの幅に合わせて切っておく。４、?に?を塗り、のりをのせて巻いていく。最後はつまよう　　じで止めるとよい。５、耐熱皿に4を入れ、ラップをかけ電子レンジで3分程加熱す　　る６、?を半分に切り、器に盛る。味が物足りない人は、好みで　　しょうが、だし醤油などにつけてお召し上がり下さい。 ※表示されている値段と時間は凡その目安としてお考え下さい　○ ポイント　　簡単で油をいっさい使わないのでとってもヘルシーなレシ　　ピの紹介です。鶏肉が苦手な人でもこんな風に少し手を　　加えれば魚感覚でお召し上がりできます。梅は包丁でたた　　いて柔らかくしてから使って下さい。
豆腐のピリ辛グラタン　材料（２人分）　　絹ごし豆腐･･･････････････１丁（300ｇ）　　トウバンジャン･･･････････小さじ１/２杯　　粉チーズ････････････････････小さじ２杯	作り方１、まずグラタンソースを作ります。みそ、砂糖、マヨネーズ　　各大さじ１杯、生クリーム１／２カップ、トウバンジャン　　がなめらかになるまで混ぜる。２、グラタン皿の内側にサラダ油を薄く塗り、１を流し入れる３、豆腐を1，5ｃｍ幅に切って２の皿に並べ、粉チーズをふる４、オーブントースターに入れ、全体が煮立って表面に焼き色　　がつくまで約10分焼く。230度に温めたオーブンの上段で　　焼いてもよい。
キムチがゆ　材料（２人分）　　白菜キムチ･･･････････････････････200ｇ　　コメ･････････････････････2分の１カップ　　カキ･････････････････････････････100ｇ　　大豆モヤシ････････････････････････30ｇ　　ゴマ油････････････････････････大さじ２　　塩････････････････････････････････少々　　酒････････････････････････････大さじ１　　いりこだし････････････３と2分の1カップ　　万能ネギの小口切り･･･････････････2本分	作り方１、コメは欠く30分前にといで水につける。２、白菜キムチは小さめの一口大に切る。　　カキは塩水で洗い水気をきる大きさにより２～３個に切る３、鍋にゴマ油大さじ2を熱し、水気をきったゴマ、キムチ、　　酒を入れ、全体に油がまわるまでいためる。いりこだしを　　加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、ふたをずらして　　弱火で約20分煮る。モヤシとカキを加え、軽く混ぜて7～8 　　分煮る。器に盛ったらネギをのせ、好みで塩を加えて食べ　　る。
ホウレン草がゆ　材料（２人分）　　ホウレン草･･･････････････････････100ｇ　　鶏もも肉･････････････････････････100ｇ　　コメ･･････････････････････2分の1カップ　　ゴマ油････････････････････大さじ2分の1 　　水･････････････････････････････4カップ　薬念　　　醤油･･･････････････････････････大さじ1 　　すりゴマ･･･････････････････････大さじ１　　塩小さじ･･･････････････････････２分の１　　長ネギみじん切り･･･････････････大さじ３	作り方１、コメは炊く30分前にといで水につける。２、ホウレン草は塩を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水気を　　しぼり、長さ３ｃｍに切る。３、鶏肉は小さめに切り、ゴマ油をひいた鍋でいためる。水を　　加えて強火にし、沸騰したらアクを取り火を弱いめ１０分　　煮込む。水気をきったコメを加えて強火にし、煮たったら　　少しずらしてふたをし、弱火で約２５分煮る。４、とろりとなったら、ホウレン草を加えてさっと混ぜ、火を　　止める。薬念の材料を混ぜ、器に盛ったかゆに適量のせる
黒ゴマがゆ　材料（4人分）　　黒練りゴマ････････････････････大さじ５　　上新粉････････････････････2分の1カップ　　水･････････････････････3と2分の1カップ　　塩またはハチミツ･･････････････････適量	作り方１、黒練りゴマは水2分の1カップでのばす。２、鍋に上新粉と水3カップをく加え、タマにならないように　　溶かし、中火で木のしゃもじで混ぜながら煮る。透き通っ　　てのり状になったら?の黒ゴマ汁を少しずつ入れて混ぜる　　。全体に沸騰したら火を止めて器に盛り好みで塩かハチミ　　ツで味をつける。
ロールキャベツ巻き　材料（4人分）　　キャベツ (大きめの葉1個）････････8枚　　牛ひき肉･･･････････････････････約200g 　　しいたけ･･････････････････････････5個　　たまねぎ･･････････････････････････2個　　コンソメ･･････････････････････････2個　　ロ-リエ･･･････････････････････････1枚　　塩･･･････････････････････････････少々　　胡椒･････････････････････････････少々＊ポイント　野菜嫌いのお子様には、みじん切りにした　ニンジンなどをいれるのもお奨めです。	作り方１、ひき肉以外の材料を全てみじん切りにしてフライパンて軽　　く炒め、塩コショウします。２、キャベツを茹でます。芯にそって切れ目を入れて芯を取り　　除きます。すると、1枚1枚はがしやすくなります。ゆで加　　減は色が鮮やかになるくらいで少し固めにゆでます。茹で　　上がったら、葉についている茎の部分を少し切り取ります　　（切り取ると巻きやすくなります。）切った部分はみじん　　切りにして1へ、いれます。３、ひき肉に1をいれてよくこねます。2に適量の具を入れ、き　　つめに巻きます。４、?を鍋に入れます。この際、爪楊枝などでとめない場合に　　はギュウギュウになるように、鍋に3を入れてください。５、4が隠れるくらいに水をいれ、コンソメとロ-リエを加え　　弱火で30分くらい煮込み、塩・胡椒で味を調えて、できあ　　がりです。お好みでバタ-を添えてお召し上がりください
カレイの華麗な料理　材料（4人分）　　カレイ･･････････････････････････4匹　　片栗粉･････････････････････････適量　　ちくわ･･････････････････････････ 2本　　サラダ油･･･････････････････････適量　　えのきだけ････････････････････ 1/2袋　　しめじ･････････････････････････1/2袋　　干ししいたけ････････････････････ 2枚　　にんじん････････････････｡･････ 1/2本　　ピ-マン･････････････････････････ 1個　　水････････････････････････････200ml 　コンソメ････････････････････････ 2個　中華味のもと････････････････大さじ1 　うす口しょう油･･････････････大さじ1 　しいたけのもどし汁･･･････････大さじ1 　　みりん･･････････････････････大さじ2 　　水溶き片栗粉･・・････････････・適量	作り方１、干ししいたけを水につけて戻し、太目の千切りにしておく２、しめじ、えのきだけは石つきを取り、さっと洗い小房にわ　　ける。３、にんじん、ピ-マンを千切りにしておく。４、カレイ、斜め切りにしたちくわを片栗粉にまぶしておく５、鍋にサラダ油を入れ、温度が上がってきたら、4を入れて　　カリッと揚げ、お皿に盛る。６、片手鍋にA、3を入れ、具が柔らかくなるまで煮る。７、 ①、②を入れて2～3分煮たら、弱火にして水溶き片栗粉　　を入れ、とろみが出れば火を止め、カレイの上からかけ　　る。ポイント　今回はカレイを揚げることから始めてますが、時間がない時　　は、揚げたカレイを買ってきてもOKです。あんかけの味が　　全体に馴染んでとってもおいしく召し上がれますあんかけ　　が上手にできないという人、弱火にして、水溶き片栗粉を　　少しずつ入れて素早くかき混ぜてみましょう。火であった　　り一度に入れすぎるとだまになりますので、気をつけて。
韓国風テールスープ　材料（４～５人分）　　牛テール･･･････････････････････１ｋｇ　　水･･･････････････････････････１･5ＣＣ　　ニンニク･･･････････････････････２かけ　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　大根･･･････････････････････････１/2本　　れんこん･････････････････････････１節　　人参･････････････････････････････１本　　塩・コショウ･････････････････････適量　　醤油･････････････････････････････少々　　白菜キムチ･･･････････････････････適量　　レモン汁･････････････････････大さじ２	作り方１、テールはよく水洗いして、一度熱湯にくくらせる。２、深鍋に水を入れ、沸騰したらテール、ニンニク、ブツ切れ　　にした長ネギを入れて弱火で３時間以上煮込む。アクをて　　いねいにすくって。３、大根、人参、れんこんは皮をむいて乱切りに。４、テールに箸がすっと通るくらいになったら野菜を入れてや　　わらかくなるまで煮る。５、塩、コショウ、醤油少々で好みに味付ける。６、器に５を注ぎ、キムチと好みでレモン汁、コショウなどを　　加える。＊このスープは、ラーメンのスープや野菜の煮物のだしに使っ　ても美味余ったらストックしておきましょう。
ひらやーちー　材料　　薄力粉･･････････････････････････180ｇ　　かつおだし････････････････････2カップ　　ニラ･････････････････････････････50ｇ　　塩･･･････････････････････････････少々	作り方１、小麦粉をふるい、かつおだしをかき混ぜながら加える。天　　ぷらの衣よりほんの少し硬めの生地になるよう、調節する２、生地に塩を加え、さく切にしたニラを加える。３、フライパンに油少々をひき、生地をおたまで流し入れ、丸　　く形を整える。中火で焼く。ふたはしない。
定番おかず紅焼肉　材料（４人前）　　豚肉カレー用ぶつ切り･･････････････1kg 　　干しエビ･････････････････････････30ｇ　　クコの実（あれば）･･･････････････10ｇ　　醤油････････････････････････････120ml 　　砂糖････････････････････････････さじ2 　　酒･･････････････････････････････200ml 　　八角･･････････････････････････････2個　　ネギのぶつ切り････････････････････1本　　ショウガの薄切り････････････････2片分　　水･･･････････････････････････････1CC	作り方１、鍋にたっぷりの水（分量外）とカレー用の肉を入れて火に　　かける。沸騰したら１～２分ゆでてざるにあけ、水分を切　　っておく。２、鍋に醤油、砂糖、酒を入れて火にかけ、煮立てせる。醤油　　の香りが出たら肉を入れて全体をからめる。３、ショウガ、ネギ、八角、干しエビ、クコの実を加え、水も　　加えて沸騰させる。火を弱め、蓋をしてそのまゝ１時間煮　　込む。＊出来あがった紅焼肉は冷蔵庫に入れれば1週間ほど日持ちす　る。そのまゝ食べるほか、様々な材料を加えてもう一度煮込　むと違った一品になる。　好みの量の肉と汁を鍋にとり、ジャガイモ2個ニンジン1本、　春雨１００ｇと煮込めば肉じゃが風にも。　そのほか大根、ゴボウ、サトイモ、昆布、干しシイタケ、　ヒジキなどと組み合わせてもよい。
鮭のマヨネーズ味噌ホイル焼き　材料（4人分）　　鮭･･･････････････････････････････4切れ　　えのきだけ･････････････････････････1袋　　しめじ･････････････････････････････1袋　　塩････････････････････････････････少々　　コショウ･･････････････････････････少々　　マヨネーズ･････････････････････大さじ6 　　味噌･･･････････････････････････大さじ1	作り方１、えのきだけ、しめじは石つきを取り、さった洗い、小房に　　分ける。２、鮭に塩・コショウをまぶしておく。３、マヨネーズと味噌を混ぜておく。４、アルミホイルに2を1切れのせ、上から1を1/4入れ、３の　　１/４をかけて全体を包み込む。５、オーブンで15分程度焼き、中に火が通ったら出来上がり。 ※表示されている値段と時間はおよその目安として考えるポイント　鮭のムニエルもなぁ。焼くだけでもなぁ。という時には是非　試して見る。　味噌を入れることによって、風味が増し、香りも楽しめます　水分も出ますので、アルミホイルを包むとき、全体にはやさ　しく、そして両サイドはしっかり丸めてください。辛口の鮭　の場合は、塩はいらないので塩加減は各自で調整する。
八方だし　材料：　　醤油･････････････････････････････１Ｌ　　味醂（本味醂）･･･････････････････１Ｌ　　昆布（10ｃｍくらいのもの）･･･････２枚　　鰹節（削り節）･････････････25ｇ～30ｇ　　干椎茸（酒50ccくらいにつけておく）　　　　　　　･･･････････････････････３枚	作り方 1、干し椎茸を酒にひたし半日以上おく、椎茸が充分戻ったら　　醤油、味醂、昆布、削り節、もどした椎茸（お酒ごと）こ　　れをいっぺんにおおきな鍋に入れ、一煮たちさせる。　　（ふわ～～っと泡が削り節をつつみこむように湧き上がっ　　たら）火を止める。２、一晩そのままにしておく。翌日網で越して、ビンに保存す　　る（冷蔵庫で）１ヶ月くらい寝かせると良い。今は市販の　　だし入り醤油を売っていますが、保存料を一切使わないこ　　のおだしは安心して使えます。尚残った昆布、削り節、し　　いたけはよくしぼって出来上がっただしはびんにいれます　　が、しぼった残りにもういちどひたひたくらいに水を入れ　　て再度火にかけて。３、漉したつゆも煮物に使えるので、利用してください。この　　魔法のおだしは、そのままお湯や水でうすめて、そばやう　　どんのおつゆに４、煮物もだしをとる必要もなくそのまま煮物にいれれば良い　　ので、便利です。なお濃さは好みでうすめてください。
春を祝う雑煮　材料（4人分）　　トック用餅･････････････････････４00ｇ　　牛肉･･････････････････････････････80g 　　卵････････････････････････････････1個　　細ネギ････････････････････････････2本　　昆布だし･･････････････････････5カップ　　ごま油･･･････････････････････大さじ１　薬念　　しょうゆ･････････････････････大さじ１　　酒･･･････････････････････････大さじ１　　おろしニンニク･･･････････小さじ3分の1 　　コショウ･････････････････････････少々　　塩･･･････････････････････････小さじ１	作り方１、餅を水洗いし、水気を切る。２、牛肉は小さめに切る。鍋にゴマ油を熱して肉を炒める。表　　面の色が変わったらだしを加える。強火で沸騰したら火を　　弱め、アクをとりながら10分ほど煮こむ。３、卵は溶いて薄焼きにし、ひし形に切っておく。細ネギは小　　口切りにする。４、スープを薬念で味付し、餅を加える。餅が浮き上がり、全　　体の味がなじんだら器に盛り、卵とネギを飾る。
ぐんぼーいりち　材料　　ゴボウ･･････････････････････････400ｇ　　鶏むね肉････････････････････････250ｇ　　かつおだし････････････････････2カップ　　みそ･････････････････････････大さじ１　　白みそ･･･････････････････････大さじ１　　みりん･･･････････････････････大さじ２　　泡盛･････････････････････････大さじ２　　油（サラダ油、ゴマ油でも良い）･･･少々	作り方１、ゴボウは乱切りにして下ゆでし、半分ぐらい火を通す。鶏　　肉は一口大に切る。かつおだし、みそ、白みそ、みりん、　　泡盛は合わせておく。２、鍋を火にかけて油少々を入れ、中火で鶏肉をいためる。３、鶏肉の色が変わったところで、ゴボウを加える。４、合わせ調味料を半量加え、沸騰してきたら火を弱めて煮含　　めていく。５、煮汁が減ったら、残りの調味料を入れ、具にからまる程度　　になったら最後に少し火を強めて、できあがり。＊　ひらやーつーは、冷えても食べられないわけではないのが　　ぜひ焼きたてを温かいうちに。
ナバクキムチ　材料（4人分）　　白菜･････････････････････････････200g 　　大根･････････････････････････････200g 　　赤唐辛子･･････････････････････････1本　　セリ･････････････････････････････３本　　細ネギ･･･････････････････････････３本　　ナシ（＆リンゴ）･････････････････50ｇ　　粉唐辛子（韓国産）･･･････････大さじ１　　ニンニク･･･････････････････････１片分　　ショウガ（ニンニクの半量）･････半片分　　水･･･････････････････････････５カップ　　塩･････････････････････大さじ３分の１　　砂糖･･･････････････････････大さじ１弱	作り方１、大根、白菜は水洗いする。大根は薄切りにした上で、それ　　を３cm角に切る。　　ボールに入れ、分量の塩大さじ１をふりかけて軽く混ぜる２、唐辛子は薄切り、セリ、細ネギは長さ３cmに、ナシは薄切　　りにして３cm角に切る。３、ニンニクとショウガは薄切りにしてガーゼに包む。お茶用　　の紙カップでもよい４、分量の水に塩、砂糖を溶かし、?のボールに加える。唐辛　　子、セリ、細ネギ、ナシ、ガーゼに包んで汁の中でもむ薄　　い赤色に染まったらとりだす。５、漬け込む容器に入れて冷暗所で発酵させる。冬場なら室内　　で２日が目安。冷蔵庫で保存し、１０日で食べきる。
揚げ餅おろし汁　材料（４人分）　　餅（丸餅でも角餅でもよい･）･･････４個　　大根おろし･･･････････････････２カップ　　昆布だし･････････････････････４カップ　　醤油･････････････････････････大さじ２　　酒･･･････････････････････････大さじ２　　みりん･･･････････････････････大さじ２　　塩小さじ･････････････････１と２分の１　　ミツバ･･･････････････････････････少々　　ユズ･････････････････････････････少々　　揚げ油･･･････････････････････････適量	作り方１、餅は食べやすい大きさに切って、中温の油でゆっくり素揚　　げする。２、大根おろしはザルにあげて、軽く、水分を切る。３、昆布だしに調味料を合わせ、大根おろしを入れてひと煮立　　ちさせ、アクをとる（大根おろしが透明になればよい）４、器に揚げ餅を入れて３の汁を注ぎ、刻んだミツバとユズを　　吸い口に散らす。
スーチキージシ　材料　豚三枚肉（皮付き）･･･････････････1，5kg 　粗塩････････････････････････････････1kg 作り方　密閉容器に塩を厚めに敷き詰め、肉側を下に　して肉を置き、皮に塩を　たっぷりすりこみ、塩をうえにのせる。常温　で１晩置く。翌朝、肉からにじみ出てきた水　分を捨てゝ、同じ要領で塩をすりこむ。　１日常温で置いておく。　次の日、水分を捨てゝ、塩をすりこみ、ラッ　プをかけて、冷蔵庫に入れる。　野菜室が適している。１週間から２週間する　と食べられようになる。	特記事項漬け始めの2，3日に水分がたくさん出てくる。注意してしっかりと捨てゝおく。その後は肉が白っぽくしまって硬くなり、水分が出なくなる。脂身が黄色く酸化しないよう、注意することも大切。塩さえ多く使えば、伏げる。後で塩抜きはできるので、塩はたっぷりと使うほうがよい。食べるときは、必要な分だけ肉を切り取り、好みの大きさに切り分けて、ゆでて塩抜きをする。ゆで方は、鍋にたっぷりの水を用意し、肉を入れ、弱火で熱し、くらくらとあわが立ってきたらすぐに水をかえる。３回ぐらい水をかえ、なめても湯に塩を感じなくなったら塩は抜けている。酒のさかなにもよいし、薄切りにしてハムの代わりにサラダなどに入れてもよい。三枚肉には、薄くて脂身が少ない部分と、厚ぽったくて脂身も多い部分がある。
大根飛竜頭　材料（２人分）　　切り干し大根（戻した状態で）･･１カップ　　陳皮（干したミカンの皮）･･････････少々　　小麦粉････････････････････････大さじ３　　塩･･････････････････････小さじ２分の１　　水････････････････････････････大さじ２　　揚げ油････････････････････････････適量	作り方１、切り干し大根はさっとごみを洗い流し、２、３分水に浸し　　、絞る。２、戻した切り干し大根をボウルに入れ、小麦粉大さじ１をま　　ぶしてから、残りの小麦粉、塩、水を入れ、陳皮も加えて　　さっくり混ぜる。３、油を中温に熱し、２をスプーンで丸めながら落とし、こげ　　ないようにそっと裏表を返しながら揚げる。
七草がゆ　材料（２人分）　　米（１/２合）･････････････････約８０ｇ　　モチ････････････････････････････２切れ　　好みの七草････････････････････････適量	作り方１、米は洗って鍋（出来れば土鍋）に水５カップを入れ、中火　　にかける。時々混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたを少しず　　らしておく。２、約４０分、米がふっくらとなるまで炊く。３、モチは４-６等分し、こんがりと焼く。七草は細かく刻む　　。?へ加え、一煮する。４、おのおの取り分け、塩少々で味付けする。七草は七つ揃わ　　なくてもいい。ダイコンやカブの葉を刻んだものだけでも　　。コマツナや青ネギを代用してもおいしい。卵を落とした　　り、鶏のささみのそぎ切りを加えたりすると栄養のバラン　　スがよくなる。朝食用には米を前の晩から浸水させておく
イワシのぬかみそだき　材料（２人分）　　イワシ････････････････････････２００ｇ　　ぬか床大さじ･･････････････････････２杯	作り方１、イワシは頭と内臓を除き、水で洗う。小さければそのまゝ　　、大きければ２～３つに切る。２、鍋に水半カップ、砂糖、しょうゆ、酒大さじ１と１／２杯　　を合わせ、イワシを重ならないように並べる。アルミホイ　　ルの中央にｘ印にはさみで切込みを入れて落しぶた代わり　　にのせる。３、強火にかけ煮立ったら強めの中火で煮汁が半量になるまで　　煮る。４、ぬか床は水、煮汁各大さじ２杯で溶いて鍋に加え入れる。　　鍋をゆすりながら強火で煮つめ、焦付く直前で火を止める
豚肉とハクサイのとろみ煮　材料（２人分）　　豚もも肉（薄切り）････････････１００ｇ　　ハクサイ（４００ｇ）･･････････････３枚　　シメジ１／２パック･･････････（５０ｇ）	作り方１、豚肉は２～３つに切り、酒、しょうゆ各小さじ１／２杯で　　下味をつける。２、ハクサイは葉と軸に分け葉はざく切り、軸は横５ｃｍ幅、　　縦１，５ｃｍ幅に切る。シメジは石づきを取り小房に分け　　る。３、サラダ油大さじ１／２杯を熱して豚肉をいため色が変わっ　　たらハクサイの軸をいためる。水１カップ、鶏がらスープ　　のもと小さじ１杯を加えて沸騰したらショウガのすりおろ　　し、しょうゆ各小さじ１杯、酒大さじ１／２杯を加え５分　　煮る。４、ハクサイの葉とシメジを加え２～３分煮る。かたくり粉大　　さじ１／２杯を水同１杯で溶き入れとろみをつける。
カブの利休煮　材料（２人分）　　葉つきのカブ･･････････････････････４個　　昆布だし･･････････････････････３カップ　　酒････････････････････････････大さじ２　　みりん････････････････････････大さじ１　　しょうゆ･･････････････････････小さじ１　　塩小さじ･･････････････････････２分の１　　すりゴマ･･････････････････････大さじ２　　水煮大豆･･････････････････････････少々　　タクリ粉･･････････････････････大さじ１	作り方１、カブを洗って皮をむき、１個を６等分のくし形に切る。２、なべに昆布だしをいれて、酒、みりん、しょうゆ、塩を加　　え、カブを入れて煮る。３、別のなべに湯をわかし、カブの葉をさっとゆがいて、みじ　　ん切りにする。４、カブが軟らかく煮えたらすりゴマと水煮大豆を入れ、ゆで　　た葉を散らし、水溶きしたカタクリ粉を加えてとろみをつ　　ける。
ゴーヤと卵のチャンプルー　材料（２人分）　　ゴーヤ･････････････････････････１/２本　　卵････････････････････････････････３個	作り方１、ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取りのぞい　　て５ｍｍ幅に切る。水２／３カップに塩小さじ３／４杯を　　加え　　た塩水につけ、しんなりしたらざるに上げて水気　　をよく切る。２、卵をほぐして塩ひとつまみとコショウ少々で調味する。３、フライパンにサラダ油大さじ１／２杯を熱し、ゴーヤをい　　ためて塩少々をふり、取り出す。サラダ油大さじ１／２杯　　強を足し、卵を加えて大きく混ぜて火を通す。ゴーヤを戻　　して混ぜながらいためる。
揚げ大根のホタテあん　材料（２人分）　　ダイコン･･････････････････････４００ｇ　　ホタテ缶詰（小）･･････････････････１缶　　ミツバ････････････････････････････少々	作り方１、ダイコンは２ｃｍ角に切る。ダイコンがつかる程度の油を　　注ぎ、１８０度にして弱火で１０～１５分ゆっくりと揚げ　　る。２、火が通るとダイコンが浮いてくる。竹ぐしを刺してすーっ　　と通ったら弱火にし、色づいたら引き上げる。油をふき取　　り温めえた器に入れる。３、ホタテは小鍋で、缶汁とだし１５０ｃｃ、みりん、しょう　　ゆ各小さじ２杯を加え煮立てる。４、かたくり粉小さじ２杯を同量の水で溶き、?に加えてとろ　　みを付ける。?にあんをかけン￥ミツバをのせる。
コールスロー　材料（２人分）　　キャベツ･････････････４枚（３００ｇ）	作り方１、キャベツは均等に加熱されるように、葉のしんを交互に重　　ねて厚さを同じにし、ポリ袋に入れる。２、口を閉じないで電子レンジで３分加熱し、８割ほど火を通　　す。３、ボウルに砂糖、酢、水各大さじ２杯、酒同１杯、塩小さじ　　１／２杯を入れ、塩が溶けるまで混ぜる。４、キャベツが手でさわれるようになったら、しんを切り取っ　　て薄切りにする。葉は幅１ｃｍ長さ７～８ｃｍのざく切り　　にする。?に加えてよく混ぜる。冷めてくると味がしみこ　　みます。
スペアリプとダイコンの煮物　材料（２人分）　　豚スペアリブ･４本（約１０ｃｍのもの）　　ダイコン････････････････････４００ｇ	作り方１、ダイコンは皮をむき３ｃｍ幅のイチョウ切りにし、かぶる　　くらいの水に入れ火にか沸騰したら中火で３～４分ゆでて　　取り出し、スペアリブをゆでる。表面が白くなったら取り　　出す。２、?がちょうど入る鍋に入れ、たたいたニンニク２かけ、酒　　大さじ３杯、しおこさじ１／３杯、鶏がらスープのもと同　　１杯を加え、水２～３カップをひたひたになるようにいれ　　る。３、火にかけ沸騰したあくと浮いた油を取り除く。落しふたか　　紙ぶたをして弱火で２５唐０分煮る。粗びきの黒ゴショウ　　をたっぷりとふる。
ハヤシライス　材料（２人分）　　牛薄きり肉･･････････････････１３０ｇ　　タマネギ大･･････････････････････１個　　マッシュルーム缶詰･･････････１００ｇ　　ドミグラスソース（缶詰）････１００ｇ　　ご飯････････････････････････３５０ｇ	作り方１、牛肉は１口大に切り塩、コショウ各少々をふる。タマネギ　　は縦２ｃｍに切り横に１ｃｍ幅に切る。２、バター大さじ１杯を溶かしタマネギを中火でいためたら牛　　肉を加えいためる。色が変わったら小麦粉を大さじ１／２　　杯を加えいため混ぜる。赤ワイン１/４カップを加え沸騰　　したらマッシュルームを缶汁ごと加える。ドミグラスソー　　ス、水１/３カップ、ローリエ１枚を入れ混ぜ沸騰したら　　あくを取る弱火で時々混ぜながら１０分煮る。３、トマトケチャップ大さじ１/２～１杯、ウスターソース小　　さじ１杯、塩、コショウ各少々を入れ味を調える。ご飯と　　共に皿に盛る。
サトイモのコロッケ　材料（２人分）　　サトイモ･････････････････････３００ｇ　　牛ひき肉･･･････････････････････５０ｇ　　タマネギ（みじん切り）････････１/６個　　万能ネギ（小口切り）･････････････２本　　キャベツ（せん切り）･････････････２枚	作り方１、サトイモはよく洗い、皮付きのまま耐熱皿に載せラップを　　し電子レンジで６～７分竹ぐしが通るまで加熱する、２、フライパンに油小さじ１杯を熱してタマネギを中火でいた　　め、しんなりしたらひき肉を加えていためる。肉の色が変　　わったら砂糖、塩各少さじ１/３杯、しょうゆ同１杯で調　　味し、ネギを混ぜる。３、?の皮をむきつぶす。?を加え混ぜ、４等分し小判形にまと　　める。４、?に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７５度に熱し　　た油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツを　　添える。
大豆と油揚げとワカメの煮びたし　材料（２人分）　　大豆（ドライパック）･････････１５０ｇ　　ワカメ（塩蔵）･････････････････２０ｇ　　油揚げ････････････････････････１/２枚	作り方１、ワカメは水でよく洗い、塩を取る。１０分ほど水に浸して　　水気を搾り、２ｃｍ幅に切る。油揚げは熱湯を回しかけて　　油抜きをし縦半分に切ってから千切りにする。２、鍋にだし汁１カップ強、しょうゆ大さじ１/２杯、みりん　　大さじ１/２杯、酒大さじ１杯を合わせて煮立て、（１）　　と大豆を加える。沸騰したら時々ははしでかき混ぜながら　　中火で５～６分煮る。
サーモンのサワークリーム巻き　材料（1人分）　　スモークサーモン･･･････････････････ 5枚　　クレソン･･････････････････････････適量　　サワークリーム･････････････････大さじ3 　　粗びき白こしょう･･･････････････････少々	作り方１、クレソンは手でちぎって柔らかい葉先の部分だけにします２、縦長に広げたスモークサーモンにサワークリームを1/5ず　　つのせます。３、サワークリームの上にクレソンをのせ、粗びき白こしょう　　を振ります。４、手前からくるっと巻き、皿に盛りつけます。＊ワンポイント＊スモークサーモンのスライスはちぎれやすいので、巻くときは手やはしを用いてていねいに扱い、きれいに巻きましょう。
鶏もも肉のビール煮込み　材料（２人分）　　鶏もも肉（３００ｇ）･･････････････１枚　　タマネギ･･･････････････････････１/２個　　ウイスキー･･････････････････大さじ１杯　　ビール･･････････････････････３５０ｃｃ　　生クリーム･････････････････１/２カップ	作り方１、鶏肉は４つに切る。塩小さじ１／２杯、コショウ少々、　　小麦粉大さじ１／２杯を入れたポリ袋に移し、口を閉じて　　ふってまぶす。２、フライパンにサラダ油大さじ１杯を温め、鶏肉を両面きつ　　ね色に焼きつける。３、鶏肉を片側に寄せてタマネギのみじん切りを加えていため　　る。ウイスキーをふり、ビールを注ぐ。チキンスープのも　　と１個を砕いて加え中火で１５分煮込む。４、かたくり粉小さじ１杯を生クリームで溶いて加え、とろみ　　がついたら火をとめる。
みそすき鍋　材料（２人分）　　牛肉薄切り････････････････････２００ｇ　　ゴボウ･････････････････････････１/２本　　ワケギ････････････････････････････６本　　木綿豆腐･･･････････････････････１/２丁	作り方１、ゴボウは太いめのささがきにして酢水でさっと洗う。　　豆腐は４～６つ角切りに、ワケギは５ｃｍ長さに切る。２、鍋にだし３カップ、みりん、酒各大さじ１杯、みそ同　　３杯（約５０ｇ）、しょうゆ同１／２杯を入れてよく混ぜ　　る。火にかけ、みそが完全に溶けたら水を切ったゴボウを　　入れる。沸騰してきたらワケギ、牛肉豆腐を入れ、煮なが　　ら食べる。薬味に七味トウガラシまたは粉サンショウをふ　　るとおいしい。最後にもち、うどんなどを加えて煮ても、　　みそを２，３種混ぜてつかってもいい。
ぐっすり安眠スープ　材料（７～８人分）　　玉ねぎ････････････････････････････１個　　人参･･････････････････････････････１本　　さつま芋･･････････････････････････１本　　かぼちゃ･････････････････････････１/４　　冷凍グリンピース･･････････････１カップ　　スープの素････････････････････････１個　　バター････････････････････････大さじ１　　塩･コショウ･･･････････････････････少々　　牛乳･･････････････････････････････適量	作り方１、野菜類は、皮をむいて薄切りにする。　　さつま芋は、綺麗に洗って皮ごと使っても良い。２、鍋にバターを熱して野菜をすべて炒め、ひたひたの湯と　　スープの素を加えてやわらかくなるまで煮こむ。３、汁気がなくなったら、あら湯をとってから　　スピードカッターでつぶす。４、鍋に戻して塩、コショウで味を調える。　　これを保存容器で冷蔵庫へ。10日はもつ。　　＊ここまでは「ベース」作り。　　ベースに牛乳を加えて温めるだけで手軽に野菜スープが　　できる。５、食べるときは、カップに適量入れ、同僚程度の牛乳　　（お好みで量を調整）を加えてよく混ぜ、塩加減をもう一　　度調えて電子レンジで温める。　　ストックがあれば朝でも夜食でもすぐに作れて便利。
豆入り野菜スープ　材料（２人分）　　ニンジン････････････････････････６０ｇ　　セロリ･････････････････････････１/３本　　タマネギ･･･････････････････････１/２個　　ヒヨコ豆（水煮）･･････････････１２０ｇ　　トマト水煮･･････････････････････３０ｇ	作り方１、ニンジン、セロリ、タマネギは皮をむざく切りにして　　フードプロセッサーでみじん切りにする。２、ジャガイモは皮をむき、１ｃｍ角に切る。３、鍋にオリーブ油小さじ２杯を熱し、たたいたニンニク　　１／２かけ、赤トウガラシ１／２本、ローリエ１枚を　　いため、?を加える。中火で時々混ぜながらいためる。４、固形スープのもと１／２個、水１と１／２カップ、　　トマト水煮、ヒヨコ豆を加える。沸騰したらジャガイモを　　加えまぜ、再び沸騰したら弱火にし３０～４０分煮る。　　塩、コショウで味を調える。
カキ飯　材料（２人分）　　米（１５０ｇ）････････････････････１合　　カキ（生）････････････････････１００ｇ　　ショウが大１／２かけ････････････１５ｇ　　万能ネギ･･････････････････････････５本	作り方１、ショウガはみじん切りにし、万能ネギは小口切りにする。２、ボウルにしょうゆ大さじ１杯、酒、みりん各同１／２杯、　　塩小さじ１／８杯を入れて混ぜる、?を加える。３、水５００ｃｃに塩大さじ１杯を溶かし、氷少々を加えたら　　、ザルに入れた生ガキを氷水にザルごとつけて洗い、水を　　切る。４、フライパンにサラダ油小さじ１杯を流し、カキを強火でい　　ためて?につける。５、米をかために炊き上げたら?を加えて約１０分間蒸らし、　　混ぜる。
変わり寄せ鍋　材料（２人分）　　冷凍エビ･･････････････････････１５０ｇ　　イカ･･････････････････････････１５０ｇ　　ゆでたウズラ卵･･････････････････１０個　　生シイタケ････････････････････････６枚　　長ネギ････････････････････････････２本　　ハクサイ･･････････････････････････４枚　　ニンニクオイスターソース････大さじ２杯	作り方１、ニンニク１かけと長ネギ１／２本はみじん切りにしゴマ油　　大さじ１杯でいためる。２、ハクサイは葉としんに分ける。しんは縦に細く棒状に切り　　、?に加えいためる。３、?を鍋に移し、湯８００ｃｃ、鶏がらスープのもと小さじ　　１杯を加え、７～８分煮る。４、残りの長ネギは薄切り、ハクサイの葉はざく切り、生シイ　　タケは半分に切る。５、?を?に加え、オイスターソース、しょうゆ小さじ２杯で　　味付けし、解凍して食べやすく切ったイカ、エビ、ウズラ　　卵を煮ながら頂く。取り分けてからスダチをしぼってもお　　いしい。
ブロッコリーのスパゲティ　材料（２人分）　　スパゲティ････････････････････１５０ｇ　　ブロッコリー････････････････････６０ｇ　　ハム･･････････････････････････････２枚　　ベーコン･･････････････････････････２枚　　赤トウガラシ（小口きり）･･････････１本　　タマネギ･･･････････････････････１/４個　　ホールトマト缶（小１缶）･･････２００ｇ	作り方１、ハムは２つに切りベーコンと共に１ｃｍ幅に切る。　　ニンニク１かけ、タマネギは薄切りにする。２、フライパンにオリーブ油大さじ１杯とニンニクをいれ熱し　　、香りが出たら赤トウガラシ、タマネギ、ハム、ベーコン　　を加えしんなりするまでいためる。３、ホールトマトを加えてつぶし一煮立ちさせる。４、たっぷりの湯に塩大さじ１杯強を入れ、スパゲティをゆで　　る。５、ゆで上がる２分前に小房にしたブロッコリーを加え、　　スパゲティと共にざるにあげる。?に入れ、手早くあえ、　　塩、コショウで調味する。
五菜びたし　材料〔4人分）　　白菜･･･････････････････････････････2枚　　モヤシ････････････････････････１カップ　　ホウレン草･･････････････････････2，3本　　春菊････････････････････････････2，3本　　小松菜･･････････････････････････2，3本　　醤油･･････････････････････････小さじ１Ａ　　醤油･･･････････････････････････大さじ1 　　みりん････････････････････････大さじ１　　ショウガしぼり汁･･････････････大さじ1	作り方１、白菜は､ゆでて軸は細切りに葉先は食べやすい大きさに切　　る２、モ。ヤシはシャキッと歯ごたえを残すように、さっとゆで　　て、４センチくらいの長さに切る。３、ホウレン草、春菊、小松菜はそれぞれゆでて４センチくら　　いに切り、醤油小さじ１をかけて絞る（醤油洗い）。４、ボウルにＡの調味料を合わせ、全部の材料をあえる。＊季節の青菜なら何でも良く、冷蔵庫に少しずつ残った野菜を　使うのに便利。
豆腐のヘルシーケーキ 206kcal（1人分）　材料：4人分　　絹豆腐･･･････････････････････････ 300g 　　オールブランシリアル･･････････ 1カップ　　牛乳･･････････････････････････大さじ5 　　プレーンヨーグルト････････････ 1カップ　　卵････････････････････････････････1個　　卵白････････････････････････････ 2個分　　砂糖･･････････････････････････大さじ4 　　レモン汁････････････････････大さじ1/2 　　ミントの葉･･･････････････････････少々	作り方１、豆腐は熱湯で約5分ゆで、ザルに取って30分ほど置き、水　　気を切っておく２、ボウルにシリアルと牛乳を入れてサッと混ぜ、10分　　ほど置いてしっとりさせる３、直径18cmの流し型にオーブンペーパーを敷き、2）を平ら　　に敷き詰める４、フードプロセッサーに1）とヨーグルト、卵、卵白、砂糖　　、レモン汁を入れピューレ状にする５、(4）を3）の型に流し入れ、180℃のオーブンで30分焼く６、焼き上がったら冷蔵庫で冷やし、ミントの葉を飾る。
タッカルビ　材料（4人分）　　鶏もも･････････････････････････肉400ｇ　　キャベツ･････････････････････････100ｇ　　サツマイモ･･･････････････････････100ｇ　　モヤシ･･･････････････････････････100ｇ　　タマネギ･･････････････････････････50ｇ　　マイタケ･････････････････････････100ｇ　　ニラ･････････････････････････････100ｇ　　ニンジン･･････････････････････････50ｇ　　赤パプリカ･･････････････････････4分の1 　　鶏ガラスープ･･････････････････････適量　鶏肉の下味用薬念Ａ　　酒･････････････････････････････大さじ2 　　おろしショウガ････････････････････少々　　コショウ･･････････････････････････少々　　ナシ･･････････････････････････････70ｇ　たれ用薬念Ｂ　　コチュジャン･･････････････････大さじ２　　醤油･････････････････････････大さじ3強　　みりん････････････････････････大さじ３　　長ネギのみじん切り･････････････大さじ5 　　すりゴマ･･････････････････････大さじ２　　おろしニンニク････････････小さじ2分の1 　　おろしショウガ････････････小さじ2分の1 　　ゴマ油････････････････････････大さじ１　　粉唐辛子･･････････････････小さじ3分の1 　　ターメリック･･････････････小さじ3分の1	作り方１、鶏もも肉は余分な脂肪を取り、一口大に切る。薬念Ａの　　、おろしショウガ、コショウ、すりおろしたナシを混ぜ　　、下味をつけておく。　　ナシえお加えるのは肉を軟らかくするため。２、薬念Ｂの材料を合わせてたれを作る。３、鶏肉にたれ3分の1量を加えて混ぜる。４、野菜の準備。　　キャベツ、ニンジンは食べやすい大きさで短冊に切る。　　サツマイモ、玉ねぎは厚さ5ミリの薄切りにする。　　マイタケは石づきを取り、一口大に切る。　　モヤシは水洗いしてざるにあげておく。　　ニラは長さ５～６ｃｍに切る。　　パプリカは縦に細切りにする。５、調理は卓上で。　　すき焼き用の鍋かホットプレートを熱し、ゴマ油をしい　　て鶏肉を中央に、野菜を周囲に並べる。　　残りのたれを全体に回しかけて全体に火を通す。　　を焦げ付かないようにへらで時々上下を返し、最後は全　　体ざっくり混ぜる。＊味が濃くなってきたら鶏がらスープ（又は水）で調節する　具をだいたい食べきったら、最後にご飯を加えて混ぜ、溶　き卵で仕上げてもおいしい。　その他うどん、もちなどをお好みで。
おこげのトロトロスープ　材料（４人分）　　生鍋巴　　（中華材料。ご飯を乾燥させたもの）　　　　　　　･･･････････････・･･････150ｇ　　エビ･･････････････････････・・･････８尾　　ホタテ貝柱･････････････・・････････４個　　いか･･･････････････････・････････１ぱい　　あさりむき身･･･････････････････････50ｇ　　生椎茸･･･････････････・・･･････････４枚　　たけのこ･･･････････････････････････50ｇ　　サヤエンドウ･･･････････････････････適量　　サラダ油･･･････････････････････大さじ１　　水･････････････････････････････４カップ　　塩･････････････････････････････小さじ１　　コショウ･･･････････････････････････少々　　薄口醤油･･･････････････････････小さじ１　　片栗粉･･････････････････････････大さじ1 　　揚げ油･････････････････････････････適量	作り方１、エビは殻と背ワタを取って薄切りに。　　、ホタテは厚みを２枚にそぐ。イカの胴は薄皮をむいて　　開き食べやすく切る。足は小さく切る。２、生椎茸は軸を取って斜め切り。たけのこは薄切り。　　サヤエンドウはゆでておく。３、鍋に油を熱し魚貝とサヤエンドウ以外の野菜を炒め、　　水を加えて３～４分煮る。４、塩、コショウ、薄口醤油で味を整え、水溶き片栗粉でと　　ろみをつける。　　サヤエンドウを加える。５、生鍋巴を食べやすく割って、油でキツネ色にこんがり揚　　げ、器に入れる。上から熱々のスープをかける。
チャ-ハン　材料（4人分）　　卵････････････････････････････････2個　　ネギ･･････････････････････････････1/4本　　塩・コショウ･･････････････････････少々　　しょう油･･････････････････････････少々　　中華だし･･････････････････････････少々　　豚肉･･････････････････････････････100g 　　しいたけ･･･････････････････････････ 3枚　　白菜･･･････････････････････････････3枚　　生姜･･････････････････････････ひとかけ　　生姜汁･････････････････････････小さじ1 　　砂糖･･･････････････････････････小さじ1 　　塩･････････････････････････････小さじ1 　　しょう油･･･････････････････････大さじ1 　　酒･････････････････････････････大さじ1 　　中華ス-プ････････････････････････200cc 　　水溶き片栗粉･･･････････････････大さじ2	作り方１、あんを作る。豚肉は一口大に切り、酒（少々）生姜汁　　（少々）で下味を付け片栗粉をまぶしておく。その他の野　　菜は一口大に切る。２、中華鍋に油大さじ2を熱し、生姜のみじん切りを炒め豚肉　　を炒め、その他の野菜を炒めてから、中華ス-プを入れ、　　砂糖、塩、しょう油、酒で味を整える。水溶き片栗粉でと　　ろみを付ける。３、チャ-ハンを作る。フライパンに油をひき、割ほぐした卵　　をさっと炒め取り出す。次に御飯を入れて炒め、細かく切　　ったネギを入れ、塩・コショウ、しょう油、中華だしで味　　を整える。取り出しておいた卵を戻す。４、器にチャ-ハンを盛り、あんをかけて出来上がり。
バナナケーキ　材料（長さ２０ｃｍのパウンド型分）　　バター（無塩）･････････････････１００ｇ　　砂糖･････････････････････････････７０ｇ　　ハチミツ･････････････････････････５０ｇ　　卵･････････････････････････････････２個　　バナナ･･････････････････････１と１/２本　　小麦粉･････････････････････････１５０ｇ　　ぺーキングパウダー･････････････････適量	作り方１、バターは薄切りにしてボールに入れ指がすっと入るかた　　さになったら泡立て器で混ぜる。２、クリーム状になったら砂糖、ハチミツを加え、白っぽく　　ふわふわになるまで混ぜ合わせる。３、卵１個を加え、混ざったらベーキングパウダー小さじ１　　と１／２杯と小麦粉をあわせてふるい入れる。４、ざっくりと混ぜ、残りの卵を溶きほぐして加え混ぜる。５、薄切りにしたバナナを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ　　る。オーブン用シートを敷いた型に入れ、１７０度で約　　４０分焼く。
白身魚のマヨネーズグラタン　材料（２人分）　　タラなどの白身魚(120-160g)･･････２切れ　　生シイタケ････････････････････････４枚	作り方１、マヨネーズ大さじ３杯、水どう１杯、トマトケチャップ　　同２杯、カレー粉、ウスタソース、かたくり粉各小さじ　　１/２杯を合わせ混ぜてソースを作る。グラタン皿の底　　にバターを塗り、このソース大さじ１杯を入れる。２、魚に塩、コショウ各少々をふり、小麦粉をまぶしてサラ　　ダ油大さじ１杯で両面を焼く。グラタン皿に移す。３、生しいたけを薄切りにして散らし、?の残りのソースをか　　ける。４、２３０度に温めたオーブンの上段で６-７分、焦げ目がつ　　くまで焼く。
大根黄檗天ぷら　材料（４人分）　　大根･･････････････････・････････２０cm 　　昆布だし･･････････････････････４カップ　　酒･･････････････････････････大さじ２杯　　醤油････････････････････････大さじ１杯　　みりん･･････････････････････大さじ１杯　　塩･･････････････････････････小さじ１杯　衣　　小麦粉･･････････････････････大さじ４杯　　水････････････････････････････１カップ　　塩･･････････････････････････小さじ半分　　黒ごま････････････････････････････少々　　揚げ油････････････････････････････適量	作り方１、１、大根は皮をむき、1,5cmくらいの厚さの半月に切る。２、昆布だしに、調味料を合わせ、大根を煮る。３、衣の材料を合わせ、汁気を切ったら大根をくぐらせて高温　　で衣がカリッとするまで揚げる。
ネギそば　材料（２人分）　　生ラーメン（タレ付き）･･･････････２玉　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　豚薄切り肉･････････････････････６０ｇ	作り方１、長ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにし水にさらす。豚　　肉は細切りにし、しょうゆ、酒各少々をからめ、かたく　　り粉、サラダ油各小さじ１杯を入れ混ぜておく。２、サラダ油おおさじ１/２杯を熱し、豚肉を入れていため　　、色が変わったらトウバンジャン小さじ１/３～１/２杯　　を入れ、よくいためる。水気を切った長ネギを加え、　　さっと混ぜ火を止める。３、たっぷりの湯でほぐしためんを表示通りの期間ゆでる２　　、器にタレを入れ、熱湯を表示通り注ぎ入れる。めんを　　入れ?の具をのせる。
ひき肉のピカタ　材料（２人分）　　牛ひき肉････････････････････２００ｇ　　卵･･････････････････････････････１個　　ウイスキー････････････････大さじ１杯	作り方１、洋皿に牛ひき肉を厚みが１ｃｍになるように円形に広げ　　る。指で１０か所ほどポツポツと穴をあける。２、砂糖大さじ１杯を表面に広げたらウイスキーをふりかけ　　る。しょうゆ同１と１/２杯も全体にかける。３、卵を溶いて回しかける。４、樹脂加工のフライパンかホットプレートを温め、サラダ　　油大さじ１杯を流す。?を大さじ１杯ずつすくい取り強　　火で裏表１分ずつ焼く。焼く時、たれがはじけるのです　　たをする。子どもにもウイスキーは大丈夫？と聞かれま　　すが、焼いている間にアルコール分は飛んでしまいます
ホウレンソウと卵グラタン　材料（２人分）　　ホウレンソウ････････････････１５０ｇ　　卵･･････････････････････････････２個　　牛乳････････････････････３５００ｃｃ　　タマネギ･････････････････････１/２個　　溶けるチーズ･･･････････････････５０ｇ　　パン粉･･････････････････････････少々　　バター･･････････････････････････少々	作り方１、ホウレンソウはゆでて水に取り、２ｃｍ長さに切って水　　　気を絞る。２、タマネギは薄切りし、バター大さじ２杯でいためる。　　しんなりしたら小麦粉大さじ３杯を加え、弱火で軽くいた　　め、牛乳を加える。混ぜながら煮立てる。３-４分煮詰め　　たらチーズ、?を加えて一煮し、塩、コショウをふる。３、バターを塗ったグラタン皿に入れ、くぼみを作って卵を割　　り入れる。４、小さじ２杯のバターを転々と置き、パン粉を大さじ１杯半　　をふりかける。オープントースターで約１０分、卵が好み　　の硬さになるまで焼く。
ヒスイ色のチャーハン　材料（２人分）　　ご飯（茶わん２杯分）････････３００ｇ　　高菜漬け･･････････････････････５０ｇ　　ホウレンソウ････････････････１００ｇ　　長ネギ･･････････････････････１０ｃｍ	作り方１、高菜漬けと長ネギはみじん切りにする。２、ホウレンソウはみじん切りにして塩小さじ１／２杯をふり　　、知るが出るまでもみ、かたく絞る。３、フライパンを温め、サラダ油大さじ１杯でホウレンソウを　　いためて取り出す。４、フライパンの油をふき取り、サラダ油大さじ１杯を加え、　　長ネギ、高菜漬けと、ご飯の順に加えていためる。　　コショウを多めにふり火をとめる。
ミルクくず湯　材料（２人分）　　本くず粉････････････････大さじ３杯強　　牛乳･･････････････････････４００ｃｃ　　ハチミツ･･･････････････大さじ１/２杯	作り方１、本くず粉に牛乳少々を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えての　　ばす。２、小鍋に入れ中火でかき混ぜながら煮る。煮立ったら火を弱　　め１-２分煮詰める。３、ハチミツを加える。＊リンゴくず湯も、リンゴ１個の皮としんを取って、レモン汁　大さじ１杯をふり、水２００ｃｃの中に手早くすりおろす。　中火で煮立てる。本くず粉大さじ１杯強を水同３杯で溶いて　加える。とろみがついたらさらに１-２分煮る。ハチミツ大　さじ１杯半から２杯を加える。
サツマイモ白あえ　材料（４人分）　　サツマイモ･･･････････････････････１本　　ニンジン･････････････････････････半本　　木綿豆腐･････････････････････３分の１　　白ごま･･･････････････････････大さじ３　　みりん･･･････････････････････大さじ１　　塩小さじ･････････････････････････半分　　薄口醤油･･･････････････････小さじ半分	作り方１、サツマイモとニンジンは拍子木に切り、さっと塩うでする　　（サツマイモはうですぎると崩れるので注意する）２、すりばちで白ごまをする、水切りした豆腐を入れてよくす　　り混ぜ、調味料を加えてさらに混ぜる。３、２の衣で１をあえる。
干しシイタケ照り煮　材料（４人分）　　干しシイタケ･･･・･････････････････４枚　　ごま油････････････････････････大さじ１　　酒････････････････････････････大さじ２　　みりん････････････････････････大さじ２　　醤油･･････････････････････････大さじ２　　シイタケの戻し汁･･････････････１カップ	作り方１、干しシイタケは水で軟らかく戻し、大きい場合は食べやす　　い大きさにきる。２．フライパンにごま油を熱してシイタケを炒め、調味料を　　からませる。３、シイタケの戻し汁を入れて火を弱め、鍋をゆすりながら　　、煮汁がなくなるまで焦げ付かないように煮含める。
小鮎の甘露　材料（4人分）　　小鮎････････････････････････････適量　　酒･････････････････････････････200cc 　　砂糖･･･････････････････････････200cc 　　しょうゆ･･･････････････････････ 200cc	作り方１、鍋に酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。　　とばしたら同量のしょうゆ、砂糖を入れる。２、1に小鮎を入れ、小鮎が半分かぶるくらいの量に調整する３、たれがなくなる手前までとろ火で煮つめる。ポイント　小鮎の代わりに、いわしなどでもOKです。　海の魚は生臭さをとるために，土しょうがをせん切りに　して入れるとおいしくなります。　外にいても釣れた魚をすぐに料理できる便利なレシピです
サヤインゲンのチーズ蒸し　材料（２人分）　　サヤインゲン（筋なし）････････２００ｇ　　ピザ用チーズ････････････････････４０ｇ	作り方１、サヤインゲンは両サイドを少々切りおとし、２つに切る２、耐熱の器２個を用意し、?を当分に入れ、塩、コショウ　　各少々とサラダ油小さじ１／２杯ずつをかける。３、ラップをかけて電子レンジで４-５分加熱する。４、チーズをかけて再びラップをし、１分おき、チーズが　　溶けたら食べる。
紅白なます　材料（２人分）　　ダイコン･･････････････････････１００ｇ　　ニンジン････････････････････････５０ｇ　　ユズの皮（２ｘ４ｃｍ）････････････１枚	作り方１、ダイコンは皮をむき、７ｃｍ長さの細切りにする。　　ニンジンも同様に切る。２、耐熱ボウルに移し、塩小さじ１／３杯をかけて軽く混ぜる　　。ラップをふわっとかけたら電子レンジで２０秒加熱する　　。取り出して４-５分冷まし、ギュッと絞る。３、砂糖、酢各大さじ３杯、水同１杯、塩小さじ１／３杯と　　ユズの河の細切りを合わせ混ぜたら?を加える。よく混ぜ　　、１０分ほどおくと味がしみる。ダイコンとニンジンは細　　く切りすぎないほうが歯ごたえがあっておいしい。
ニンニクのスープ　材料（２人分）　　ジャガイモ･････････････････････１/２個　　牛乳･･･････････････････････１/２カップ　　ヨーグルト（プレーン）･････１/２カップ　　ニンニク････････････････････････２かけ	作り方１、ニンニクは皮をむき小鍋にサラダ油１/４カップと共に入　　れ、弱火できつね色にいため取り出す。２、ジャガイモは皮をむき２～３ｍｍ厚さのイチョウ切りにす　　る。３、?と?、水１と１/２カップ、固形スープのもと１／２個、　　白ワインまたは酒大さじ１杯を中火で１０～１５分煮る４、ニンニクに竹串をさしてスーッと通ったら火を止め、泡立　　て器でよく混ぜジャガイモをつぶす。牛乳、ヨーグルトを　　加え塩、コショウ各少々を入れ混ぜる。
トミメウンタン　材料（４人分) 　　タイ（できれば頭付きで）･･････････400g 　　大根･･････････････････････････････150g 　　アサリ･･･････････････････････････150ｇ　　大豆モヤシ･････････････････････････70g 　　セリ･･･････････････････････････････50g 　　長ネギ･･････････････････････２分の１本　　生シイタケ････････････････････････４個　　青唐辛子･･････････････････････････１個　　昆布だし･･･････････････４と２/１カップ　薬念　　コチュジャン･･････････････････大さじ１　　強韓国産粉唐辛子･･･････大さじ１と２/１　　酒････････････････････････････大さじ２　　おろしニンニク･･･････････小さじ２分/１　　おろしショウガ･･･････････小さじ２分/１　　塩･･･････････････････････････大さじ1弱	作り方１、タイはウロコを取り、頭は立て半分に割り、身の部分は　　骨ごとひとくち大に切る。２、アサリは薄い塩水につけて砂ぬきし、こすり洗いしておく３、大根は厚さ3ミリのいちょう切にする。　　セリは長さ4センチに切る。長ネギ、青唐辛子は斜め薄切　　に、シイタケは石づきを落として縦に半分に切る。４、薬念の材料を合わせる。５、鍋にだしと大根を入れて中火にかける。煮立て、大根が　　柔らかくなったら薬念、タイ、セリを除いた野菜を入れ　　、全体に味がなじむまでにる。アサリを加えて口が開い　　たら最後にセリを加える。＊タイは切り身でもよいが、骨付きのほうがいいだしがでる。　小ぶりのものを丸ごとぶつ切りにしてもよい。　セリがなければ春菊も合う。
ヒジキ入りがんもどき　材料（２人分）　　木綿豆腐（３００ｇ）･･････････････１丁　　ヤマトイモのすりおろし大さじ･･････２杯　　　（カタクリ粉でも良い）　　ヒジキ（乾）･･････････････････････５ｇ　　干しシイタケ･･････････････････････２枚	作り方１、ヒジキと干しシイタケは戻す。ヒジキは長ければ２ｃｍ　　長さにきざむ。干しシイタケは石づきをとってみじん切　　にする。２、ペーパタオルを２枚重ねて豆腐を包み、耐熱ボウルに入　　れる。水１カップを注いだボウルを重し代わりにのせて　　電子レンジで６分加熱。３、ポリ袋に豆腐だけ移し、袋の上からめん棒を転がして　　つぶす。４、?、?、ヤマトイモ、塩少々を混ぜ、４等分にする。５、手にサラダ油をつけて楕円形にまとめ。１７０度の油で　　揚げる。
野菜たっぷりベーグルサンド　材料（4人分）　　ベーグル･･････････････････････････4個　　きゅうり･･････････････････････････1本　　ハム･･････････････････････････････4枚　　キャベツの千切り･････････････････適量　　かにかま･･････････････････････････1袋　　とろけるチーズ････････････････････4枚　　塩･･･････････････････････････････適量　　マヨネーズ･･･････････････････････適量　　マスタード･･･････････････････････適量	作り方１、きゅうりは板刷りにしてから輪切りに、ハムは適当な大き　　さに切っておく。２、きゅうり、キャベツの千切り、ハム、かにかまをマヨネー　　ズであわせ、塩を一つまみ入れる。３、ベーグルパンを半分に切りトースターで焼き、下側にとろ　　けるチーズをのせてさらに1分弱加熱する。４、3に2を適量はさみんでできあがり。ポイント　ベーグルサンドは中身を変えて、いろいろ楽しめます。　もちっと感が癖になったら前日のサラダの残りを入れてみた　り、少し物足りないときは、カツサンドにしてもいいでしょ　う。
チキンカツ　材料（４人分）　　鶏むね肉（かわなし）･･･････････ 600ｇ　　卵･･･････････････････････････････１個　　パン粉･･･････････････････････２カップ　　粉チーズ･･･････････････････大さじ１杯　　白ゴマ･･･････････････････････････適量　　パセリ･･･････････････････････････少々	作り方１、鶏肉は８つにそぎ切りする。両面に塩、コショウをふる２、パン粉にパセリのみじん切り、白ゴマ各大さじ２杯を　　加えてよく混ぜ合わせておく３、卵を溶きほぐし、粉チーズを加える４、鶏肉の両面に小麦粉をまぶし?をからめる。余分な卵液を　　切り?をまぶす。上からそっと押さえなじませる　　?１７０度の油で３～４分かりっと揚げる。油を切り、　　レモンを添える。トーストしたパンにケチャップ、　　マスタードをぬり、チキンカツをはさめばお弁当に。　　イチゴなどを添え、ビタミンＣを補給して。
キムチとセリと豚肉の炒め物　材料（２人分）　　豚肉切り落とし･･･････････････１５０ｇ　　長ネギ･･･････････････････････････１本　　キムチ･･･････････････････････１５０ｇ　　セリ･･･････････････････････････７０ｇ	作り方１、豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウをふる。　　キムチは汁気を搾り、一口大に切る。搾り汁は取っておく２、油大さじ１杯で豚肉をいためる。長ネギの斜め薄きり、キ　　ムチも加えていため、キムチの搾り汁を加える。３、水分が飛ぶまでいためたら、ざく切りのセリ、酒、しょう　　ゆ各小さじ２杯を加え、セリがしんなりするまで火を通す　　。ゴマ油小さじ１杯をふり、仕上げる。辛味が苦手な場合　　はキムチの量を減らす。
白菜と豚肉の重ね煮　材料（２人分）　　白菜（４００ｇ）･････････････････４枚　　豚バラ薄きり肉･･･････････････１５０ｇ	作り方１、豚肉は５ｃｍ幅に切り、塩、コショウ各少々をふる。　　白菜は長さを３等分に切る。２、小鍋に白菜と豚肉を広げて交互に重ねる。その時、全体の　　厚さが均一になるように、白菜の根元の部分と葉は交互に　　重ねる。３、湯１/２カップと鶏がらスープのもと小さじ１/４杯を　　合わせる。４、?に?と酒、しょうゆ各大さじ２杯、砂糖同１杯、　　ショウガのしぼり汁小さじ１杯を入れ、ふたをして煮る。　　沸騰したら弱火で１３～１５分煮る。５、?を器に盛り、切り分ける。
ブリのゴマづけ　材料（２人分）　　ブリ（刺し身用）･････････････１００ｇ	作り方１、いりゴマ大さじ３杯は耐熱皿に入れ、ラップはせずに電子　　レンジで２０秒加熱。すり鉢で軽くっすりつぶし、みりん　　小さじ１杯弱、しょうゆ大さじ１杯を加え混ぜる。２、ブリは１．５ｃｍ角に切り、?のタレをコマツナの煮びた　　しも一緒に。?、コマツナ２００ｇは４ｃｍ長さに切る。　　油揚げ１/２枚は熱湯をかけ油を除き、半分に切って細切　　りにする。?、鍋にだし１/２杯、みりん同１/２杯、塩小　　さじ１/３，油揚げを入れ沸騰したらコマツナを加える。　　混ぜながらコマツナがしんなりするまで煮る。
ラムレーズン入りパウンドケーキ　材料（19×7×6のパウンド型1台分）　　バター( 室温に戻しておく)････････100ｇ　　白糖･････････････････････････････ 100g 　　卵･････････････････････････････････2個　　薄力粉(ふるっておく)･･････････････100g 　　レ-ズン････････････････････････････50g 　　ラム酒････････････････････････････適量	作り方１、器にレ-ズンを入れ、ラム酒をふりかけておく。２、オ-ブンを180度で熱しておく。パウンド型には、パラフィ　　ン紙を敷く。３、ボウルにバタ-を入れて泡立て器でクリ-ム状になるまで混　　ぜ砂糖を入れてさらに混ぜ合わせる。４、3に割りほぐした卵を2～3回に分けて加え、そのつどなめ　　らかになるまで混ぜる。５、1のレ-ズンを4に水気を切って入れる。６、5のボウルに小麦粉を入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。７、型に6の生地を流し入れ、中央にパレットナイフで切り込　　みを入れる。８、180度のオ-ブンで、30分で焼き上げる。中央に竹ぐしをさ　　して何もついてこなければ焼き上がり。生地がついてきた　　ら更に5分ほど焼く。ポイント　生地をさっくりと混ぜ合わせることで、ふんわりと　やわらかく仕上がります。
ヨーグルトスフレのイチゴソース添え　材料（２人分）　　プレーンヨーグルト････････････１５０ｇ　　粉ゼラチン小（５ｇ）･･････････････１袋　　卵白････････････････････････････１個分　　イチゴ･･････････････････････････８０ｇ　　ラスベリージャム　　（又はイチゴジャム）････････大さじ１杯　　ラム酒････････････････････････････適量	作り方１、イチゴのへたを取り、１個を３-４つに切る。砂糖大さじ　　１杯、、ジャム、ラム酒小さじ１杯を加えて混ぜる。２、耐熱ボウルに水大さじ２杯を入れて、粉ゼラチンをふり　　込む。五分おいて、ラップはせず電子レンジで２０-３０　　秒加熱して溶かす。３、ヨーグルトに砂糖大さじ２杯、ラム酒少々、?を加えて混　　ぜる。４、卵白をかために泡立てて?に加え、冷蔵庫で固まるまで２　　０分ほど冷やす。５、スプーンで皿に取り分け、?をかける。
昆布巻き　材料（２人分）　　早煮昆布（乾燥）････････････････３０ｇ　　カンピョウ･･････････････････････１０ｇ　　鶏むね肉（皮なし）･･････････････７０ｇ	作り方１、昆布は一度水にぬらし１５ｃｍ長さに切る。カンピョウも　　水にぬらし、塩少々をかける。手でもんでやわらかくし水　　洗いしたら縦細長く２つに切る。鶏肉は１ｃｍ角、長さは　　昆布の幅に合わせて切る。２、昆布に鶏肉をのせて巻き、カンピョウで結ぶ。残りも同様　　にし、耐熱ボウルに移す。３、酒、しょうゆ、みりん各大さじ１杯、砂糖同２杯、酢小さ　　じ１杯、塩同１/４杯、，水半カップを加える。小皿を１　　枚じかにのせ、両サイドを少しあけてラップをかぶせる。４、電子レンジで３-４分煮立つまで加熱し、弱に切りかえて　　１０分加熱する。
マグロの黒コショウいため　材料（２人分）　　マグロのぶつ切り･･････････････２００ｇ　　長ネギ･････････････････････････１/２本　　ミズナ･･････････････････････････３０ｇ	作り方１、マグロにしょうゆ小さじ１／２杯、塩、コショウ各少々を　　ふる長ネギは２ｃｍ長さのブツ切りにする。２、ミズナは５ｃｍ長さに切り水気をよく切る。３、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を入れ、ネギをいた　　めるマグロを加え、外側を強火でさっと焼き、しょうゆ小　　さじ１／２杯、ガリックパウダーをからめる。４、器に?を移し、?を合わせ粗びきの黒コショウをふる。　　シュンギクのかき揚げを添えて。　　?シュンギク５０ｇは太い茎から葉を摘み取り２～３つに　　切る?小麦粉大さじ４杯に水同５～６杯を混ぜる。?とサク　　ラエビ１０ｇを合わせ、一口大にまとめ１７５度の油で揚　　げる。
真っ黒ずし　材料（２人分）　　ご飯（暖かいもの茶わん２杯）･･３００ｇ　　芽ヒジキ（乾）････････････････････５ｇ　　黒いりゴマ大さじ･･････････････････１杯　　紅ショウガ大さじ･･････････････････１杯　　焼きノリ･･････････････････････････１枚	作り方１、芽ヒジキは耐熱ボウルに入れ水１/2カップを加え、電子レ　　ンジに１分かける。１分ほどおいて手元に　戻ったら、水　　でゆすぐ。長いヒジキは２ｃｍ長さに切る。２、酢大さじ１と1/2はお、砂糖同１杯、塩小さじ3/4杯を混ぜ　　てご飯にかける。３、?と黒いりゴマ、１ｃｍ長さに切った紅ショウガを加えて　　混ぜ、ちぎった焼きノリをちらす。
ニンニクの芽と豚肉のいため物　材料（２人分）　　ニンニクの芽･･････････････････１００ｇ　　豚もも肉（焼き肉用）･･････････１００ｇ	作り方１、ニンニクの芽は３～４ｃｍ長さに切る。豚肉は１ｃｍ幅に　　切り、しょうゆ、酒小さじ１杯をもみこむ。２、ニンニク、ショウガ各1/2かけ、はみじん切りにする。３、ゴマ油大さじ1/2杯を熱し、（２）をいため豚肉を加える　　色が変わったらニンニクの芽をあわせいためる。４、しょうゆ、酒各小さじ１杯、砂糖同1/4杯、トウバンジャ　　ン同1/2杯、トマトケチャップ、水各大さじ1/2杯、鶏ガラ　　スープのもと少々を加え、沸騰したら、かたくり粉小さじ　　1/2杯を水同１杯で溶いたものを入れて混ぜる。
切干大根と納豆のピリ唐あえ　材料（２人分）　　切干大根･････････････････････････２０ｇ　　納豆･････････････････････････････５０ｇ　　カイワレ大根･･････････････････1/2パック	作り方１、切干大根は水の中で洗ってから、たっぷりの水に１５唐２　　０分つけて戻す。水気を良く搾って食べやすい長さに切る２、カイワレは根を除き１ｃｍ長さに切る。３、ボウルに納豆を入れ、しょうゆ大さじ1/2杯強、砂糖小さ　　じ1/2杯、トウバンジャン同3/4杯を加えてよく混ぜる。切　　干大根をほぐして加え混ぜ、カイワレを入れ、全体をよく　　あえる。
焼きうどん　材料（２人分）　　ゆどうどん･････････････････････････２玉　　キャベツ･･･････････････････････････３枚　　ニンジン････････････････････････１/４本　　豚こま切れ肉･･･････････････････１００ｇ　　長ネギ･････････････････････････････１本　　めんつゆ(濃縮タイプ、市販）･･･････適量	作り方１、ゆでうどんに酒大さじ２杯をふってラップをかけ、　　電子レンジで２分加熱、ほぐしておく。２、豚肉に塩、コショウ各少々をふり、油大さじ１杯でいため　　る。ニンジンの薄切り、ざく切りのキャベツ、長ネギの斜　　め切りを加え、ふたをして蒸す。軽く混ぜ?を加えてさらに　　いためる。３、めんつゆ大さじ４～６杯を加えいため合わせる。４、卵２個を溶いて加え混ぜ、半熱程度に火を通す。好みでか　　つお節、もみノリをふる。めんつゆの代わりにしょうゆ、　　みりん各大さじ３杯、だし５０ｃｃを合わせたものでもよ　　い。
家常餅　材料（２枚分）　　薄力粉･･･････・････････････････････200g 　　水･･････････・････････････････････120ml 　　塩小さじ････････････････････････３分の1 　　サラダ油･･･････････････････････大さじ１	作り方１、ボウルに薄地から粉を入れ、水を加えて菜ばしでぐるぐる　　混ぜる。ひとつにまとまったらボウルにぬれぶきんをかけ　　て５～１０分置く。２、やわらかい生地なので、こまめに打ち粉をまぶしながら成　　形する。生地を菜ばしで取ってめん台にのせ、全体に打ち　　粉をする。90度ずつ回しながらめんぼうで20ｃｍｘ25ｃｍ　　の長方形にのばす。表面に塩をふって手で押さえる。　　次に油を広げる。生地の一辺の端を両手で持ち、中心に向　　かって折るように表面を合わせては戻す動作を繰り返すと　　よい。３、手前から生地を巻き、油がこぼれないように巻き終わりと　　両端を指でつまんで閉じる。太巻き状になった生地を半分　　に切り、口を閉じる。生地を縦に持ち、90度ねじりながら　　手のひらではさんでつぶす、直径15cmの円形にのばす。４、サラダ油(分量外）を薄くひいたフライパンを熱して生地　　の一枚を入れる。油を表面につけるのが目的なので、5秒　　ですぐ裏に返してふたをし、弱めの中火で3分、もう一度　　返して3分で焼き上げる。残り一枚も同様に。
あんだすー　材料　　豚３枚肉･････････････････････････300g 　　泡盛････････････････････4分の１カップ　　みそ････････････････････････････150ｇ　　白みそ･･････････････････････････150ｇ　　ピーナツ･････････････････････････30ｇ　　きな粉･･･････････････････････････50ｇ　　氷砂糖･･･････････････････････････80ｇ　　三温糖･･･････････････････････････80ｇ　　ゴマ油･･･････････････････････大さじ１＊砂糖の量は好みに合わせて、自由に加減し　て、保存する際は、　冷蔵庫の野菜室に入れると良い。長期保存が　可能。おにぎりの具にするのは定番の食べ方　だが、朝、トーストしたパンにつけてもおい　しい。ふかした芋につけるのも良い。　沖縄では巻貝を総称してもーもーぐゎーと呼　ぶ。２、３月にたくさんとれるものだが昔は　この身を豚肉の代用にして、あんだんすーを　作ることもあった。貝なので、かんでいると　うまみを感ずる。つくだ煮の文化は沖縄には　ないが、こうしてみると、あんだんすーはつ　くだ煮に似た役割もあるようだ。	作り方１、三枚肉は適当な大きさに切って固ゆでし、さいの目に切る　　。湯は取っておく。２、鍋に豚肉を入れる。ゆでた湯をこして、肉の入った鍋に　　ひたひたぐらいになるまで張り、泡盛を入れる。　　弱火でコトコトと、肉が指でつぶせるくらいの軟らかさに　　なるまで煮る。３、ゆで汁と肉を分ける。ゆで汁は密閉容器に入れ、冷蔵庫で　　冷やす。４、１時間ぐらいすると、ゆで汁と脂が分離し、脂が表面に張　　るので、その脂を取り去る。ゆで汁と肉を鍋に合わせ、　　ゴマ油を加える。５、鍋に氷砂糖を加え、弱火にかける。氷砂糖が溶けたら、　　三温糖を加えて溶かす。６、ピーナツをすり鉢でする。鍋にきな粉、みそ、白みそ、　　ピーナツを加え、弱火で練る。手を休めずにまとまりが　　出るまで練り上げる。７、密封容器に入れて、保存する。
サニーレタストエビの酢みそあえ　材料（２人分）　　サニーレタス･･････････････････１/２株　　むきエビ･･･････････････････････５０ｇ	作り方１、サニーレタスは葉を１枚ずつはがし、５～６ｃｍに切り　　、硬い軸を除く。塩少々をふって軽くもみ、しんなりさ　　せる。２、エビは背わたを除き、塩少々をくわえた熱湯でさっとゆ　　でる。３、ボールにみそ大さじ１と１/２杯、酢銅１杯、砂糖同１/ 　　２、だし汁同１杯、カラシ小さじ１/２杯を合わせ、滑ら　　かになるまでよく混ぜる。水気を切ったサニーレタスと　　エビをいれてあえる。
お麩ボーロ　材料(２人分）　　豆麩（白玉麩）･････････････････２０ｇ　　グラニュー糖･･････････････大さじ１杯	作り方１、フライパンに揚げ油を１ｃｍ深さに注ぐ。２、豆麩を加えてから点火し、強火にする。はしで絶えず混　　ぜながら軽いきつね色になるまで揚げる。３、紙袋に?とグラニュー糖を入れてふってまぶす。つきにく　　いが、上白砂糖や黒砂糖でもおいしい。麩に限らず、食　　パンなどをカリッと揚げてクルトンにする時なども揚げ　　方は同じ。油の中にパンを入れてから点火し、強火であ　　げる。
チーズと塩昆布の磯辺揚げ　材料（２人分）　　ギョーザの皮････････････････････２０枚　　プロセスチーズ（幅１ｃｍ切り）････３枚　　細切り塩昆布･･････････････････２０切れ　　ユズの皮千切････････････････････４０本　　焼きノリ･･････････････････････････１枚	作り方１、プロセスチーズは一枚を７個に切る。２、ギョーザの皮に水を塗り?を１個置き、塩昆布１切れ、　　ユズの皮２本をのせる。箱を紙で包む要領で皮を手前と　　左右から内側に折り重ね、くるりと巻く。幅１，５ｃｍ　　長さ８ｃｍに切ったノリでゆるめに巻いて端を水で留め　　る。３、１７０度の油で軽いきつね色に揚げる。
青椒肉糸糸　材料（4人分）　　ピーマン･･･････････････････････････6個　　牛もも肉鉄板焼き用････････････････250g 　下味用調味料　　酒････････････････････････････大さじ１　　しょうゆ･･････････････････････大さじ１　　コショウ･･････････････････････････少々　　おろしニンニク･･････････････････１片分　　片栗粉大さじ･････････････････････2分/1 　　サラダ油･････････････････････大さじ2/1 　合わせ調味料　　オイスターソーｽ･･････････････大さじ2/1 　　しょうゆ･････････････････････大さじ2/1 　　酒････････････････････････････大さじ１　　塩･･････････････････････････ひとつまみ　　サラダ油･･･････････････････････大さじ1	作り方１、牛肉は5ミリ幅の細切りにする。ピーマンは縦方向に5ミリ　　幅に切る。２、ボウルに牛肉を入れ、下味用の調味料を混ぜて10分おく。３、いためる鍋にサラダ油を強火で熱し、牛肉をいためる。肉　　に火が通ったらピーマンを加えてさっと混ぜる。合わせ調　　味料を入れ歯応えを残すようにいため合わせる。
マシュマロ　材料　　18cm角の流し･････････････････････1個分　Ａ　　粉ゼラチン････････････････････大さじ2 　　水･･････････････････････････････120cc 　　グラニュー糖･････････････････････ 140g 　　卵白････････････････････････････ 2個分　　コーンスターチ･･･････････････････適量	作り方１、深めの耐熱容器にＡを入れ、よく混ぜてふやかす２、ボールに卵白を入れほぐし、グラニュー糖100gを2～3回　に分けながら加え、角が立つまで泡立てる３、?に残りのグラニュー糖を加え、ふたなしでレンジ強で　　約2分30秒、グラニュー糖が溶けるまで加熱する４、?に?を少しずつ加え、全部入ったら泡立て器で粗熱がと　　れるまでよく混ぜる５、?にトロミがつきはじめたら、型に流し入れて、冷蔵庫で　　冷やす。固まったら型から出し、コーンスターチをふっ　　て好みの抜き型で抜く ※　お好みの味をつけたい時は、?でインスタントコーヒーや　　ココア、粉末ミルク（コーヒー用）等を大さじ3程度加え　　るとよいでしょう。
高野豆腐の豚カツ　材料(２人分）　　高野豆腐(普通サイズ）･････････････２丁　　豚もも薄切り肉（１００ｇ）････････４枚　　卵１個キャベツ･･･････････････････適量	作り方１、高野豆腐はたっぷりの水に１分程度浸して戻す。両手に　　挟んでしぼる。１枚をそぎ切りにして２枚にする。２、高野豆腐に肉をおせ、はみだした部分は折り貸す。塩、　　コショウ各少々をふる。３、小麦粉をまぶし、水大さじ１杯を加えた溶き卵にくぐら　　せ、パン粉をつける。４、１７０度の油で両面きつね色になるまで揚げて油をきる５、器に千切りキャベツを盛り、?をのせる。中濃ソースを　　かけて召し上がれ。
ゴーヤと卵のチャンプルー　材料（２人分）　　ゴーヤ･････････････････････････１/２本　　･･卵･･････････････････････････････３個	作り方１、ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取りのぞい　　て５ｍｍ幅に切る。水２／３塩小さじ３/４杯を加えた塩　　水につけ、しんなりしたらざるに上げて水気をよく切る。２、卵をほぐして塩ひとつまみとコショウ少々で調味する。３、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し、ゴーヤをい　　ためて塩少々をふり、取り出す。サラダ油大さじ１/２杯　　強を足し、卵を加えて大きく混ぜて火を通す。ゴーヤを　　戻して混ぜながらいためる。
ビーフステーキ和風おろしソース　材料（２人分）　　牛肉ステーキ用（120～150g）･･････２枚　　大根･･･････････････････････････５ｃｍ　　万能ネギ･････････････････････････８本　　赤ワイン･････････････････････････適量	作り方１、肉は約５分前には冷蔵庫から出す。２、ダイコンはおろして水気を切り、小口きりにした万能ネギ　　を混ぜる。３、約直前に肉の両面に塩、コショウ各少々をふり、油大さじ　　１杯を熱したフライパンで焼く。好みの加減で火を通し、　　温めた皿に取り出す。４、フライパンの油をあけ、赤ワイン大さじ６杯を加え煮つめ　　る火を止め、しょうゆ、バター各小さじ２杯を加え混ぜる５、肉の上に?をのせ、?のソースをかける。ゆでたジャガイモ　　、クレソンなどを添える。