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農漁村の郷土料理百選

北海道
ジンギスカン		羊の肉を特製たれにつこけんだジンギスカンは、道産子の日常食として欠かせないものです。冬以外であれば、屋外でジンギスカンを楽しみます。中央が凸型に盛り上がっていて、ちょうど鉄の帽子のような形になっているジンギスカン鍋で、肉を中央にならべて焼くと、鍋のふちの野菜に自然に肉汁がかかって、ちょうど良い味がつきます。また味をつけない肉を「つけだれ」で食べる方法もあります。
石狩鍋		その昔、漁師達が鮭を鍋にして食べた事から広まったと言われる料理で、戦後から食べられるようになりました。主要な漁場が石狩川であったことからこの名前が付けられ、鮭一匹を余すことなく使い、北海道の醍醐味を味わえる料理です。本州の鍋と違い、白菜や里芋の代りにキャベツやジャガイモをいれます
鮭ちゃんちゃん焼		ちゃんちゃん焼は浜から上がった漁師が大きな鉄板で豪快に作り、みんなで囲んで食べます。ちゃんちゃん焼きという名前の由来は、２つあります。手軽にちゃんちゃんと作れるからという説と、ちゃん（お父さん）が作る事からついた説があります。

青森県
いちご煮		いちご煮とは青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる郷土料理です。八戸で採れるウニとアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物です。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付きました。湯または出汁でウニとアワビの薄切りを煮立て、塩とわずかな醤油だけで味付けをし、青じその千切りを放っただけのシンプルな料理ですが、高級素材を使うだけに少々値が張ります。
せんべい汁		県南地方を代表する郷土料理。昆布等でとっただし汁の中に野菜を入れ醤油などで味を調えた中に南部せんべいを入れて煮たものです。

岩手県
わんこそば		朱塗りの椀に一口分ずつ盛ったそばのことを言います。岩手の山村に古くから伝わり、田植え・稲刈、祭りや婚礼など大勢の人が集り、宴会の時に必ず出される「そばぶる舞い」から始まったと言われています。一度に大勢の分量を作る事ができない為に、小分けにして運んだことから、お替りを食べる現在のわんこそばの形になりました。
ひっつみ		小麦粉を水でこねでしばらくおき、それを引っ摘み汁に入れたため、「ひっつみ」といわれました。県内各地で食べられ、地域によって「すいとん」「つみれ」「とってなげ」等と言われる醤油味の汁物です。具やだしは地域によって川かに、あゆ、川魚、鶏肉と様々で、季節により野菜もたっぷり入ります。

宮城県
ずんだ餅		米どころの宮城には笹巻き餅、くるみ餅、納豆餅、しょうが餅、ごま餅など数十種類の餅料理があり、年中行事やお祝い事に欠かすことのできない伝統料理です。なかでもずんだ餅（じんだ餅）は最も代表的で、仙台地方の名物になっています。「ずんだ」とは枝豆の事です。
はらこ飯		福島県から宮城県へと流れる阿武墨川は昔から鮭が上る川として有名で、藩制時代は仙台藩主はもちろんのこと将軍家にも秋の味覚として謙譲されていました。腹子飯は仙台藩主貞山公（正宗）貞山堀の工事臨検の際、亘理藩の漁民が、鮭の腹子を御飯に炊いて献上したところ、喜ばれ、側近へ伝えてのが全国に広められる始まりだったようです。腹子とはイクラの方言で、鮭の身と子をつかった「鮭の親子丼」ということです。

秋田県
きりたんぽ鍋		昔、県北地方のきこりや猟師達が腐敗を防ぐため、ごはんを潰し、棒に刺して焼いて食べていた携行食糧を山中でとったやまどりやきじ、山菜と一緒に煮込んで食べたのが始まりです。その形が短穂槍（たんぼやり）の穂先に似ていることから、その名がついたとされています。
稲庭うどん		稲庭うどんのルーツには諸説ありますが、藩政時代より、秋田藩の名品として御用達になり、各藩への贈答品に使われていたとされます。独特の製法により、茹で上がりが早く、コシが強く、非常にのどごしが良いのが特徴です。季節に応じて、温麺や冷やし麺で食べます。

山形県
いも煮		山形県では稲の実る頃に食べるいも煮風習があります。旧暦八月十五夜の「芋名月」に里芋をお供えして祝った農耕神事に由来するとか、最上川舟文化に端を発するとか、由来は様々いわれています。親しい人たちが屋外で大きな鍋を囲みながら、里芋の入った煮ものを楽しむ郷土料理で、いも煮会と呼ばれています。牛肉を加えた醤油味で、河原で楽しむのが内陸スタイル、豚肉、味噌味で海辺で作るのが庄内スタイルとされています。
どんがら汁		どんがら汁とは、寒鱈の身のブツ切り、内臓、頭などをすべて鍋に入れ、ネギと一緒に味噌で煮込むダイナミックな料理です。白子や肝臓から出るうまみが絶妙な味わいで、食べる直前に入れる岩のりが一層、磯の香りを漂わせます。

福島県
ごづゆ		こづゆという名前は小吸物から変化したもので、「かいつゆ」とも呼ばれていました。会津一円から郡山地方にかけて冠婚葬祭に作られてる料理で、この地方ではこづゆで酒を飲む習わしがあります。会津の平野部では貝柱を使い、山間部ではするめを使うことが多いことが特徴です。昔は何杯でもお替りをしてもいいと言われていたそうです。
にしんの山椒付け		会津地方は、四方を山に囲まれている為、棒鱈、身欠き鰊、干しするめなどを使った料理が発達しました。山椒の芽ぶく４～５月頃から、鰊鉢に山椒の葉と交互に漬けこんだものです。交通の便が悪く、新鮮な魚が入手困難だった昔、身欠き鰊は山村のタンパク源、カルシウム源として欠かすことのできない食べ物でした。くせのある風味を山椒の葉で和らげ、酢を使って長期保存ができるこの伝統食は、生活の知恵から生まれた会津の味なのです。

茨城県
あんこう料理		もともと地元漁師達の日常の食べ物でしたが、そのおいしさが広がりました。流通がよくなった今では冬の鍋料理として西のふぐ、東のあんこうと称されるほど、味には評判があります。昔は雑魚であったあんこうも漁業方法が変わり、水揚げ量も少なくなり、現在では高級魚として冬の宴会時や料理店で食べる機会が多いようです。
そぼろ納豆		水戸の味の代表として最も有名な納豆は、日本中で人気があります。本来の水戸の納豆は、県北産のやや小粒の大豆で作られているのが特徴です。その特徴的な藁の包装とともに他のものとは一味違う、水戸ならではの味は一度食べたら病みつきなる人も多いそうです。その納豆を利用して昔からある郷土料理に、そぼろ納豆があります。切干大根と納豆をしょう油で寝かせたものだが、素朴な中にも奥深さがあり、酒の肴にもご飯にもあいます。納豆はだめという人でも、このそぼろ納豆なら大丈夫という人も多いそうです。

栃木県
しもつかれ		栃木県では旧暦二月最初の午の日を初午といい、各家庭でこの日に作り、赤飯と共にわらで包んで稲荷の杜に供え、家中の無病息災を祈ってからこれを食べるという風習が、鎌倉初期から伝えられたといわれています。鮭の頭はめでたい正月の残り物で悪霊を追払う呪力をもち、大豆も年豆の残りで招福の力があります。残菜利用でありながら、同時に厄除け祈願の信仰的料理でもあるのです。
ちたけそば		ちたけそばは、平地の雑木林に自生するチチタケというキノコの入ったつゆにつけて食べるソバです。栃木ではこのキノコをチタケと呼んでいます。このチタケとナスを煮て醤油、みりん、砂糖で味付けしてソバのつけ汁としていただきます。汁をタップリつけて具と一緒に食べるとソバの向こうにあのチタケ独特の歯ごたえと香りが広がります。汁の旨みを吸ったナスも美味しいです。

群馬県
おっきりこみ		群馬県を代表する郷土料理の一つです。身体を心から温めてくれるこの料理は、お袋の味をして寒い冬に欠かすことができません。手打ちの太麺を、野菜のたっぷり入った汁に入れて煮込み、煮ている間に溶け出したとろみが、お切り込み独特に味を出しています。この群馬は昔から小麦の産地と有名で、地粉（じごな）と呼ばれる土地産の小麦粉がこのおいしいうどんを支えていました。
生芋こんにゃく料理		群馬県はこんにゃく芋の生産量が日本一です。生産量は61,900トン（2006年）。国産こんにゃく芋の約９割は群馬県産です。特に昭和村と渋川市で生産が盛んで両市の生産はそれぞれ13,800トン（2006年）と市町村別全国一の地位を分け合っています。からし酢味噌で頂きます。大量生産品にはない“ふるるる～ん”という柔らかさと適度な反発力を兼ね備えた絶妙の歯ごたえ。こんにゃく臭さは全くありません。